我們所經(jīng)歷的

正在成為過(guò)去

我們所留下的

是這一方水土和文明存在過(guò)的痕跡

“發(fā)現(xiàn)閔行之美”系列叢書(shū)誦讀活動(dòng)的第三十一季，我們邀請(qǐng)了上海市駿博外國(guó)語(yǔ)學(xué)校的學(xué)生來(lái)誦讀《俗門(mén)俗事》。今天，你將聽(tīng)到的是《“老八樣”，有吃頭》。

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吃年夜飯是合家團(tuán)聚、辭舊迎新的傳統(tǒng)。除夕的年夜飯是國(guó)人最為看重的一頓餐食，吃飯時(shí)一家人必須聚集在一起，菜肴也要比平時(shí)豐盛得多，稱“吃團(tuán)圓飯”，也叫“合家歡”。因各地菜系不同，故而菜品也是各有特色。

過(guò)去，在閔行一帶，傳統(tǒng)年夜飯的菜肴一般是“老八樣”，有些地區(qū)稱“蠻八樣”。傳統(tǒng)的“浦東老八樣”在《民俗上海·浦東卷》中有提及：“這八種菜肴分別是扣三絲、三鮮、扣雞、走油肉、鮮肉水筍、紅燒河鯽魚(yú)、珠菜荸薺、爛糊肉絲……根據(jù)時(shí)令不同，部分菜肴會(huì)有變動(dòng)?！爆F(xiàn)在，在閔行區(qū)浦江鎮(zhèn)的召稼樓景區(qū)，“老八樣”已成為本地招牌，來(lái)這里的游人大都會(huì)去嘗一嘗。

經(jīng)典的“老八樣”（資料圖片）

位于召稼樓景區(qū)的老八樣酒樓，門(mén)口人頭攢動(dòng)（周靄萍攝）

當(dāng)然，一份熱氣騰騰的什錦砂鍋也是必不可少的，其中的爆魚(yú)、肉皮、咸肉、五花肉、豬腳、肚片、蛋餃、肉圓、魚(yú)圓、冬筍片、白菜、粉絲、黑木耳、香菇、青菜心等都是讓人垂涎之物。哪怕是在日子尚不太富裕的歲月，本地人家也特別善于“窮年富過(guò)”，很講究年夜飯的口彩：四喜烤麩、塌菜冬筍（塌菜，又名塌棵菜，在上海話中與“脫苦菜”諧音）、蛋餃（象形的金元寶）、八寶飯、湯圓等，所以這些為來(lái)年討口彩的菜肴幾乎是每家每戶的必備。此外，年夜飯里一定要有魚(yú)，寓意“年年有余”。讀來(lái)和“發(fā)財(cái)”諧音的發(fā)菜、象征著“升”和“發(fā)”的發(fā)芽豆和黃豆芽、又名安樂(lè)菜的豌豆，這些寓意吉祥的菜品都是年夜飯的?？汀Ｉ虾＿€有句諺語(yǔ)：“除夕吃芋頭，一年四季不犯愁?！币虼四暌癸堃矔?huì)吃些芋頭。

扣三絲

20世紀(jì)80年代后，市民的收入提高了，而年三十又要上班，沒(méi)有時(shí)間準(zhǔn)備年夜飯。于是各飯店、賓館適時(shí)推出了年夜飯的項(xiàng)目，一時(shí)間供不應(yīng)求。在一些知名飯店，往往需要提早幾個(gè)月預(yù)訂春節(jié)酒席。

進(jìn)入21世紀(jì)后，年夜飯形式更趨多元化，不同群體的需求差異分化明顯。商家也適時(shí)做出調(diào)整，推出種類更趨豐富的定制年夜飯。隨著電商的興起與繁榮，將菜肴和配料配置好，及時(shí)送貨上門(mén)的半成品年夜飯大受歡迎。

年夜飯吃完后，家庭成員無(wú)論老小都會(huì)圍坐在一起談笑、吃美食、看春晚，或做游戲、打撲克、下棋等。等到12點(diǎn)鐘聲敲響，迎接新年，然后才可以睡覺(jué)，叫“守歲”。其間，人們通常會(huì)一起品嘗糖果、瓜子、花生、蜜棗、柿餅等零食。其中，柑子是除夕不可缺少的果品，俗語(yǔ)說(shuō)：“除夕吃紅柑，一年四季保平安?！边@些果品和守歲酒要一直吃到第二年。

