今天南昌市東湖區(qū)的滕王閣，是1000多年來歷次重建中規(guī)模最大的一座，閣中有當(dāng)年宴會場景的復(fù)原塑像和光電再現(xiàn)。

就拿旅行這件事來說吧，我們時常受到“不要自我設(shè)限”的激勵，以為既然要旅行，就該豪情滿溢，展放胸襟，例如，“明月出天山，蒼茫云海間。長風(fēng)幾萬里，吹度玉門關(guān)?！保ɡ畎住蛾P(guān)山月》）或者隨心而行，以至于忘我，例如，“馬上相逢無紙筆，憑君傳語報平安?！保ㄡ瘏ⅰ斗耆刖┦埂罚┤欢P者卻要來一次“自我設(shè)限的旅行”，就是不被“漫游”“壯游”或是“說走就走”這些傳統(tǒng)與時尚束縛，而是拿出“螺螄殼里做道場”的巧思，加上“耳挖勺里炒芝麻”的精細(xì)，專注于一時一地。于是，中秋方過，重陽將至，筆者決定花上兩三天時間，專心致志于南昌市東湖區(qū)，吃住行都在這里，所思所想也在這里，而且只在這里選擇一兩個題目，游賞透徹，借此管窺南昌之淵深。

方才忘記講了，筆者這次游賞的核心是美食，但如果胡亂吃將過去，仿佛對南昌東湖區(qū)不夠尊重。那么怎么辦呢？好吧，東湖區(qū)在中國歷史上曾經(jīng)舉辦過兩場極其重要的宴會，我們不妨鉤沉這兩場宴會的菜品，然后找出與今天相對應(yīng)的菜肴，來一場尋章摘句般的細(xì)品細(xì)嚼。

這第一場宴會，發(fā)生在1927年7月31日晚上，宴會主人是朱德，當(dāng)時他擔(dān)任南昌市公安局局長和軍官教育團(tuán)團(tuán)長，客人是敵軍兩個主力團(tuán)的團(tuán)長、副團(tuán)長等主要軍官，地點在嘉賓樓，如今的地址是東湖區(qū)大士院街171號。

早上筆者來到民德路的一家茶館，室內(nèi)高闊軒敞，是由舊廠房改造而成，茶單傳統(tǒng)與時尚兼?zhèn)洌椟c則是以傳統(tǒng)為主。筆者品嘗了一茶一點一菜。茶是本地綠茶，點心是著名的涼拌米粉。有人考證，認(rèn)為米粉發(fā)明于秦始皇平定百越時期，距今2000多年。如果此事確切，那么南昌的米粉可能就是那位日后的南越王趙佗南征時帶來的技術(shù)，或者是他的部下就地發(fā)明的。此事想一想就有趣，當(dāng)年趙佗將軍率領(lǐng)50萬兵馬和上百萬擔(dān)任后勤供應(yīng)的民眾，趕著豬羊鴨鵝南行，沿途還發(fā)明了米粉，自此，南昌有了米粉，而廣東則有了豬肉“八刀湯”。南昌米粉的品質(zhì)沒的說，妙處則在于調(diào)味，醬使其得味，油使其得潤，蔥花和蘿卜丁使其得鮮，花生米使其香脆，剁椒使其振豁胃口，這樣一碗涼拌米粉下肚，筆者不禁暗自生恨，為什么我家附近就沒有涼拌米粉店！

筆者點的“一菜”是涼拌柚子皮。其實筆者很早就知道，南昌人擅長食“皮”，像橘子皮、柚子皮、蘿卜皮、冬瓜皮、絲瓜皮、籽瓜皮、西瓜皮皆可入肴。涼拌柚子皮幽遠(yuǎn)的馨香和鮮辣的滋味，令筆者胃口大開。有唐詩為證：“病起乍嘗新橘柚，秋深初換舊衣裳?！保n偓《秋深閑興》）柚子皮有藥性，能止咳化痰，這道小菜正是秋冬風(fēng)寒多發(fā)時節(jié)的恩物。

