作者 | 曾有為

來源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：從資本寵兒到一地雞毛，輕食巨頭"沙拉食刻"正面臨全方位的信任考驗。

小李踮腳掃了眼寫字樓大堂的自助取餐柜，印著周杰倫笑臉的屏幕灰撲撲的。

他掏出手機打開沙拉食刻小程序，地圖上顯示出來的附近柜機營業(yè)點全變成了灰色。

“這日子還過不過了？”他扯了扯領帶，想起前段時間才充的一千塊年卡，現(xiàn)在連最近的柜機都撤得干干凈凈。

去年這時候，這機器前全是排隊的人?！爸芙軅惔缘模?5塊能吃熱乎沙拉，上班趕時間多方便！”他直嘆氣。

可現(xiàn)在柜門緊閉，排隊的人流也不再。

要知道，幾年前它可是非常風光的，累計融資過億、周杰倫代言、2000臺機器殺進廣深滬，創(chuàng)始人自信滿滿地拍胸脯說“未來五年要放10萬臺AI無人售餐機，一天喂飽1000萬人?！?/strong>

可現(xiàn)在呢？簡直是沒有對比就沒有傷害，如今的“沙拉食刻”面對著的是：員工在社交平臺喊話“欠薪9個月”，加盟商攥著合同哭“投的錢打水漂”，消費者余額退不了，連法院都給創(chuàng)始人掛“懸賞令”了…

從資本寵兒到全員討債，這個輕食巨頭的“塌房”，比冷藏里的隔夜沙拉還快。

曾融資過億

銷售超過1000萬份鮮食

2020年，來自廣東的邱遠生退出他抹摸爬滾打了17年的制藥圈，學醫(yī)出身的他估計都不會想到自己竟然跨界做起了餐飲。

直到有次吃沙拉吃到上吐下瀉，他抄起自家藥企的檢測設備一測，發(fā)現(xiàn)市面上很多輕食都存在致病菌超標。

而且每次點外賣都得等一個鐘頭，拆封時飯盒里的菜葉子都被悶得蔫了。

“要是寫字樓里能有個自助沙拉柜，像共享充電寶那樣隨取隨吃，該多好！”這個念頭像病毒似的在他腦子里瘋長。

2020年，他帶著制藥人的強迫癥一頭扎進餐飲界，創(chuàng)辦了沙拉食刻。

跟那些扎堆外賣、便利店或者開線下店的輕食品牌不一樣，沙拉食刻主打的是“寫字樓無人餐柜”——直接往各大寫字樓里一擺，消費者手機下單，掃個碼，機器“?！币宦暭訜嵬辏嘀湍茏?，全程不用等外賣小哥。

最重要的是，它一份僅需十幾元，這對于在一線城市的打工人來說，是極具性價比了。

而且餐品還每周上新，推出了超200+款的產(chǎn)品矩陣，涵蓋輕食沙拉、中式快餐、西式簡餐、湯品糖水等品類。

可以說，沙拉食刻一經(jīng)面世，靠著極致性價比、便捷省心、健康美味的優(yōu)勢，迅速成為了一線城市寫字樓里的“香餑餑”。

創(chuàng)始人邱遠生將其模式總結(jié)為“源頭采購+中央工廠+冷鏈運輸+無人售餐”，這一套標準化模式確實能打。

既解決了傳統(tǒng)餐飲不衛(wèi)生、不便捷、不環(huán)保等問題，又為消費者提供了即買即得的便捷就餐服務。

2023年底，“沙拉食刻”迎來了高光時刻，其宣布聯(lián)手不惑創(chuàng)投達成A輪首筆1億元戰(zhàn)略融資框架合作，還請來了周杰倫擔任代言人，2024年，又獲得梅花創(chuàng)投5000萬A+輪投資。

放眼輕食圈，近幾年里可沒有像它這般能融錢的。

官方資料顯示，3年內(nèi)，沙拉食刻已累計銷售超過1000萬份鮮食。

當時邱遠生的設想是——未來五年公司將投放10萬個AI無人售餐機，可以在1天內(nèi)為1000萬人提供就餐服務。

只不過，怎么也沒想到，本以為請周杰倫當代言人，沙拉食刻能活成“健康界的趙一鳴”，結(jié)果巔峰也就停在這里了。

員工痛斥拖欠薪資

消費者和加盟商集體破防

根據(jù)南都東莞的報道，今年3月開始，沙拉食刻就陷入了欠薪風波，社交平臺上涌現(xiàn)了一堆控訴沙拉食刻的帖子，據(jù)悉，一個百人的工作群里，大家普遍都有被欠薪的情況。

