米其林指南官宣，2026年推出《滬蘇浙米其林指南》。首次將上海、杭州和江蘇省的榜單進(jìn)行整合，并新增臺(tái)州、常州、溫州三個(gè)寶藏美食地！一本指南連通長(zhǎng)三角地區(qū)多地風(fēng)味。

這不僅是一份美味清單，更是一幅生動(dòng)的江南風(fēng)味長(zhǎng)卷，從本幫滋味到甌越生鮮，帶你一站式領(lǐng)略江南的多樣風(fēng)土與深厚底蘊(yùn)。

臺(tái)州

山海至味

坐落于浙江“山海之城”，臺(tái)州的美食版圖同樣由山與海共同勾勒。這里既有東海小海鮮的極致鮮甜，也不乏山林物產(chǎn)的淳樸本味，巧妙融合成一種不拘一格、清鮮醇厚的獨(dú)特地方風(fēng)味。

東湖園林

國(guó)清寺

神仙居

長(zhǎng)嶼硐天

溫嶺石塘

臺(tái)州被風(fēng)靡世界的米其林指南收錄

意味著更多臺(tái)州美食小吃

將被國(guó)內(nèi)外

美食愛(ài)好者和旅行者發(fā)掘~

PART.01

“山海融合”的

美食特色

臺(tái)州美食從中汲取精華，將山海融合·包容天下的理念融匯其中。用特有的風(fēng)味，展示和合臺(tái)州之歷史、人文、民俗的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)和博大精深。

這些美食，采用臺(tái)州特產(chǎn)的山珍、海味、時(shí)蔬等精心制作，形成鮮嗒嗒、糯嘰嘰、甜蜜蜜的臺(tái)州特色，是老百姓愛(ài)吃、街頭巷尾能夠吃到的美味。

作為浙江東部的沿海城市，臺(tái)州首先自然以海鮮聞名。臺(tái)州人吃海鮮、河鮮講究時(shí)令，幾乎一年到頭都能過(guò)上這種“鮮嗒嗒”的日子。本地有首專門歌頌時(shí)令鮮味的民謠《月節(jié)魚(yú)名》，堪稱臺(tái)州版的“報(bào)菜名”：正月雪里梅（梅，指梅童魚(yú)，又稱大寶魚(yú)），二月桃花鯔，三鯧四鰳，五呼六淡（呼，呼魚(yú)；淡，彈涂魚(yú)），八月白蟹板，九月黃魚(yú)篰加篰，十月田蟹呷老酒，十一月湖里鯽，十二月帶魚(yú)熬菜頭吃勿息。

臺(tái)州菜以鮮甜口味為標(biāo)志，以家燒為基本技藝，結(jié)合鹽水撈、白煮等燒法，保留食材的本味，以沙蒜豆面、家燒黃魚(yú)、清湯望潮等臺(tái)州名菜為代表。臺(tái)州傳統(tǒng)烹飪配料以“山海融合”為特色，既有海鮮、山珍的原生鮮味，也有通過(guò)加工形成的獨(dú)特輔料，如姜汁、魚(yú)鲞、蝦干、山粉等。

臺(tái)州小吃也不遜色，嵌糕、炊圓、烏飯麻糍、姜湯面等200多種特色小吃，皆承載著人們對(duì)家鄉(xiāng)味道的熱愛(ài)與推崇。除了有人人追求的“鮮嗒嗒”，有花樣百出的“糯嘰嘰”，還有甜到心里的“甜蜜蜜”，臺(tái)州山海通吃、百味俱全。

肉末炊飯

炊圓

嵌糕

姜汁調(diào)蛋

烏飯麻糍

文旦

蜜橘

PART.02

臺(tái)州的

米其林摘星之旅

《米其林指南》里一般會(huì)涵蓋四個(gè)等級(jí)的餐廳，米其林“一星，兩星，三星以及必比登”。獲評(píng)一星的餐廳表示在同類別餐廳里能脫穎而出，二星代表廚藝高明，值得繞道前往，三星則為榜單里的最高評(píng)價(jià)，代表餐廳供應(yīng)的料理出類拔萃，值得專程造訪。此外，《米其林指南》不只收錄星級(jí)餐廳，也包括必比登美食推介、米其林推介餐廳，以及街頭小吃店。

