王大爺今年66歲，退休后常跟小區(qū)老友們聊天、遛彎兒，他自豪地說：“我這人什么都聽醫(yī)生的，就是不戒鹽。咸菜、醬油、老湯等這些都是我的最愛。”鄰居阿姨勸他：“年紀(jì)大了，別太咸了，小心高血壓！”

王大爺卻反問：“你看隔壁李大爺戒鹽十幾年，結(jié)果最近還不是查出血管堵塞？”這天，聚會(huì)時(shí)有人特意提到：“看到北大一個(gè)研究，說吃咸點(diǎn)的老人壽命更長，這是真的嗎？”

一時(shí)大家七嘴八舌，既好奇又困惑：戒鹽真的有必要嗎？老人吃咸會(huì)不會(huì)反而傷身？北大的研究又是真是假？實(shí)際上，關(guān)于“鹽”與壽命、健康的關(guān)系，這些年確實(shí)出現(xiàn)了很多反轉(zhuǎn)說法。到底要不要戒鹽？老人可以淡淡的吃點(diǎn)咸嗎？

說到鹽，首先必須強(qiáng)調(diào)：攝入過量鹽分和長期重口味飲食，的確會(huì)增加高血壓、心腦血管疾病、腎臟病變等風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織建議成人每日食鹽攝入量低于5克，但《中國居民膳食指南》調(diào)查顯示，我國大部分中老年人每日攝鹽量在9-12克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)。

為什么鹽跟壽命突然被討論到一起？《美國心臟協(xié)會(huì)雜志》2022年一項(xiàng)大型隨訪研究，顯示高鹽飲食人群的心血管出問題的風(fēng)險(xiǎn)增加19%。

近日北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院聯(lián)合中科院在《營養(yǎng)學(xué)年鑒》上發(fā)布的一項(xiàng)中國老齡人群隊(duì)列研究，卻發(fā)現(xiàn)一個(gè)值得深思的數(shù)據(jù)：65~80歲人群中，每天“適量”攝鹽（5-7克）的老人，死亡風(fēng)險(xiǎn)比長期極低鹽飲食組（低于4克/天）低了8.6%。

但別誤會(huì)，適量不是高鹽，更不是“不限鹽”。專家解讀，這正說明：過度戒鹽（極低鈉飲食）也可能增加死亡率、影響心臟和血管的正常功能。

鈉是人體必需的電解質(zhì)，極度缺乏會(huì)影響神經(jīng)傳導(dǎo)、心肌收縮、血壓調(diào)節(jié)等核心生命活動(dòng)，尤其是老年人，如果長期極度低鈉，容易造成心慌乏力、低血壓、食欲下降、電解質(zhì)紊亂等健康隱患。

再來看一項(xiàng)德國漢堡大學(xué)跟蹤7萬老年人的匯總分析，顯示最理想的“U型區(qū)間”，即每天攝鹽5-7克，全因死亡率和心腦血管發(fā)病率最低，過高或過低都不利健康。

如果老人過度限制鹽分，身體會(huì)出現(xiàn)一系列“不適”提示。反之，科學(xué)“適度咸”飲食也能帶來一些看得見的益處：

保持體液平衡，防止低鈉綜合征。數(shù)據(jù)顯示，中國65歲以上低鈉老年人，因跌倒或心力衰竭住院率高出18%。

輔助神經(jīng)肌肉運(yùn)作。鈉離子參與神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)，適度攝入有助于防止肌肉痙攣、無力等現(xiàn)象。

提升食欲、飲食多樣性。對(duì)部分高齡老人，輕度“咸香口”能提高進(jìn)食意愿，減少營養(yǎng)不良發(fā)生。

間接降低極低鈉飲食帶來的腎臟負(fù)擔(dān)。最新亞洲腎臟病學(xué)會(huì)年會(huì)數(shù)據(jù)顯示，長期極低鹽飲食老年人腎小球?yàn)V過率下降的速度快于對(duì)照組。

但需要警惕的是，如果本身患有高血壓、慢性腎病、心衰等基礎(chǔ)疾病，就絕不能擅自增加鹽攝入！此類人群需控制在醫(yī)生指導(dǎo)下個(gè)體化限鹽，避免危險(xiǎn)。

合理攝鹽并做到“淡咸適口”，才是中老年健康長壽的基礎(chǔ)訣竅。想要既享美味、又守護(hù)心血管？權(quán)威專家建議這樣做：

控總量，用計(jì)量勺分裝法。建議每家備個(gè)2克量勺，三餐用總量控制在6克以內(nèi)，避免“手隨性撒鹽”。

多用低鈉鹽或鉀鹽替換部分普通食鹽。研究顯示，更換低鈉鹽后中老年人收縮壓平均下降4.5毫米汞柱，而口感基本不變。

咸味分散法，巧用天然食材調(diào)味。利用蔥、姜、蒜、檸檬、醋等天然食材提升風(fēng)味，減少依賴鹽分獲取口感，既保健康又留住美味。

此外，還建議避免腌制品、醬菜、咸魚等“隱形鹽”爆表的食品，并學(xué)會(huì)看營養(yǎng)標(biāo)簽，選擇低鈉產(chǎn)品。