“工資都拖9個月了！”“兼職半年一分沒見！”......這類聲音在社交平臺上持續(xù)發(fā)酵。

根據(jù)爆料，目前公司已經(jīng)處于停擺狀態(tài)，欠薪欠款，不僅被員工討要血汗錢，也被加盟商以及供應商追債。

邱遠生亦因相關債務糾紛，已被法院正式公開發(fā)布了懸賞執(zhí)行公告。

11月初，他還在加盟商的群里表示，“是我的德行與能力配不上我的野心”，并稱自己已經(jīng)在努力還款，爭取11月恢復800臺終端售貨機，用一個月的時間恢復過去正常的軌道。

不過這話在網(wǎng)友的眼里看來就是畫大餅，“前面都是忽悠，最后幾句話才是重點，還想割一波韭菜?！?/strong>

除此之外，消費者也是受害者。

有人充了卡發(fā)現(xiàn)機器天天“打烊”，余額退不回來；有人買了年卡，結(jié)果5公里范圍內(nèi)都沒有能正常使用的機器。

曾經(jīng)的沙拉食刻被資本和消費者追捧，僅僅五年時間，為何就淪落到如此境地？

有錢投資10億建工廠

沒錢還債？

在出現(xiàn)員工欠薪、加盟商維權(quán)等危機信號之后，沙拉食刻依然在今年4月簽約昆山超級工廠，宣稱要實現(xiàn)“日均100萬份產(chǎn)能”。

這座沙拉食刻超級工廠，計劃投資約10億元，規(guī)劃建設廠房面積約12萬平方米，集AI無人售餐機設備、輕食快餐中央廚房、食品研發(fā)共享實驗室、工業(yè)文旅和區(qū)域銷售總部于一體，建成后年綜合產(chǎn)值銷售將超50億元。

對于建設這個超級工廠，沙拉食刻的野心是很大的。

沙拉食刻副總經(jīng)理何永慶曾說道，“未來公司將大力拓展長三角市場，計劃今年營收在去年基礎上翻一番，無人售餐機數(shù)量在今年年底能超過4000臺，通過快速占領市場，實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展。”

只不過，這種“邊欠薪邊燒錢”的操作，難道不像是拆東墻補西墻的資本游戲嗎？

員工工資都發(fā)不出來，還敢砸錢搞超級工廠，本質(zhì)就是將噱頭凌駕于企業(yè)實際運營能力之上。

昆山項目占地12萬平米的廠房建設、AI設備采購等重資產(chǎn)投入，直接擠占了本應用于支付員工薪資的現(xiàn)金流。

其次，是偽需求催生的泡沫經(jīng)濟。

沙拉食刻宣稱通過“中央廚房+無人售餐”解決白領工作餐痛點，但實際運營中暴露嚴重問題。

一個是品類單一，中國人的飲食講究色香味俱全，加工過程復雜、調(diào)味豐富，而輕食沙拉來源于西方國家，味道相對寡淡、原汁原味，這與中國人的飲食習慣相差甚遠。

實際上中國胃是難以長期承受冷餐的，對于一個純正的“中國胃”而言，一盤再健康的“草”可能都比不上一份好吃的麻辣燙。

更何況冷餐的成癮性較弱，因此大眾復購率也低。

除此之外，沙拉食刻的模式優(yōu)勢之一就是“即時便利”，但是用戶需專門前往寫字樓角落取餐，便利性不及外賣。

更要命的是，沙拉食刻的“日配模式”對供應鏈的考驗堪比走鋼絲。參考每日優(yōu)鮮的前車之鑒，光是前置倉的冷鏈租金和配送成本，就能占到營收的35%以上。

輕食本質(zhì)上就是一門薄利多銷的生意，更何況采用“日配+日清”標準，滯銷餐品需當日回收銷毀，導致?lián)p耗率居高不下。賣不完的沙拉只能當垃圾處理，第二天又得重新備貨，光是食材損耗就能吃掉不少的利潤。

最后是創(chuàng)始人戰(zhàn)略誤判，這種脫離實際的擴張速度，反映出創(chuàng)始人對行業(yè)規(guī)律的嚴重誤判——將餐飲業(yè)當作互聯(lián)網(wǎng)式燒錢游戲，最終導致“用周杰倫代言造勢，用員工血汗填坑”的惡性循環(huán)。

光環(huán)越亮，企業(yè)越看不清自己——把融資當呼吸機，拿噱頭項目當遮羞布，最后錢燒完了，只剩員工討薪、供應商追債堵門，創(chuàng)始人還被全網(wǎng)唾棄。

前幾年，“無人”的概念特別火，但是餐飲的本質(zhì)，就是人與人的鏈接，顧客吃飯，不只是為了滿足口腹之欲，更是尋求情感體驗和交流。

解決不了消費者真實痛點和提供良好體驗的餐飲模式，最終只會是“空中閣樓”。

沙拉食刻的崩塌，也給所有餐飲品牌敲了警鐘：零售化從來不是餐飲的救命仙丹，頂多是把菜端上桌的新筷子。

用好了能省力氣，用歪了反而硌得慌。真正的勝負手，是看你能不能扎進真實場景里找需求，踏實做產(chǎn)品和盈利，才是活下來的硬道理。

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