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2025年深秋時(shí)節(jié)，泉州榮膺“世界美食之都”稱號(hào)，這項(xiàng)國(guó)際殊榮堪稱對(duì)這座千年古城味覺(jué)文明最生動(dòng)的禮贊。

曾為宋元時(shí)期“東方第一大港”，亦是列入世界遺產(chǎn)名錄的歷史名城，泉州的飲食文化遠(yuǎn)不止于市井煙火，每一道風(fēng)味背后皆銘刻著“漲海聲中萬(wàn)國(guó)商”的歷史回響，在騎樓街巷與千年佛剎之間鋪展出一幅獨(dú)特的舌尖圖譜。

街頭最具異域神韻的中式牛排，承載著海上絲綢之路最鮮活的味覺(jué)記憶。當(dāng)年阿拉伯與波斯商人帶來(lái)食牛風(fēng)俗，與閩地傳統(tǒng)鹵制技藝交融，孕育出這道極具辨識(shí)度的地方名吃。

精選本地黃牛肋排，先以八角、草果等經(jīng)典香料奠定底味，繼而融入以姜黃為主調(diào)的咖喱粉慢火煨燉，金黃濃湯浸潤(rùn)肉質(zhì)，既有紅燒技法的厚重感，又散發(fā)出濃郁的異域芬芳。

城區(qū)內(nèi)遍布百余家牛排專門(mén)店，東興、阿秋等老字號(hào)隱匿于尋常巷陌，一份熱騰騰的牛排搭配豪華咸飯——豬肉丁、蝦皮、香菇碎在晶瑩米粒間層層釋放鮮香，一口入喉，山海之饋與中外交融盡在其中。

如果說(shuō)牛排見(jiàn)證了文化的交匯，那么姜母鴨則代表了閩南風(fēng)土最本真的表達(dá)。斯丹姜母鴨灶臺(tái)之上，一排排砂鍋整齊排列，老姜切片煸透墊底，半番鴨置于其上，僅憑自身油脂文火慢焗，全程不加水。

成品鴨肉豐腴而不膩口，外皮焦香酥脆，內(nèi)里汁水充盈，而吸飽油脂與肉香的老姜片反而成為席間搶手之物，咀嚼之間干香四溢，回味甘甜。這道看似樸素的家常菜，實(shí)則延續(xù)宋代“飲福宴”中“山海同席”的古意，將本土物產(chǎn)的價(jià)值推向極致。

泉州人的清晨，總被面線糊升騰的熱氣喚醒。水門(mén)國(guó)仔等老字號(hào)門(mén)店的大鍋里，高湯熬得清亮鮮醇，細(xì)若發(fā)絲的面線在湯中舒展，撒上一把白胡椒提神點(diǎn)睛，溫暖穿透濕冷晨霧。

地道吃法講究搭配：外皮酥脆、內(nèi)里柔嫩且略帶酸香的醋肉，鹵至軟糯入味的大腸，再浸入一根炸得金黃蓬松的油條，吸飽湯汁后入口，層次分明，正是老饕心中無(wú)可替代的經(jīng)典組合。

這一碗素樸小吃暗藏跨洋密碼：提鮮增香的白胡椒，正是宋元年間經(jīng)由海路傳入的重要香料，如今已深深嵌入泉州人的味覺(jué)基因，連來(lái)自臺(tái)灣的游客也能從中尋回童年“阿嬤廚房”的熟悉氣息。

街頭巷尾的小攤檔口，潛藏著更多令人驚喜的滋味。每日下午三點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)張的醋肉攤前常常排起長(zhǎng)龍，永春特產(chǎn)老醋腌漬過(guò)的豬肉經(jīng)高溫油炸，酸香撲鼻卻不膩口，佐以香甜綿密的炸芋頭，堪稱黃金搭檔。

外形酷似果凍的土筍凍則是挑戰(zhàn)勇氣的美味試煉，采用近海特有生物“可口革囊星蟲(chóng)”熬煮成膠質(zhì)凍體，口感Q彈清鮮，其中嵌著的土筍段落爽脆有嚼勁，專營(yíng)店里供應(yīng)的大顆完整版本更能展現(xiàn)其獨(dú)特魅力，彰顯泉州人“靠海吃?！钡纳嬷腔?。

燒肉粽將閩南人豪邁的性格寫(xiě)進(jìn)食材之中。侯阿婆等傳承多年的老字號(hào)出品，包裹整顆流油咸蛋黃、厚切干貝、飽滿紅蝦仁及肥瘦相間的五花肉，蒸熟后淋上沙茶醬與紅辣醬，每一口都充滿豐盛驚喜。

若覺(jué)粽子稍顯厚重，一碗水丸湯恰能平衡味蕾。選用鰻魚(yú)或鯊魚(yú)肉手工刮茸制成的水丸，投入骨湯慢煮，質(zhì)地滑嫩，鮮味十足，清淡湯頭有效化解油膩，與濃香肉粽形成絕妙呼應(yīng)。

此外，解膩神器菜頭酸以白蘿卜精心腌漬而成，酸甜爽脆，開(kāi)胃怡人；若覺(jué)刺激過(guò)強(qiáng)，不妨來(lái)一碗加入石花膏（源自天然海藻）的四果湯，清涼沁心，再添一抹南洋風(fēng)味的椰漿，風(fēng)情更添幾分。

今日的泉州，美食敘事仍在不斷延展。南洋制作技藝反向輸入催生出土筍凍的新式吃法，“簪花筵”將女性簪花習(xí)俗與主題宴席巧妙融合，米其林指南也助力本地老字號(hào)煥發(fā)新生。

從昔日番商餐桌上的舶來(lái)香料，到當(dāng)下吸引全球食客爭(zhēng)相打卡的風(fēng)味地標(biāo)，泉州的飲食始終在開(kāi)放接納與主動(dòng)輸出之間持續(xù)演進(jìn)。

正如聯(lián)合國(guó)教科文組織所言，這座古老城池的飲食文化本身就是一部活態(tài)傳承的海洋文明史詩(shī)，在裊裊炊煙中娓娓講述千年的包容胸襟與文化堅(jiān)守。