五糧液的濃香密碼是什么？

文 | 邱凡軒

“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”，這是白酒行業(yè)流傳甚廣的俗語，也是濃香型白酒釀造的核心法則。為何窖池年份與酒質(zhì)優(yōu)劣密切相關？消費者又該如何通過這一關鍵維度判斷好酒標準？

作為中國白酒龍頭企業(yè)，五糧液連續(xù)三季推出“TA說”系列解讀視頻，以通俗易懂的方式為消費者深度拆解——窖池的歲月沉淀、微生物的共生奧秘，究竟如何共同釀造出一杯傳承千年的濃香佳釀。

近日，五糧液《TA說：活窖之美》第三季第四期《尋香活窖》重磅上線。節(jié)目特邀中國烹飪大師、原北京四川飯店行政總廚郝振江，以深耕川菜三十余年的專業(yè)視角，探尋川菜與川酒的味覺共鳴，讓五糧液元明古窖池群“連續(xù)不間斷釀造700余年”的活態(tài)傳奇與傳承千年的釀造技藝，在美食與美酒的碰撞中愈發(fā)清晰。

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尋香溯源，挖掘700余年古窖池的活態(tài)奧秘

“在川菜中，酒不僅僅是佐餐，更常常出現(xiàn)在烹飪里，川菜講究香從酒中來，酒能激發(fā)食材的香氣，豐富菜品的層次。五糧液屬于濃香型白酒，以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食共同釀造，富含酯類、醇類等呈香物質(zhì)，香氣層次更加復雜醇厚。無論是對比黃酒，還是單一糧食釀造的白酒，五糧液的香氣穿透力更強，窖香、糧香、曲香交織豐富，高溫烹飪時能快速滲透食材，同時激發(fā)食材本味，讓菜肴更添一層鮮香與醇厚”，視頻中，郝振江從川菜名廚的視角自然地將川菜與川酒進行關聯(lián)，也用一個“香”字巧妙串聯(lián)起兩個領域的核心靈魂。

這場由“川菜+川酒”融合而成的味覺盛宴的源頭，正是五糧液始于1276年的元明古窖池群。作為國家重點文物保護單位、國家工業(yè)遺產(chǎn)，這些歷經(jīng)700余年風雨的古窖池群，是中國持續(xù)使用時間最長、保存最完整的古窖池群，更入選了《中國世界文化遺產(chǎn)預備名單》，成為活態(tài)傳承的文化瑰寶。

古窖池的“活”，藏在每一寸窖泥之中。據(jù)勘測，五糧液的每克古窖泥中有超過百億計的微生物，這些微觀生命體共同構(gòu)成了一個復雜而穩(wěn)定的生態(tài)系統(tǒng)，它們不僅是五糧液釀造工藝的核心奧秘，更對酒體的風味、香氣和品質(zhì)起著決定性的作用。

近年來，五糧液也致力于從科學角度解密古窖泥中的微生物秘密，為持續(xù)釀造高品質(zhì)的五糧美酒提供科技支撐。2021年，五糧液聯(lián)合江南大學研究團隊，首次在501車間古窖池窖泥中發(fā)現(xiàn)我國濃香型窖泥中最重要的乙酸菌之一，后被命名為解乳酸己小桿菌(JNU-WLY1368)。

這一發(fā)現(xiàn)不僅使五糧液成為國際釀酒微生物研究領域的引領者，也從科學層面印證了“千年老窖萬年糟”這一傳統(tǒng)經(jīng)驗，即窖池窖齡越長，解乳酸己小桿菌含量越高、活性越強。這正是老窖池能持續(xù)釀出好酒的底層邏輯與科學密碼。

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千年釀藝，以“雙國寶”鑄牢標桿地位

如果說700余年不間斷釀造的元明古窖池群，是孕育五糧液的“根”，那么傳承逾千年的五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝，便是讓這份自然饋贈得以極致釋放的“魂”，二者相輔相成，共同造就了五糧液的卓越品質(zhì)。

作為世界上首款以五種糧食釀造的固態(tài)蒸餾酒，五糧液不僅開創(chuàng)了多糧釀造的品類先河，其釀造技藝更在2008年入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，代表著中國白酒的最高水準。