2016年，米其林指南正式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，首站選擇上海。隨后幾年，廣州、北京、成都和杭州等相繼加入米其林指南的版圖。

米其林指南的到來(lái)，不僅為國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)者樹(shù)立了標(biāo)桿，也為消費(fèi)者提供了更專業(yè)的選擇依據(jù)。

2023年以來(lái)

這些“臺(tái)州菜”餐廳都上榜過(guò)

米其林指南

2023杭州米其林指南

米其林一星

新榮記西溪濕地店

米其林指南入選餐廳

暗香·Wild Yeast餐廳

2024成都米其林指南

米其林二星

新榮記

2024杭州米其林指南

米其林一星

新榮記西溪濕地店

暗香·Wild Yeast餐廳

2025上海米其林指南

米其林二星

榮府宴

米其林一星

新榮記（南京西路）

必比登推介

榮小館

榮家黃魚(yú)面（靜安）

米其林指南入選餐廳

外灘·林家一

2025杭州米其林指南

米其林一星

新榮記西溪濕地店

暗香·Wild Yeast餐廳

米其林指南入選餐廳

泮芳春煎餃（中山南路）

王氏燒餅（西溪路）

2026北京米其林指南

米其林三星

新榮記（北京新源南路）

米其林二星

京季

米其林一星

芙蓉?zé)o雙

榮袍

新榮記（建國(guó)門外大街）

新榮記（金融大街）

必比登推介

榮小館（北京百子灣南二路）

放眼中國(guó)的美食版圖，臺(tái)州菜早前一度“深藏閨中人未知”。然而近年來(lái)，一家家掛著“米其林星”“黑珍珠”頭銜的臺(tái)州餐館，先后在大城市登堂入室。新榮記，這家拿下多顆米其林星彪炳戰(zhàn)績(jī)的臺(tái)州菜館，1995年從臺(tái)州臨海的一家路邊大排檔起步，一路走到了杭州、上海、北京、香港，甚至東京，躍升為“品質(zhì)中餐廳的天花板”。

臺(tái)州菜正逆勢(shì)崛起。究其原因，有這么幾個(gè)方面。

比如，食材上極致嚴(yán)苛?！扒蓩D難為無(wú)米之炊”，臺(tái)州菜的有口皆碑，根源上還是源于食材的精選。不管是路邊排檔還是高檔餐廳，海鮮不僅要求新鮮，每一種還有特定產(chǎn)地。所以，從蔬果到海鮮，臺(tái)州餐企都有自己的供應(yīng)鏈，以保證食材的本真。

比如，菜式上博采眾長(zhǎng)。廚師團(tuán)隊(duì)經(jīng)常去各地交流學(xué)習(xí)，一方面深入食材原產(chǎn)地了解其風(fēng)味原理，另一方面也跟一些民間廚師學(xué)習(xí)地道做法，再想方設(shè)法將粗菜細(xì)做。因此，臺(tái)州菜烹飪手法多樣且家常，善把各大菜系風(fēng)格融進(jìn)其中。即便是小魚(yú)小蝦，也可變身珍饈美饌。

再如，氣質(zhì)上雅俗共賞。獨(dú)有的風(fēng)土地貌和包容的飲食文化誕生出無(wú)數(shù)融合菜，食客群體相對(duì)廣泛。地道的臺(tái)州菜，“上得了廳堂、下得了廚房”，可以在米其林榜單中占一席位，也可以在市井排檔中風(fēng)生水起。

臺(tái)州菜，蘊(yùn)含著臺(tái)州發(fā)展的流量密碼、幸福滋味和消費(fèi)活力。從臺(tái)州菜兼容并包、翻舊出新的演變中，可以清晰感受到其開(kāi)放與創(chuàng)新的姿態(tài)。這是臺(tái)州餐企制勝的深層原因，也是“臺(tái)州現(xiàn)象”“臺(tái)州精神”的生動(dòng)表達(dá)。

PART.03

多維度深化

“世界美食之都”建設(shè)

近年來(lái)，臺(tái)州更是積極開(kāi)展“世界美食之都”創(chuàng)建，打響“臺(tái)州菜”美食品牌，不斷增強(qiáng)老百姓的獲得感和幸福感。

