廣西十大非遺美食，到底有多好吃？

先秦時(shí)，廣西是駱越古國(guó)的疆土。

左江底沉著的銅鼓，紋路上的蛙形還沾著兩千年前的泥，

《后漢書》載 “駱越之民，鑄銅為鼓”，這鼓曾伴著部落的祭祀，聲傳百里。

秦統(tǒng)一后開(kāi)靈渠，漓江與湘江在此牽手。

渠水裹著秦漢的陶片，流到唐宋的商船底，

那時(shí)廣西已成 “海上絲綢之路” 的陸路節(jié)點(diǎn)，梧州的碼頭堆著嶺南的荔枝、中原的絲綢，船工的號(hào)子嵌在石壁上，風(fēng)一吹就響。

如今喀斯特的石頭縫里，仍長(zhǎng)著千年的民俗。

三月三歌圩上，老人唱的古調(diào)還帶著駱越的尾音，繡球從姑娘手中飛出時(shí)，

像極了史料里 “以歌為媒” 的記載。

今天，跟您聊聊廣西的十大非遺美食……

螺螄粉

唐代柳宗元被貶柳州時(shí)，因水土不服食不下咽，府廚周萬(wàn)福拾柳江螺螄熬湯，佐以米粉、酸筍，竟讓他連吃三碗，身體漸復(fù)。

這碗“救命粉”便在柳州扎了根，成為市井傳奇。

民國(guó)時(shí)，碼頭工人以螺湯泡粉充饑，后經(jīng)改良，加入炸腐竹、花生，酸辣鮮香更甚，終成街頭“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”的銷魂美味。

2021年，柳州螺螄粉制作技藝列入國(guó)家級(jí)非遺，其魂在“酸、辣、鮮、爽、燙”。

米粉滑似凝脂，螺湯熬足三時(shí)，酸筍發(fā)酵得“臭”得其所，腐竹吸飽湯汁后脆中帶綿。

嗦粉時(shí)，先聞酸筍的“沖”，再嘗螺湯的“辣”，最后是米粉的“滑”，

一口下去五味翻涌，直叫人喊“真香”！

桂林米粉

秦始皇南征時(shí)，靈渠工地上飄著股奇香，那是史祿發(fā)明的桂林米粉。

秦兵水土不服，伙夫?qū)⒋竺啄{壓榨成粉，配草藥鹵水，既解了饑又治了病。

這碗粉，藏著秦磚漢瓦的滄桑，連鹵水都浸著二十余味中藥，專治“南蠻水土不服”。

如今老桂林人仍說(shuō)“米粉要吃干撈，才夠味”，

這習(xí)慣從秦軍三口兩扒藥湯粉流傳至今。

2021年，桂林米粉制作技藝入選國(guó)家級(jí)非遺，編號(hào)Ⅷ-277。

米粉白如銀絲，滑嫩中帶韌勁，鹵水香濃回甘，鍋燒脆、酸筍酸、花生酥，拌著吃香得直咂嘴，湯粉喝著暖胃，涼拌粉夏天吃最爽口。

嗦一口桂林米粉，嚼的是兩千年歷史，品的是人間煙火。

這碗粉，比山水更養(yǎng)人，比故事更醉人。

南寧老友粉

清末民初，周記茶館的老板為患感冒的老翁特制“老友面”，

蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末在熱鍋中爆香，淋入骨頭湯，再鋪上滑嫩米粉。

老翁吃完大汗淋漓，病愈后揮毫“老友常臨”四字，自此“老友粉”名揚(yáng)八桂。

這碗粉不僅治了病，更暖了心，成為南寧人“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，

必啖老友粉”的待客之道，連南明永歷朝廷的北方將士都靠它驅(qū)寒解乏，堪稱“一碗粉里的江湖”。

2007年，老友粉入選南寧市級(jí)非遺，次年晉升自治區(qū)級(jí)非遺。

其魅力在于酸辣鮮香的平衡：

酸筍脆爽、豆豉咸香、辣椒嗆辣，米粉軟糯彈牙，湯頭濃郁卻不膩。

吃時(shí)“嘶哈”一聲吸粉，再喝口熱湯，從喉嚨暖到胃，寒冬可驅(qū)寒，暑夏能開(kāi)胃，堪稱“南寧人的萬(wàn)能解藥”。

梧州龜苓膏

誕生于秦末漢初的蒼梧郡，諸葛亮南征時(shí)將其化為“瘴氣克星”。

據(jù)《梧州市志》載，三國(guó)蜀軍駐梧州遇水土不服，諸葛亮采納當(dāng)?shù)亍耙札敯?、土茯苓熬湯”的土方，熬出黑亮膏體，將士飲后“上吐下瀉”頓愈，

