思南路上，全新開業(yè)的《菜肉餛飩》體驗店坐滿了來吃餛飩的阿姨爺叔。

在國泰電影院看完《菜肉餛飩》，住在“老汪家隔壁”的上海爺叔翁衛(wèi)民突然很想再嘗一口記憶中的上海味道，就近來到店里。用上海話點(diǎn)好一碗餛飩后，翁衛(wèi)民遇見了同樣順路而來的華東師大教授、上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作專家委員會委員徐子亮。熱氣騰騰的餛飩上桌，兩個年齡相近的老上海人，從老上海的飲食習(xí)俗、生活態(tài)度聊到上海人、上海方言背后的城市精神。一碗尋常的菜肉餛飩，成了串聯(lián)起記憶與傳承、市井與文化的紐帶，也讓海派精神在方寸餐桌間愈發(fā)鮮活。

上海味道：把簡單的食物變得豐富多彩，是上海人精致的生活態(tài)度

翁衛(wèi)民：看完《菜肉餛飩》，我相信很多人會再去吃一碗菜肉餛飩，那是記憶中珍貴的上海味道。上海人習(xí)慣性地吃什么、做什么，是由一代代人的記憶傳承下來的。我們平時品嘗的美味、吃過的家常便飯，都是有記憶的?？倳心敲匆粋€時刻，你會想再嘗嘗那個味道，重溫那些溫馨與滿足。記憶里豐富的滋味，并沒有離現(xiàn)在多遠(yuǎn)，一下子就到了眼前，特別親切，能勾起上海人的鄉(xiāng)愁。

我從小住在南昌路，我家后門對著電影里老汪家那幢房子，算是“老汪的隔壁鄰居”吧。對于我和小伙伴來說，家里一兩個月做一次的菜肉餛飩，是心心念念的美味。

■菜肉餛飩劇照，南昌路老汪家

上學(xué)以后，有時從國泰看電影回來，經(jīng)過南昌路和瑞金二路拐角處的南昌食堂（現(xiàn)在是豐裕生煎），也會點(diǎn)上一碗菜肉餛飩。特別是冬天抖抖索索走在路上，忽然間鉆進(jìn)那股溫暖里，真是相當(dāng)滿足。再大一點(diǎn)，家里包餛飩，我就跟著一起摻和了。

■翁衛(wèi)民在南昌路172號

徐子亮：菜肉餛飩這種食物，我覺得蠻能體現(xiàn)上海的地域特點(diǎn)和價值觀。上海人叫伊“大餛飩”，菜一般是青菜或者薺菜，講究點(diǎn)加上香菇丁，配個紫菜蝦皮湯底，花費(fèi)不多，卻打理的很舒適很精妙。常吃的碳水、蔬菜、肉，都在里面。放冰箱里，救急的時候拿出來下鍋就好。

大冷天熱騰騰吃下去，通體舒服。大熱天做成冷餛飩，澆點(diǎn)花生醬，味道也老嗲。一頓吃不光，油里再煎煎，又是另一種味道?，F(xiàn)在流行“可甜可咸”，我說它是可干可濕，可清淡可油香。把一樣簡單的食物通過不同的方式，變得豐富多彩，也是上海人精致生活態(tài)度的體現(xiàn)。

上海男人：于細(xì)微處見精神，既有英雄氣概又不失兒女柔情

翁衛(wèi)民：這個電影很海派的一點(diǎn)是，用上海男人包餛飩這個細(xì)節(jié)，來體現(xiàn)上海人的生活側(cè)面。老汪和小汪兩代上海男人，都很會包餛飩。包括我自己在家里，也是擅長包餛飩的。

徐子亮：雖然上海男人買菜燒菜下餛飩，乍看氣勢不大，但是于細(xì)微處見精神。上海男人對女性非常尊重，從老汪對妻子的態(tài)度、呵護(hù)包括供檀香皂等細(xì)節(jié)都可以看出來。對身邊的女性有邊界感，這也是一種尊重。對周圍鄰居態(tài)度熱情但又恰到好處。他周圍的上海人也是如此，比如鄰居孔先生看到他一上午沒出門，來敲門關(guān)心，知道他沒事馬上就走了。這也是上海人處理人與人關(guān)系的一種態(tài)度，既關(guān)心對方又恰到好處，不打擾不越界。