民以食為天，城以食為美。如果說(shuō)臺(tái)州廚師的匠心是臺(tái)州菜出圈的內(nèi)核動(dòng)力，那么，政策引導(dǎo)、產(chǎn)業(yè)布局與文化挖掘，則構(gòu)成其持續(xù)出圈的外部支撐。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，臺(tái)州有傳統(tǒng)美食300余種，現(xiàn)有各類餐飲經(jīng)營(yíng)單位近6萬(wàn)家。自2023年起，臺(tái)州將美食產(chǎn)業(yè)納入高質(zhì)量發(fā)展體系，率先出臺(tái)《推動(dòng)“臺(tái)州菜”美食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》。2025年，臺(tái)州更是高規(guī)格推進(jìn)“世界美食之都”申創(chuàng)工作，成立專班，印發(fā)實(shí)施方案，分解多項(xiàng)任務(wù)，為美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展繪制清晰圖景。

近兩年來(lái)，臺(tái)州不僅攜手中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)簽訂戰(zhàn)略協(xié)議，在規(guī)劃、活動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)等方面獲得系統(tǒng)指導(dǎo)，還與美團(tuán)達(dá)成合作，成功引進(jìn)2026年米其林指南發(fā)布慶典。

人才是臺(tái)州菜傳承創(chuàng)新的基石。目前，臺(tái)州10所職業(yè)院校均開(kāi)設(shè)餐飲相關(guān)專業(yè)，在校生超3000人；臺(tái)州學(xué)院“烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育”本科專業(yè)即將招生，臺(tái)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪學(xué)院（新榮記學(xué)院）及“三中心一基地”建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教深度融合。

為了讓“鮮嗒嗒、糯嘰嘰、甜蜜蜜”的臺(tái)州味道，有根有魂、可觸可感，臺(tái)州還完成“臺(tái)州食話”等課題研究，啟動(dòng)《臺(tái)州菜》刊物編纂與標(biāo)準(zhǔn)制定，“臺(tái)州菜制作技藝”申報(bào)市級(jí)非遺工作也在穩(wěn)步推進(jìn)。

今年國(guó)慶黃金周，第四屆臺(tái)州精品美食周憑著鮮味火出圈?，F(xiàn)場(chǎng)設(shè)80余個(gè)展位，匯聚米其林、黑珍珠、金梧桐、星級(jí)酒店、“百縣千碗”美食、老字號(hào)、非遺小吃等多類餐飲形態(tài)，形成層次豐富的美食矩陣，吸引眾多食客打卡體驗(yàn)。

連續(xù)四屆臺(tái)州精品美食周的成功舉辦，累計(jì)吸引游客超百萬(wàn)人次，銷售額突破千萬(wàn)元，有效提升臺(tái)州菜在全國(guó)的知名度。此外，臺(tái)州還借助省五體會(huì)、浙BA等賽事，舉辦“臺(tái)州·追光”市集等30余場(chǎng)活動(dòng)，發(fā)放消費(fèi)券超百萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)“美食+文旅+體育”的多元融合。

對(duì)外，臺(tái)州致力于將臺(tái)州菜打造成為城市新名片，持續(xù)擴(kuò)大國(guó)內(nèi)外影響力。近年來(lái)，臺(tái)州美食高頻亮相央視《中國(guó)美食大會(huì)》及浙江衛(wèi)視《奔跑吧》等節(jié)目，深耕長(zhǎng)三角市場(chǎng)，連續(xù)推出“臺(tái)州菜·上海地圖”1.0版與2.0版，為在滬1300余家臺(tái)州菜餐廳精準(zhǔn)導(dǎo)流，讓“臺(tái)州味”飄香申城。

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今年7月，臺(tái)州菜團(tuán)隊(duì)遠(yuǎn)赴瑞士日內(nèi)瓦、法國(guó)巴黎參加“WIPO中華美食文化展演”，以美味對(duì)話歐洲。10月底，“和合山?！っ朗彻才d”2025中國(guó)臺(tái)州·小吃美食嘉年華在天臺(tái)舉行，這場(chǎng)全方位展現(xiàn)臺(tái)州美食獨(dú)特魅力的盛宴，再次驚艷四方。

全新榜單將同步登陸

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編輯：張婷

一審：王瀟瑩

二審：泮永翔

三審：黃元杰

來(lái)源：臺(tái)州文旅