北宋江西詩派的創(chuàng)建者黃庭堅對柚子的“品格”有高見，他認(rèn)為，人在年輕的時候宜志存高遠(yuǎn)，“天上麒麟來下瑞，江南橘柚間生賢。”（《送徐隱父宰余干二首》）就是年輕人要比照古代先賢，有所自律，有所向往，有所行動。到了年齡漸長，便該有哲思，有家常了，“市門曉日魚蝦白，鄰舍秋風(fēng)橘柚黃。去馬來舟爭歲月，老僧元不下胡床。”（《客自潭府來稱明因寺僧作靜照堂求予作》）這是說中年人要學(xué)習(xí)橘柚精神，不畏世事，不懼塵眼，自立自為。等到年老退居之時，便是：“老身風(fēng)波諳世味，如食橘柚知甘酸。麒麟圖畫偶然耳，半枕百年夢邯鄲?！保ā端蛣⒌兰儭罚?/p>

午餐時筆者來到嘉賓樓，望見門邊的墻壁上張掛有說明，講述朱德當(dāng)年在此請客的歷史事件，還介紹了那晚的幾道熱菜。他們沒介紹那晚的涼菜，讓筆者有一點點失望，在那桌宴席上，至少涼拌柚子皮該有吧，哪怕涼拌橘皮絲也行，這是本地風(fēng)光，不可不備。還有，皮蛋也應(yīng)該上桌，南昌人很是擅長吃皮蛋，不單單保留有傳統(tǒng)吃法，現(xiàn)如今已經(jīng)發(fā)明出皮蛋粽子，甚至皮蛋咖啡了。

好吧，熱菜就熱菜吧，其中一道“三杯雞”與筆者有些淵源。20世紀(jì)90年代初，筆者在北京一家臺灣館子第一次品嘗這道菜，結(jié)果將其當(dāng)做臺灣菜，誤會了20多年，后來才知道這是江西客家人的一道名菜，近來已傳遍全球。傳說三杯雞與愛國英雄文天祥有關(guān)，后代江西人在他的祭日會供上這道菜，調(diào)料是甜酒釀、醬油和豬油各一杯。在南昌東湖區(qū)品嘗此味，心中難免涌動歷史興亡之慨，恰如李白在《金陵三首》所言：“六代興亡國，三杯為爾歌。”

站在嘉賓樓門前，筆者在想，李白的“三杯”并非“三杯雞”，而是講許多杯酒，朱德請客那晚也飲了許多杯酒吧。當(dāng)時距離“南昌起義”爆發(fā)只有幾個小時，他在此請客是完成中共前敵委員會交辦的特殊任務(wù)，要用同鄉(xiāng)、同學(xué)、同袍等舊誼，拖住敵軍主力的軍官們，為起義成功制造先機(jī)。“萬里橫戈探虎穴，三杯拔劍舞龍泉?！保ā端陀鹆痔諏④姟罚├畎姿郧榫白怨沤匀?，大將軍既要有攻防之能，又要有周旋之智。

現(xiàn)在我們談?wù)勀喜龞|湖區(qū)歷史上的第二場宴會，初唐四杰之一的王勃與“滕王閣宴”。這是一場典型的唐代州郡宴會，因逢盛時“九九重陽”，又有盛事“重修滕王閣完工”，宴會規(guī)模想必很大。主持此盛事的是洪州（南昌）都督閻伯嶼，也有人認(rèn)為他的職務(wù)是洪州刺史（吳楚材《古文觀止》：“咸亨二年，閻伯嶼為洪州牧。”）總之，他是當(dāng)年洪州的長官。