隨著網(wǎng)絡(luò)普及，守歲時(shí)給親朋好友發(fā)短信、微信祝福，成了很多年輕人的習(xí)慣。過(guò)去傳說(shuō)是老天爺在此夜會(huì)打開(kāi)天門(mén)，將金銀財(cái)寶撒往人間。其實(shí)，這反映了人們希望能過(guò)富裕生活的祈盼。一般要點(diǎn)起紅蠟燭，香爐里插著一大把香。等到香、燭燃畢之時(shí)，也就已經(jīng)是五更雞啼了。老派的上海人坐在守歲桌旁，看大紅蠟燭的燭芯結(jié)出各種模樣，名之為“如意”等吉祥的稱呼，表示對(duì)年歲的祝賀。

老上海傳統(tǒng)大年初一早上要喝“元寶茶”，茶中除了要放一些上等的茶葉以外，還要放上兩枚清香脆口、澀中帶甜的青橄欖。此日的早點(diǎn)，大多吃糖拌小圓子、寧波圓子、酒釀湯圓、糯米糕、紅糖棗子湯等，也有的吃兩只加有紅糖的“水潽蛋”，寓意甜甜蜜蜜、團(tuán)團(tuán)圓圓。20世紀(jì)60年代后，一些上年紀(jì)的老人還比較講究；年輕人中間逐漸弱化。

正月初一中飯也是全家團(tuán)聚的聚餐，頗為重視，吃的每一道菜，也都有討口彩的叫法，以圖吉利。肉圓、蛋餃?zhǔn)潜夭豢缮俚?，肉圓象征團(tuán)圓，蛋餃寓意招財(cái)進(jìn)寶；菠菜因?yàn)楣ｉL(zhǎng)，叫作“長(zhǎng)庚菜”；青菜色綠，叫作“安樂(lè)菜”；黃豆芽與油豆腐同煮，叫作“如意菜”；百葉包肉稱“百葉如意卷”，用菜心、豆腐等燒成后用百葉卷裹，稱為卷錢(qián)捆，以示來(lái)年財(cái)源滾滾而來(lái)；飯里預(yù)埋荸薺，吃飯時(shí)用筷子挑出，叫作“掘元寶”；一般不將魚(yú)吃光，叫作年年有魚(yú)（余）。春節(jié)里最有代表性的節(jié)令食品是年糕，幾乎家家都要做年糕、買年糕，討“年年高”“節(jié)節(jié)高”的口彩。

1949年前，還有在正月初一飲“屠蘇酒”的習(xí)俗。“屠蘇酒”的制法通常是把藥料盛在三角絳囊中，除夕之夜，將其懸浸于井，初一寅時(shí)取出，放在酒里煮沸四五次，然后舉家痛飲。民間相傳有解毒驅(qū)邪的功用。21世紀(jì)后，開(kāi)始有企業(yè)制作屠蘇酒，一些百年藥店有屠蘇酒銷售，有極少數(shù)市民家庭還保有喝屠蘇酒習(xí)俗。

2023年5月起，區(qū)政協(xié)辦公室、區(qū)教育局、團(tuán)區(qū)委和區(qū)融媒體中心聯(lián)合推出了“發(fā)現(xiàn)閔行之美”系列叢書(shū)誦讀活動(dòng)，陸續(xù)邀請(qǐng)閔行區(qū)多所學(xué)校的青少年一起來(lái)讀好書(shū)、善讀書(shū)、懂歷史、愛(ài)家鄉(xiāng)，合力推動(dòng)“閔行情”讀書(shū)活動(dòng)落到實(shí)處。

第三十一季，我們邀請(qǐng)了上海市駿博外國(guó)語(yǔ)學(xué)校的學(xué)生來(lái)誦讀《俗門(mén)俗事》。“俗”在《說(shuō)文解字》中解釋為“習(xí)也”，大抵意為地方流行的生活習(xí)慣。本書(shū)作為“發(fā)現(xiàn)閔行之美”文史系列叢書(shū)“民藝鄉(xiāng)俗”輯中的一冊(cè)，主要針對(duì)歲時(shí)節(jié)令、人生禮儀等內(nèi)容進(jìn)行敘述，以四季為時(shí)間線，帶讀者感受閔行傳統(tǒng)民俗文化的移風(fēng)易俗。

2025年11月起，第三十一季正式開(kāi)啟，每個(gè)工作日的21:30，我們不聽(tīng)不睡！

一起聆聽(tīng)閔行聲音，發(fā)現(xiàn)閔行之美……

朗讀：上海市駿博外國(guó)語(yǔ)學(xué)校 六2班 張業(yè)承

編輯/初審：陳依婷

復(fù)審：何婷婷

終審：劉墾博

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