■思南公館菜肉餛飩會客廳，老汪臥室還原

男主角老汪本身就蠻有格調(diào)的，平時看看書、練練書法，去人民公園相親角是為了兒子，為了實現(xiàn)妻子的心愿。包餛飩也是想把妻子的手藝承續(xù)下去。這個男人責(zé)任心很強(qiáng)，更可貴的是，他雖然關(guān)心兒子，但還是給兒子足夠的自主權(quán)，絕不強(qiáng)求，這也是上海男人的豁達(dá)。

翁衛(wèi)民：我很贊同老汪對待兒子的態(tài)度，給兒子的成長以空間，讓他自己去面對人生的問題，自己接受挑戰(zhàn)，他才能成長。

至于老汪本人，進(jìn)則利社會利他人，有責(zé)任心有擔(dān)當(dāng)，退則利子女利家庭，有愛、務(wù)實，甘愿奉獻(xiàn)又不失自我，低調(diào)但有腔調(diào)。他既有英雄氣概又不失兒女柔情，人民公園中面對誤會挺身而出的是他，事后化解矛盾成人之美的也是他。真正的上海男人或多或少都有這樣的特質(zhì)，值得托付、尊重。

■思南路菜肉餛飩體驗店門口

徐子亮：這些都是上海男人的腔調(diào)，也是上海的城市精神——對異性非常尊重，注重邊界感、分寸感，不輕易打擾別人、不給別人添麻煩，有責(zé)任心又恰到好處，給下一代留有自主權(quán)，對他人不輕易承諾、言而有信，等等。

城市精神是通過人來傳遞的，電影在瑣碎的細(xì)節(jié)中以小見大，雖不是宏大敘事，卻用最為日常的生活細(xì)節(jié)，用“潤物細(xì)無聲”的方式體現(xiàn)了人和城市的精神。

上海話：打開海派視角，感受一碗餛飩背后，上海的追求、溫度和美好

翁衛(wèi)民：上海之所以成為上海，它在美食里有傳承，在市民文化里有傳承，在語言文字當(dāng)中也有傳承。電影專門制作了滬語版，還有很多小朋友在里面講著上海話學(xué)著包餛飩，這份用心很好，會引起帶孩子來看電影的家長的重視，會提醒孩子或者幫助孩子學(xué)習(xí)上海話，這對上海本土文化的保持和傳承是有好處的。共性的地方文化特色是它進(jìn)一步發(fā)展的基礎(chǔ)。

徐子亮：作為從事語言教學(xué)工作的大學(xué)教授，作為上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作專家委員會的成員，我要說，上海話也是我們非遺傳承保護(hù)的一部分，確實要給上海話營造一個好的語言環(huán)境。我有次去南昌路附近的菜店，老板娘直著嗓子在用家鄉(xiāng)方言和別人講話，大大方方的，我當(dāng)時就很感慨。這當(dāng)然也是上海的一種包容。但上海人為了方便和全國各地的人交流，往往會先用普通話開口，確保對方能聽懂，即使要切換成上海話，也會先試探一下，接得上才繼續(xù)。

但其實，在我教過的一些外國留學(xué)生中，他們只要生活在有上海話的環(huán)境，大都能講幾句上海話。我曾經(jīng)問他們，為什么會主動學(xué)習(xí)上海話？他們說，首先是好聽，像水一樣柔和，特別是連續(xù)說的時候，十分靈動。其次，學(xué)習(xí)方言的同時，能更多地了解這個地方的歷史、物產(chǎn)和飲食，了解人們的個性特征、生活節(jié)奏和文化內(nèi)涵，能更好地融入這座城市。

近幾年來，上海在滬語推廣、保護(hù)、傳承方面取得了很多進(jìn)展，包括推出這部滬語電影。語言包括方言，承載的文化是人類文明的結(jié)晶。留住方言不僅是留住一種生活樣式，更是保持人類文明的多樣性和存續(xù)生態(tài)平衡的穩(wěn)定。

翁衛(wèi)民：用上海話來演這部電影，也能幫助觀眾打開海派視角，看出一碗餛飩背后，上海的追求、溫度和美好。至于如何更認(rèn)真地把這座城市的文明、綜合性的美保存下來、延續(xù)下去、發(fā)揚(yáng)光大，這是每個工作生活在這座充滿魅力的城市的人，應(yīng)該去探索、去努力的。

作為個人，我們能夠給予城市的可能有限，但我們接受城市的饋贈卻很多。所以我們更應(yīng)該盡力為城市保留一些美好的東西，把上海的故事說給更多年輕人聽，讓更多年輕人去感受這座城市，從各個角度愛上這座城市，為了我們可愛的上海，也為了自己美好的生活。