今天南昌市東湖區(qū)的滕王閣，是1000多年來歷次重建中規(guī)模最大的一座，閣中有當(dāng)年宴會場景的復(fù)原塑像和光電再現(xiàn)。當(dāng)然了，這座建筑得享盛名，乃是“景以文傳”的典型事件，也就是閻刺史舉辦宴會的那天，青年才俊王勃南行經(jīng)過洪州，恰好：“他日趨庭，叨陪鯉對；今茲捧袂，喜托龍門。楊意不逢，撫凌云而自惜；鐘期既遇，奏流水以何慚？”于是，王勃即席創(chuàng)作了這篇千古名作《滕王閣序》。

宴會前后有關(guān)閻刺史種種自私的傳言，筆者并不深信。站在滕王閣上，憑欄遠(yuǎn)眺，自然心生豪情，作出好文章是應(yīng)有之事。況且，閻刺史召集這個詩酒之會，原本就是想要求得一篇名構(gòu)佳作為滕王閣傳名，王勃躬逢其盛，作《滕王閣序》以奉主人，算是為客之道，也是賓主相得，所以，滕王閣以文傳名至今，少不了閻刺史的一份功勞。

話題扯遠(yuǎn)了，我們要談的不是文章，也不是風(fēng)光，而是這場宴會的菜肴。既然是州郡長官主持的正式宴會，自然是依照唐朝禮制，州府宴會“陳鼎俎，具牲醴”。但那天的宴會到底上了些什么菜呢？我們還是依照考據(jù)學(xué)的研究方法，從《滕王閣序》里找線索。

王勃說：“時維九月，序?qū)偃铩！边@個時候，洪州的蓮藕正當(dāng)其時。筆者在東湖區(qū)街頭時常見到游人捧著“南昌拌藕片”邊走邊食，藕片圓似滿月，色若朱砂，酸辣甜咸，令觀者食指大動。

中國食藕的歷史太早了，漢唐1000年里，有一道非常流行的名菜“蒸藕”，滕王閣的宴席上應(yīng)當(dāng)會有這道時令菜?！洱R民要術(shù)》記載著烹調(diào)方法：“水和稻穰，糠揩令凈。斫去節(jié)，與蜜灌孔里使?jié)M，溲蘇面，封下頭，蒸。除面，寫去蜜，削去皮，以刀截，奠之。又云：夏生冬熟，雙奠亦得?！边@道菜怎么看怎么像是今天的“釀藕”，我們北方將其稱作“糯米藕”，不同之處在于，當(dāng)年是“夏天食生藕，冬季食熟藕”。滕王閣宴在秋天舉行，所以“雙奠亦得”，也就是生熟雙拼吧。

這幾日，筆者在南昌東湖區(qū)沒少吃“南昌醬鴨”，滋味雋久，辣雖不重卻深邃，是一道難得的佐酒佳肴?！峨蹰w序》里最著名的句子是：“落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色?！焙螢椤苞F”？野鴨也。每年秋季候鳥南飛，青頭鴨會來到南昌周邊的湖泊河流小憩或過冬。在唐代，有一道名菜叫“青頭鴨羹”，記載在《食醫(yī)心鑒》上，不單味美，還有藥效：“青頭鴨一只，蘿卜根、冬瓜、蔥白各四兩，右如法羹煮，鹽醋調(diào)和?？招氖常字笠嗉??！蹦翘斓碾蹰w宴上，閻刺史必定請來不少本地耆老碩儒，席上備一道“青頭鴨羹”，既是時令佳品，又能體貼老年男子松動的牙齒，算得上是主雅客賢了。

其實，從《滕王閣序》里找線索，我們還能找出不少唐代名菜，魚啊、雁啊、蔬菜啊、菰米啊，幾乎可以湊成一桌唐代筵席。然而，談美食的文章不宜太長，就寫到這里吧，日后若是再有機(jī)緣來南昌東湖區(qū)游賞，屆時再寫。

（作者系著名作家、天津作協(xié)副主席）

作者：龍一

文字編輯：楊雪

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