封面新聞記者 車家竹

近日，四川成都金堂縣趙家鎮(zhèn)的一處木屑堆中，悄然鉆出幾朵野生草菇。這一發(fā)現(xiàn)來自西南科技大學生命科學與農林學院退休教授賀新生的一次偶然發(fā)現(xiàn)。

野生草菇 圖據金堂農業(yè)

據賀新生介紹：“傳統(tǒng)上，草菇的種植受到季節(jié)和溫度的嚴格限制。在大多數(shù)地區(qū)，草菇主要在夏季的6月至9月之間種植，因為這段時間的氣溫通常維持在25℃至35℃之間，是草菇生長的最佳溫度范圍。 ”但此時的金堂縣，氣溫僅在10攝氏度左右。

這場“反季節(jié)”出菇，究竟是怎么回事？11月12日，封面新聞記者采訪到四川省食用菌研究所研究員，四川省食用菌協(xié)會會長李小林。

極為罕見的“冬菇”

“草菇是典型的高溫喜濕型菌類，常見于夏季。此次在冬季發(fā)現(xiàn)的草菇，其最大的特別之處在于它是一個低溫型菌株（或稱為耐低溫變異株）。”李小林解釋道，“它能在遠低于常規(guī)溫度的環(huán)境中完成菌絲生長和子實體分化，說明其酶系統(tǒng)、細胞膜流動性乃至基因表達譜可能發(fā)生了適應性改變，這種草菇極為罕見。”

“低溫環(huán)境下，其新陳代謝速度減慢，生長周期會比夏季草菇長，但可能因此積累更多風味物質，導致口感和風味更為濃郁、緊實?！崩钚×盅a充道。“該發(fā)現(xiàn)具有重要的科研價值。為我們研究食用菌的溫度適應性進化、挖掘低溫相關功能基因以及通過雜交或基因工程培育廣溫型草菇新品種提供了寶貴的種質資源。但前提是需要確定這個低溫性狀能否穩(wěn)定下來。”

然而，金堂的這次發(fā)現(xiàn)并非巧合。在金堂農業(yè)發(fā)布的視頻中可以觀察到，這次發(fā)現(xiàn)的草菇是在純木屑上生長，這與傳統(tǒng)的稻草、棉渣栽培方式有所不同?！斑@為草菇提供了理想的生長基質。草菇是腐生菌，不能進行光合作用，必須依靠分解木質素、纖維素等有機物獲取營養(yǎng)。木屑富含這些成分，且結構疏松，透氣保水性能良好，非常利于菌絲蔓延?！崩钚×终f。

草菇在純木屑上生長 圖據金堂農業(yè)

看似偶然，實則在生態(tài)學上具有合理性。更重要的是，微生物在分解木屑過程中會持續(xù)發(fā)酵產熱，這一“自加熱效應”，有效提升了菌絲周圍的環(huán)境溫度，相當于為草菇搭建了一個天然的“恒溫培養(yǎng)箱”。再加上當?shù)貪穸冗m宜、遮陰良好，多重條件疊加，最終促成“冬菇”生長。

“從微生物學角度看，這是符合自然規(guī)律的?！崩钚×址治龅馈?/p>

“長得像”也別亂吃

盡管形態(tài)上與常見草菇相似，李小林提醒：切勿因“長得像”就貿然食用。對于任何野生菌，尤其是非正常季節(jié)或異常環(huán)境下出現(xiàn)的種類，公眾絕不可憑經驗或網絡圖片自行判斷安全性。

李小林強調，專業(yè)鑒定必須經過四個嚴謹步驟：首先是形態(tài)學觀察，由菌物分類學家完成；其次是分子生物學檢測，通過DNA序列比對確認物種身份；第三步是毒性成分分析，利用高效液相色譜、質譜等技術篩查是否含有已知的蘑菇毒素；最后還需檢測重金屬、農藥殘留等污染物富集情況，最后查閱全球文獻，確認該物種是否有安全食用記錄。

“即使確認屬于草菇屬，也不能直接認定可食。”他強調，“環(huán)境變化可能導致次生代謝產物改變，帶來未知風險。”

那么，普通人若在野外發(fā)現(xiàn)陌生蘑菇該如何處理？李小林建議：第一時間拍照記錄，從多個角度拍攝清晰圖像；隨后用工具小心完整采集，盡量保留菌托等關鍵結構；樣本應用蠟紙或報紙包裹后放入紙袋中（避免使用塑料袋導致腐爛），盡快送至專業(yè)機構進行鑒定。

最后李小林補充道：“不采、不買、不食不明野生菌是鐵律?！边@不僅是對自己負責，更是對生命的敬畏。