此典故雖無(wú)正史明文，

卻烙印著嶺南濕熱氣候與中原草藥智慧的交融痕跡，滄桑如龜甲裂紋，厚重似茯苓沉香。

2021年，龜苓膏配制技藝入選國(guó)家級(jí)非遺，

其形如黑玉凝脂，入口微苦回甘，伴著金銀花、蒲公英的草本清芬。

制法需經(jīng)21道古法工序：

鷹嘴龜去腥慢熬16小時(shí)取膠，土茯苓與涼粉草共煮，加米漿增彈，最后自然冷卻成膏。

如今街頭巷尾，阿婆常吆喝“好食到舔舔脷”，年輕人則愛(ài)加椰汁或水果，傳統(tǒng)與潮流在黑膏里“撞”出煙火氣。

賓陽(yáng)酸粉

北宋皇祐五年，狄青南征儂智高駐兵賓州，北方將士水土不服、食欲不振。

當(dāng)?shù)厝思敝猩?，將大米磨漿蒸成粉片，佐以米醋、酸黃瓜、鹵肉等，創(chuàng)制出酸粉，

既解暑開(kāi)胃，又治水土不服，自此代代相傳，成為“千年非遺”。

2010年，賓陽(yáng)酸粉制作技藝入選廣西第三批自治區(qū)級(jí)非遺，歷史厚重感與煙火氣并存。

這碗粉，粉質(zhì)雪白柔滑似凝脂，澆頭堪稱“豪橫”：

叉燒甜香、炸波肉酥脆、酸黃瓜脆爽，

再淋一勺秘制糖醋汁，

酸而不沖、甜而不膩，夾一筷子粉，裹著汁水“嗦”進(jìn)嘴，酸香直沖天靈蓋，瞬間喚醒味蕾。

老賓陽(yáng)人常說(shuō)“好嘢酸粉，吃嘢不膩”，夏日的暑氣、生活的疲憊，都在這一碗酸爽里煙消云散。

如今，南街酸粉店各有絕活，守著古法又添新意，讓這口“非遺味”從千年前的軍帳飄到了今人的餐桌，越嚼越有滋味。

壯族五色糯米飯

2010年5月入選廣西非遺，是三月三的“圣飯”。

傳說(shuō)古時(shí)壯民韋達(dá)貴智斗貪官，被燒死于楓樹(shù)洞，鄉(xiāng)親每逢三月初三便用楓葉染黑糯米飯祭他，黑得透亮如墨，紅如血，黃似金，紫若霞，白如雪，五色相映成趣。

