來源：享個豆腐

豆腐哥在雪球有個認(rèn)識十多年未謀面的朋友，做了二十余年廚師，沒有系統(tǒng)學(xué)過，是半路出家，手藝還不錯，做的一手好菜。之前在一家棋牌室掌勺，給打牌打麻將的顧客提供餐飲服務(wù)，每月老板發(fā)工資。

后來自己創(chuàng)業(yè)，做了特色牛腩飯，25元一份，用的進(jìn)口牛腩， 后面牛腩漲價，沒有性價比了，就做不下去了。

前兩年靠著手藝吃上了公家飯，在南方某大城市ZF 招待所工作。 大家都知道，國宴用的是淮揚(yáng)菜， 不辣，不咸，魚不見骨頭，方便各類目標(biāo)客戶體面的吃。 他在這家招待所餐飲精細(xì)化程度趕得上國宴了， 排骨都不能見骨頭，經(jīng)常招待院士專家。這里日常開餐接待任務(wù)頻率并不高，閑著的時候，技多不壓身，我這朋友學(xué)會了給魚去骨頭，技藝越發(fā)精湛，刺多的鰱鳙，甚至鯽魚都能很快的把骨頭去掉，方便食用。

這樣的好日子過了不到3年，他又想創(chuàng)業(yè)了，仔細(xì)調(diào)研市場，分析原料供應(yīng)，他決定選用水庫野生鰱鳙（就是大頭魚 鳙魚，剁椒魚頭的那個）為原料，把魚肉里面的魚刺剔除，做成無骨魚片，底部鋪上蒸蛋，上面是魚片為原料，有酸菜魚片飯，花椒魚片飯，豆醬魚片飯等幾個品類，價格定在了標(biāo)準(zhǔn)份18元， 大份25元， 米飯無限續(xù)。

在廣州天河區(qū)車陂名圃花園 門面選擇的上家也是做餐飲的門面，最大限度節(jié)約了費(fèi)用。空調(diào)選的二手的，買了成色不錯的不銹鋼廚具，門頭裝修，不算房租，花了不到2萬元，十一月初開業(yè)了。

試營業(yè)幾天，客人很少，一天才賣十幾份，但是回頭客有60%，魚片都吃完了，基本光盤。有個大叔連續(xù)四天來吃。開始的幾天，日營業(yè)額只有300元左右。

前幾天有個老太太來吃，很是滿意，清淡，無骨，食材新鮮，老太太吃完，還喝了兩碗免費(fèi)的魚湯， 對了，剔除魚肉的魚骨還有很多魚肉在上面，朋友把這些肉骨煎下，做成了鮮美的魚湯。這老太太聯(lián)系吃三天了，還打包回去，還喊朋友來吃。

食材每天早上采購市場最新鮮的， 十幾斤，二十幾斤的野生鰱鳙（這玩意人工養(yǎng)殖的少，都是大型水庫野生）最貴的是魚頭， 魚身子8-10元每斤，買回去精心踢掉魚骨，合適的部位片成無骨魚片， 米飯也是買的4元一斤優(yōu)質(zhì)米，一小份魚片都給足了 3兩純魚片， 所以回頭客占比特別高。

昨天算是爆單了，中午就賣了二十余份，把早上買的原料都用完下，下午又去采購了最新鮮的原料魚身子。 有個順豐小哥說，下次要帶同事都來吃。雖然是近期的高點(diǎn)，銷售額只有六百多元， 這個營業(yè)額保本是夠得，但是沒有體現(xiàn)技術(shù)和勞動力價值，后續(xù)穩(wěn)定在千元以上才能進(jìn)入良性循環(huán)。

豆腐哥一直說，餐飲就是蛋白質(zhì)戰(zhàn)爭， 合理價格范圍內(nèi)，最大限度提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)給顧客才是王道。 這個產(chǎn)品定位精準(zhǔn)，有技術(shù)門檻，原料供應(yīng)穩(wěn)定 品質(zhì)還高。適合包括小區(qū)老人 孩子在內(nèi)的各種消費(fèi)群體， 希望他堅持下去，做自然流量，回頭客，把生意做起來，不急，靜待花開。

有機(jī)會豆腐哥去廣州，一定要去吃一碗，配上一瓶啤酒。