黃大爺今年剛滿66歲，退休后最大的樂(lè)趣，就是早起遛彎加上一杯熱姜茶。社區(qū)里不少鄰居都說(shuō)：“生姜驅(qū)寒、提神，天天吃比吃藥還管用！”可就在最近，鄰居小吳勸黃大爺：“你年紀(jì)大了，千萬(wàn)別老吃姜，聽(tīng)說(shuō)姜有毒，甚至?xí)掳?！?/strong>

一時(shí)間，黃大爺犯了難，吃了幾十年的生姜，難道真的有危險(xiǎn)？親友們眾說(shuō)紛紜：網(wǎng)上有人說(shuō)“生姜有毒”，也有人稱(chēng)“生姜能抗癌”。真相到底是什么？生姜究竟是“健康寶姜”，還是“害人之姜”？尤其是哪些人吃姜確實(shí)要當(dāng)心？

平心而論，“生姜有毒、致癌”這一說(shuō)法并不靠譜。權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，生姜含有的主要成分姜辣素與姜黃素，具備一定的抗氧化和抗炎活性，并未被證實(shí)直接與“致癌”掛鉤。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授指出，目前主流醫(yī)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)指南均未將生姜認(rèn)定為致癌食物。有人擔(dān)心“生姜發(fā)芽、變質(zhì)”會(huì)釋放毒素，其實(shí)正常新鮮的生姜是安全的，變質(zhì)、腐壞、長(zhǎng)霉才可能生成亞硝胺等有害物，長(zhǎng)期高量攝入才需警惕。

有些自媒體“生姜不能隨便吃，否則……”的說(shuō)法，無(wú)非是混淆了“鮮姜”和“壞姜”，甚至夸大了“亞硝胺”這個(gè)名詞的風(fēng)險(xiǎn)。

事實(shí)上，相關(guān)實(shí)驗(yàn)顯示，健康成年人每日適量食用生姜（建議為5-10克/天），并不增加胃腸疾病或癌癥風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織對(duì)于姜的食用標(biāo)準(zhǔn)也沒(méi)有明確禁忌，對(duì)于大多數(shù)人而言，姜是安全且有益的調(diào)味品。

堅(jiān)持適量飲用生姜，的確能幫助身體調(diào)節(jié)體溫、增強(qiáng)免疫。例如，哈佛大學(xué)2021年納入近5萬(wàn)人的長(zhǎng)期隨訪研究指出，常吃生姜的人，胃部不適發(fā)生率下降12.3%，在感冒高發(fā)季節(jié)，呼吸道感染發(fā)生率相對(duì)較低。同時(shí)，中華醫(yī)學(xué)會(huì)的一份報(bào)告顯示：生姜中的活性成分能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、減輕惡心，對(duì)緩解暈車(chē)、妊娠嘔吐等效果更好。

不過(guò)，并不是所有人都適合長(zhǎng)期、大量吃姜。以下三類(lèi)人群，確實(shí)應(yīng)該注意：

有肝炎或肝功能異常的人。生姜辛辣，攝入過(guò)量可能刺激肝細(xì)胞，加重肝臟負(fù)擔(dān)。一項(xiàng)發(fā)表于《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)》雜志的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，肝功能異常患者大量進(jìn)食生姜后，肝酶值變動(dòng)幅度可達(dá)+8.9%，有一定風(fēng)險(xiǎn)。

患有胃潰瘍、胃出血、胃炎等消化道疾病的人。生姜的刺激性成分，容易誘發(fā)胃酸分泌增加，加重病情。2022年北京協(xié)和醫(yī)院消化科臨床觀察指出，消化道潰瘍患者在吃姜7天后，胃部不適癥狀增加了約15.7%。

有出血傾向（如服用抗凝藥物、血小板減少癥患者）。生姜中的姜辣素具有一定抗血小板聚集作用。美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院數(shù)據(jù)表明，每日超過(guò)12克生姜的出血風(fēng)險(xiǎn)上漲14.5%。對(duì)這類(lèi)人群，建議控制用量，最好咨詢(xún)醫(yī)生再攝入姜制品。

想要既吃到姜的好處，又避免風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)際生活中做好以下幾點(diǎn)就夠了：

新鮮優(yōu)先，變質(zhì)堅(jiān)決不吃。判斷生姜是否新鮮可看表皮，無(wú)黑斑、無(wú)霉變、有姜香的為佳。一旦發(fā)現(xiàn)姜肉發(fā)黑、發(fā)臭，立即丟棄。

適量為要，每天5-10克足矣。臨床指南建議，健康成人每天食用新鮮生姜不超過(guò)10克（半個(gè)成人拇指大?。?，加工型姜制品需減少攝入頻率。

體質(zhì)濕熱、上火、消化道疾病人群慎用。如條件允許，最好咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師或臨床醫(yī)生，評(píng)估自身狀況是否適宜攝入。

不空腹、不臨睡前吃姜。空腹食姜可能刺激胃液分泌，增加胃腸負(fù)擔(dān)。最佳進(jìn)食時(shí)間為早餐或午餐搭配主食、菜肴同食。

注意與藥物相互作用。正在服用抗凝藥、降糖藥的人務(wù)必小心，避免出現(xiàn)藥效干擾等不良反應(yīng)。