河南
進(jìn)入冬季，熱乎乎香噴噴的烤紅薯成為不少人的“必吃美食”，但最近不少網(wǎng)友疑惑：同樣是紅薯，為啥烤著吃比蒸、煮更容易長(zhǎng)肉？記者就此采訪了多位內(nèi)分泌科醫(yī)生，拆解烤紅薯的“熱量密碼”。
記者在社交平臺(tái)看到，最近，不少網(wǎng)友曬出“吃完烤紅薯一會(huì)兒就餓”的經(jīng)歷，“為什么烤紅薯沒(méi)有額外加油，但熱量卻比蒸和煮高”的爭(zhēng)議也再度升溫。
鄭州大學(xué)附屬鄭州中心醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師趙艷利表示，并非烤紅薯本身熱量高，而是烹飪方式改變了它的“熱量密度”。紅薯蒸煮時(shí)會(huì)吸收水分，糖分被稀釋，升糖指數(shù)就會(huì)低一些。而烤制過(guò)程中紅薯水分流失、糖分濃縮，且高溫會(huì)讓食物中的淀粉充分糊化，導(dǎo)致升糖指數(shù)更高。日常烹飪中可多選擇蒸煮燉等方式，減少烘烤、油炸等方式。
此外，河南省直第三人民醫(yī)院內(nèi)分泌科主治醫(yī)師王利說(shuō)，相比新鮮水果，水果干脫水后糖分和熱量也會(huì)升高；長(zhǎng)時(shí)間熬煮的米粥、面條會(huì)因?yàn)楹瘑?wèn)題導(dǎo)致吸收更快，升糖速度更快，糖尿病人不建議食用太稠的粥；土豆泥、南瓜泥等打碎的蔬菜水果也會(huì)提升吸收速度，讓血糖出現(xiàn)波動(dòng)。
王利提醒，冬季飲食關(guān)鍵在均衡和適量，不用完全拒絕這類美食，但要控制好量，同時(shí)適當(dāng)補(bǔ)充蔬菜、肉蛋奶等高蛋白高纖維食物，就能在享受美味的同時(shí)，保持健康體重。
記者：王妍斐
編輯：方翔
統(tǒng)籌：岳翔、李昌虎
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