這飯不光好看，更藏著煙火氣。

楓葉汁染的黑糯飯帶清苦回甘，

紅藍(lán)草汁染的紅飯?zhí)鹣銚浔牵?/strong>

黃花染的黃飯軟糯微甜，

紫藍(lán)藤染的紫飯帶著草木香，

白米本味最是純粹。

蒸時(shí)用木甑分五層疊放，熱氣裹著米香與植物香翻騰，出鍋時(shí)顆顆晶瑩，咬一口軟糯彈牙，滿嘴都是山野的鮮活氣。

如今這飯不僅是祭祖供品，更是壯鄉(xiāng)的“情誼飯”，

趕歌圩的阿妹會(huì)包一包塞給意中人，老人過(guò)壽要擺五色飯桌，連新生兒滿月也要喂一口，寓意“五福臨門”。

玉林牛巴

南宋開(kāi)慶年間，玉林鹽販鄺士良運(yùn)牛途中牛累死，不忍丟棄便將牛臀肉腌曬成干。

返家后以八角、桂皮等香料燜燒，異香引得鄰里爭(zhēng)嘗，

因形似牛糞被戲稱“牛巴”，卻意外成就這味穿越八百年的非遺美食。

據(jù)《清異錄》載，此物“輕薄甘香，殷紅浮脆”，后經(jīng)文天祥后裔改良，去辣增烘烤油炸工序，至民國(guó)定型為“玉林牛巴”。

2021年1月，其制作技藝入選廣西第八批自治區(qū)級(jí)非遺名錄。

正宗玉林牛巴色若咖啡，油亮如琥珀，入口咸甜交織，韌而不柴，越嚼越香。

選用黃牛臀部“棒打肉”，配二十余味香料，經(jīng)腌、曬、煨三道工序，武火煸炒出焦香，文火慢煨入味。

當(dāng)?shù)厝顺Ｕf(shuō)“牛巴配粉，咁才夠味”，切片干吃或拌粉皆宜，逢年過(guò)節(jié)、婚嫁喜宴必?cái)[一碟，連走親訪友都要捎上兩斤，方顯情義厚實(shí)。

廣西瑤族油茶

廣西瑤族油茶，源自唐代為抗?jié)駸嵴螝鈩?chuàng)制的“爽神湯”。

傳說(shuō)唐黃廟會(huì)時(shí)，瑤民以油茶待客，三杯入喉便“早餐威風(fēng)、午間輕松、晚間疏通”，

更有千家洞瑤人因不交皇糧遭清剿，逃至恭城時(shí)帶此習(xí)俗，茶鍋槌聲里藏著遷徙的滄桑。

2022年，它隨“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝”入選聯(lián)合國(guó)非遺，成為文化符號(hào)。

茶湯黃綠透亮，初嘗苦澀如山霧，二泡澀感漫開(kāi)，三泡四泡回甘似春泉。

配炒米、脆果，姜辣與茶香撞出“提神醒腦、驅(qū)濕避瘴”的實(shí)效，

當(dāng)?shù)厝酥v“喝油茶不感冒”，是勞作間隙的能量補(bǔ)給，也是婚喪嫁娶的茶禮規(guī)約。

一口下去，便是千年時(shí)光在舌尖的滾燙回響。

貴港紅蓮藕粉糊

清光緒《貴縣志》載，古時(shí)惡龍禍塘，

荷花仙子降伏后，血染蓮藕成紫紅，鄉(xiāng)民以農(nóng)歷六月六“荷蓮降生”日制粉供奉。

這抹赭紅非染料，是鐵質(zhì)土壤與蓮藕淀粉自然沉淀的痕跡，沖泡時(shí)如紫玉凝脂，滑嫩如脂，清甜中帶著藕香，嚼之似有荷風(fēng)穿喉。

2023年，其古法制作技藝入選自治區(qū)非遺。

從陶缽研磨到布袋洗漿，11道工序全手工，藕漿經(jīng)兩次沉淀、自然晾曬，鎖住“補(bǔ)中益氣、清熱養(yǎng)胃”的藥性。

老貴港人笑說(shuō)：“沖碗藕粉糊，嘬口甜，比喝參湯還潤(rùn)！”

如今，這碗非遺美食不僅是“廣西十大名小吃”，

更是荷城千年農(nóng)耕智慧的活化石，每一勺都浸著西江水汽與煙火氣。

梧州紙包雞

始于清咸豐年間，2016年入選廣西非遺。

傳說(shuō)南越王趙佗曾以它進(jìn)貢劉邦，換得封王平天下，史載“紙包金雞定乾坤”。

民國(guó)時(shí)粵西樓名廚官良將其改良，用玉扣紙裹腌雞塊，隔紙浸炸，成就“食在嶺南，必嘗此雞”的傳奇，坊間更流傳“無(wú)雞不成宴”的古訓(xùn)。

此雞選三黃雞，配老抽、八角、陳皮等十二味秘料腌制，裹玉扣紙炸至金黃。

開(kāi)包時(shí)異香撲鼻，雞肉鮮嫩甘滑，皮脆肉酥，咸甜適中，紙香與肉香交織，一口入魂。

這些非遺美食在街頭巷尾繼續(xù)蒸騰著熱氣。

銅鼓早已沉寂，靈渠依舊奔流，而人們還在用同樣的方式嗦粉、嚼牛巴、吸溜藕粉糊。

歷史最終被吃進(jìn)肚里，化作晨昏交替中一碗接一碗的生存勇氣。

你看那老師傅舀起螺螄湯，油花在破曉光里散開(kāi)時(shí)，兩千年的駱越風(fēng)雨，便都在這一勺鮮辣中了。

史書合上，筷子拿起，吃，就是這么回事。