在成都豐富的美食江湖當(dāng)中，不僅有耳熟能詳?shù)母鞣N川菜身影，各種小吃也是琳瑯滿目，讓人目不暇接，垂涎欲滴。

這其中，始創(chuàng)于 1893 年的鐘水餃就顯得和其他地方的水餃有很多不同，創(chuàng)始人鐘燮森最初挑擔(dān)叫賣，后來(lái)在荔枝巷開(kāi)設(shè) “協(xié)森茂” 店鋪，20 世紀(jì) 20 年代便聞名成都。

從流動(dòng)攤販到固定店鋪，再到如今的 “中華老字號(hào)”，其發(fā)展軌跡和成都小吃從街頭巷尾的流動(dòng)業(yè)態(tài)，逐步走向規(guī)范化、品牌化的歷程高度契合，是成都飲食商業(yè)化發(fā)展的見(jiàn)證者。

成都是川菜核心腹地，紅油、醬油是川味小吃的標(biāo)志性調(diào)料，鐘水餃以紅油 + 復(fù)制醬油為調(diào)味核心，完美契合四川人 “無(wú)辣不歡但求香辣醇厚” 的口味偏好。這種重醬料、重復(fù)合味的特點(diǎn)，和夫妻肺片、紅油抄手等成都小吃一脈相承，是川味飲食 “味多、味廣、味厚” 風(fēng)格的縮影。

鐘水餃誕生于清末成都的街頭巷尾，不像北方水餃那樣是節(jié)慶家庭團(tuán)聚的“大菜”，而是市民日常生活中“解饞”“打尖”的精致小吃。

鐘水餃的面皮純用面粉，不加蛋或堿，追求韌中帶柔的口感。皮相對(duì)較厚，能更好地掛住醬汁。餡料也只有豬肉，且必須是純瘦肉，用刀背捶剁成茸，不加任何蔬菜?？诟芯o實(shí)、細(xì)膩、彈牙。

和北方的大水餃形狀不一樣的是，鐘水餃的外形是月牙形，但個(gè)頭較小，形態(tài)統(tǒng)一，顯得精致。吃法不太一樣，正宗吃法就是干拌，不帶湯。淋上復(fù)合醬油、紅油辣椒、蒜泥等調(diào)制的“復(fù)制醬油” 和 “紅油” ，味型是典型的 “咸中帶甜，辣中有鮮” ，川菜中的“咸甜微辣” 代表。

鐘水餃的分量不大，味道濃烈，正符合成都人“尚滋味，好辛香”的飲食偏好，以及懂得在閑適生活中尋找細(xì)微享受的生活態(tài)度。坐在竹椅方桌前，點(diǎn)一碗紅油水餃，是“擺龍門陣”時(shí)最地道的背景。

位于成都市青羊區(qū)祠堂街人民公園內(nèi)紫薇閣的鐘水餃 (人民公園總店)，被視為鐘水餃的“原教旨”發(fā)源地之一。坐在人民公園的百年鶴鳴茶社旁，吃一碗地道的鐘水餃，再喝一碗蓋碗茶，是體驗(yàn)老成都民俗的終極儀式。這里的味道最傳統(tǒng)，環(huán)境也最有氛圍。

當(dāng)然，成都其他地方的鐘水餃味道也不差。

品嘗鐘水餃形式感也十足：上桌后務(wù)必迅速拌勻，讓每一個(gè)餃子都均勻裹上醬汁。搭配一碗帶絲湯（海帶湯）或一碗解膩的蓋碗茶，是本地人的標(biāo)準(zhǔn)操作。敢于嘗試的話，可以配一小碟四川泡菜，清口解辣，風(fēng)味更佳。

總之，品嘗鐘水餃，不僅是滿足口腹之欲，更是一次穿越時(shí)空，品味老成都悠閑、精致、充滿煙火氣的市民文化的絕佳體驗(yàn)。

百年來(lái)，鐘水餃早已融入成都人的日常與節(jié)慶場(chǎng)景。過(guò)去成都人逛廟會(huì)、趕集市時(shí)，常會(huì)買一份鐘水餃解饞；如今在人民公園等休閑場(chǎng)所，它仍是市民喝茶聊天時(shí)的熱門小吃，契合成都悠閑的市井生活節(jié)奏。

此外，鐘水餃還作為非遺項(xiàng)目和成都文化名片，頻繁亮相國(guó)際美食節(jié)，成為向外界傳遞成都飲食文化的重要載體。（圖片來(lái)源：成都市錦江區(qū)文化旅游和體育局、四川非遺等）