從發(fā)展歷史看，從唐代的“重碧酒”、宋朝的“姚子雪曲”到明朝的“陳氏秘方”，五糧液的配方在不斷地跟隨經(jīng)濟社會的發(fā)展和釀造技藝的進步而迭代優(yōu)化。直到上世紀60年代，五糧液釀酒師采用小麥替換了蕎麥，才最終形成了今天的“五糧配方”。

在微酒看來，經(jīng)過千年的工藝傳承，五糧液的釀造技藝既有著鮮活的生命力，同時也蘊含著“變與不變”的傳承智慧。其中，變的是對原料配比、工藝細節(jié)的精準打磨，以適配不同時代的消費需求與技術條件；不變的是對“道法自然、天人共釀”核心理念的堅守，以及對極致品質(zhì)的永恒追求。

從工藝細節(jié)看，五糧液的釀造有著時間周期長、操作要求細、控制難度大、生產(chǎn)成本高的特點。除精妙的五糧配比之外，五糧液在釀造階段，還需經(jīng)過跑窖循環(huán)、續(xù)糟發(fā)酵、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、陶壇貯存、優(yōu)選勾調(diào)等100多道繁復的工序。這種配方和工藝流程的多重疊加，確保了五糧液酒體獨有的豐富層次和諧調(diào)口感，更讓其釀造技藝成為行業(yè)標桿，為整個白酒行業(yè)的發(fā)展提供了技術借鑒和方向指引。

有行業(yè)人士告訴微酒，元明古窖池群的活態(tài)基因，以及逾千年傳承的釀造技藝，共同構(gòu)成的“活態(tài)雙國寶”，是五糧液最核心的品牌護城河與品質(zhì)底氣。兩者的協(xié)同賦能，既成就了五糧液不可復制的經(jīng)濟價值、文化價值與社會價值，使其在行業(yè)競爭中形成差異化優(yōu)勢，更進一步鞏固了五糧液“大國濃香”的行業(yè)標桿地位，成為中國白酒品質(zhì)與文化的典型代表。

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破圈傳播，用心講好“大國濃香”的品質(zhì)故事

值得一提的是，自10月21日第三季上線以來，五糧液《TA說：活窖之美》在業(yè)內(nèi)外收獲了極高的關注度和討論度，實現(xiàn)從行業(yè)認知到大眾共鳴的破圈傳播。微酒認為，該系列視頻的持續(xù)推出，既是五糧液對自身核心價值的一次深度解碼，更是對中國白酒文化傳播的創(chuàng)新實踐，其價值與意義遠超內(nèi)容本身。

從品牌內(nèi)核來看，《TA說：活窖之美》系列視頻以具象化的呈現(xiàn)、場景化的敘事將觀眾帶入五糧液營造的故事情境中。通過邀請社科、人文、考古、酒業(yè)、美食等多領域?qū)＜覍W者，實地走訪五糧液釀造車間與元明古窖池群，從多元專業(yè)視角進行深度解讀，讓“雙國寶”“雙遺產(chǎn)”的稀缺價值轉(zhuǎn)化為可看、可感、可知的具象體驗，有利于消費者對五糧液的品牌實力與行業(yè)地位有更直觀、深刻的認知。

從傳播邏輯來講，這是五糧液主動貼近消費者的一次成功探索。它跳出了行業(yè)內(nèi)專業(yè)術語的壁壘，用“從泥揭秘”的科學探索、“微生物之城”的生動比喻、“尋香活窖”的美食共鳴等，將復雜的白酒釀造原理轉(zhuǎn)化為大眾聽得懂、感興趣的品質(zhì)故事，讓五糧液的品牌形象變得更具溫度與親和力。

總而言之，《TA說：活窖之美》系列視頻既是五糧液對自身品牌資產(chǎn)的深度梳理與傳播，也是對中國白酒文化的一次科普與賦能。它讓稀缺的古窖資源、深厚的技藝傳承成為大眾認可的品質(zhì)背書，既擦亮了五糧液“大國濃香 和美五糧”的金字招牌，也為整個行業(yè)如何講好品質(zhì)故事、拉近與消費者的距離提供了寶貴范本。

可以預見的是，隨著視頻內(nèi)容的持續(xù)發(fā)酵，五糧液的文化魅力與品牌價值也將得到持續(xù)釋放，在傳承與創(chuàng)新中引領中國白酒走向更廣闊的舞臺。

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