在品鑒白酒時搖一搖酒瓶，或是倒酒時拉酒線觀察杯中酒花，這是許多人用來辨別白酒好壞的一個標準。許多人都認為，酒花越多，酒體質(zhì)量越高，反之則越低，這也是有一定依據(jù)的，下面就由古今樽給大家分享，如何通過酒花辨別白酒的好壞。

酒花大小

酒分子和水分子締合在一起會產(chǎn)生均勻的表面張力，時間越久，酒分子和水分子締合得越緊密，酒就愈發(fā)稠潤，酒花也就越小。白酒中形成的猶如小米顆粒大小酒花被稱作小米花，有小米花的白酒是達到極致的好酒。

相反，酒分子和水分子締合得不牢固，分子空隙大，酒體稀疏，酒花就會越大，酒花越大酒越不好。所以說看酒花的第一標準是看它的直徑，酒里的營養(yǎng)物質(zhì)越多，酒花就越小。

酒花韌度

韌度最為直觀的表現(xiàn)，就是酒花的消失的時間。各位酒友可能就有疑問了，我拿瓶水搖一搖也會產(chǎn)生氣泡，這并不能說明什么。的確，水通過搖晃能產(chǎn)生氣泡，但是水產(chǎn)生的氣泡消失很快，幾乎是轉(zhuǎn)瞬即逝。但優(yōu)質(zhì)的白酒，尤其是酒體越老、越稠潤的白酒，倒在杯中所產(chǎn)生的酒花細膩且不易破裂，存在的時間也就越長，這樣就能清楚直觀的觀察每個氣泡變化。

酒花勻度

倒酒拉線造酒花以后，就可以細細觀察酒花了。質(zhì)量上乘的白酒，尤其經(jīng)過一定時間窖藏的，酒體一般稠潤，酒分子和水分子締合緊密，拉出的酒花自然就會很均勻，也就變相說明酒體很穩(wěn)定。有些酒倒出的酒花大小不一，形狀各異，只能說明酒質(zhì)還達不到上乘。

總得來說，我們可以從酒花的大小、均勻程度，以及酒花的持續(xù)時間這幾個維度來辨別一款酒的質(zhì)量，只要拉出來的酒花均勻飽滿、小且細密，于杯中能保持20—30秒左右，那這款酒的酒質(zhì)自然不會差。

當然，拉酒線倒酒花的時候，動作要輕柔緩慢，力度也要適中，起伏之間速度要均勻，這樣才能倒出好看的酒花，學會了就趕緊找酒試試吧！