當(dāng)網(wǎng)紅品牌靠流量曇花一現(xiàn)時(shí)。

江西老表卻靠著“親帶親”的抱團(tuán)、政府實(shí)打?qū)嵉耐械?、對手藝死磕的笨功夫?/p>

把不起眼的面包做成了年產(chǎn)值超700億的產(chǎn)業(yè)帝國。

他們不追風(fēng)口，只守本分。不玩概念，只磨產(chǎn)品。

正是這些看似“笨”的辦法，讓江西烘焙在大浪淘沙后，成了真正站得住、走得遠(yuǎn)的行業(yè)標(biāo)桿。

大家好，小漢這篇觀察，就來拆解江西人如何在烘焙紅海中逆勢崛起。

這兩年，新中式烘焙賽道起起落落。

曾經(jīng)排隊(duì)幾小時(shí)的網(wǎng)紅品牌有的裁員收縮，有的悄然閉店，熱潮退去后留下一片狼藉。

但有一群人卻始終穩(wěn)坐釣魚臺，不管市場風(fēng)向怎么變，他們開的店總能在商場里占據(jù)核心位置。

街邊巷尾也隨處可見他們的身影—這群人就是江西人。

不產(chǎn)小麥的江西，硬是靠著一股韌勁在烘焙界闖出了半壁江山。

資溪一個(gè)縣就有近4萬人在外做面包，開出16000多家門店，年創(chuàng)產(chǎn)值超300億。

鷹潭的10萬“果子大軍”更是把店開遍全國，年產(chǎn)值突破400億。

鮑師傅、瀘溪河、詹記這些國民級烘焙品牌，創(chuàng)始人全是江西老表。

他們沒有花哨的營銷套路，也不依賴資本炒作。

僅憑三個(gè)看似“笨拙”的辦法，就從街頭小店做到了全國連鎖，甚至走向世界。

親帶親，帶出產(chǎn)業(yè)集群

江西烘焙產(chǎn)業(yè)的起點(diǎn)，源于兩個(gè)退伍老兵的偶然嘗試。

1987年，撫州資溪的張協(xié)旺和洪濤從部隊(duì)退伍。

憑著在部隊(duì)學(xué)到的烘焙手藝，在鷹潭開了資溪人的第一家面包店。

沒想到第一年就賺了3萬多，在那個(gè)萬元戶都稀罕的年代，這個(gè)消息很快傳遍了鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親。

看到兩人靠做面包致富，不少老鄉(xiāng)都來上門學(xué)藝。

張協(xié)旺和洪濤沒有藏私，老鄉(xiāng)來學(xué)藝。

他們不光管吃管住，還把做面包的手藝毫無保留地教給大家，甚至幫著找店面、湊本錢。

最多的時(shí)候，三四十平米的小店里擠了十幾個(gè)學(xué)徒。

就這么靠著“老帶新、新帶更新”，越來越多的資溪人走出大山，把面包店開向了全國。

這種幫扶不是一時(shí)興起，而是成了刻在江西烘焙人骨子里的傳統(tǒng)。

只要是老鄉(xiāng)，哪怕素不相識，說句方言就能獲得技術(shù)指導(dǎo)或資金支持。

張協(xié)旺的日記本里曾記錄著借出去的200多萬元設(shè)備款和借資。

他從不怕老鄉(xiāng)失信，因?yàn)椤坝H幫親、鄰帶鄰的團(tuán)結(jié)才是立足根本”。

這種“親帶親、鄰帶鄰”的模式，成了江西烘焙產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張的核心密碼。

鷹潭的彭林元做桃酥起家，賺到錢后也毫無保留地傳授技術(shù)，還借錢給年輕人開店。

帶動當(dāng)?shù)孛俺隽恕皩m廷糕點(diǎn)鋪”“瀘溪河”等十幾個(gè)品牌。

鮑師傅的創(chuàng)始人鮑才勝，父母就是張協(xié)旺的第一批徒弟。

從小在面包房里幫工，耳濡目染學(xué)會了手藝。

瀘溪河創(chuàng)始人黃進(jìn)15歲就跟著張協(xié)旺當(dāng)學(xué)徒，17歲就揣著800塊錢開出了自己的第一家店。

沒有復(fù)雜的加盟體系，也沒有嚴(yán)格的門檻限制。

這種抱團(tuán)發(fā)展的模式，讓江西烘焙人像蒲公英一樣散落到全國各地。

從北到黑龍江，南到海南，西到新疆，1000多個(gè)城鎮(zhèn)里都能看到他們的身影。

甚至還把店開到了俄羅斯、緬甸、越南等國，真正實(shí)現(xiàn)了“哪里有烘焙市場，哪里就有江西人”。

政府托底，不搞曇花一現(xiàn)

如果說“親帶親”讓江西烘焙產(chǎn)業(yè)有了初始動力。

那政府的精準(zhǔn)扶持，就是讓這個(gè)產(chǎn)業(yè)長盛不衰的關(guān)鍵。

江西的政府沒有搞花里胡哨的政策，是從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)際需求出發(fā)，一步步為烘焙人鋪路搭橋。

早在2001年，資溪縣就成立了全國第一家縣級面包行業(yè)協(xié)會。

后來還專門設(shè)立了面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室，甚至推出了“面包貸”。

只要想出去開面包店，走正常程序就能貸到啟動資金。

當(dāng)年不少資溪人就是靠著這筆貸款邁出了創(chuàng)業(yè)第一步。

對于在外打拼的江西烘焙人來說，家鄉(xiāng)的政府就是堅(jiān)強(qiáng)后盾。

遇到法律糾紛、經(jīng)營困難，通過行業(yè)協(xié)會就能得到援助，從工商維權(quán)到技術(shù)支持，全方位保駕護(hù)航。

鷹潭也不甘落后，圍繞烘焙產(chǎn)業(yè)實(shí)施“五項(xiàng)行動”，整合資源建設(shè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

讓原材料供應(yīng)、包裝設(shè)計(jì)、物流配送等配套服務(wù)都能在園區(qū)內(nèi)搞定，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

2018年，資溪投資30億元打造全國首個(gè)面包食品產(chǎn)業(yè)城。

集研發(fā)、生產(chǎn)、培訓(xùn)、冷鏈配送于一體，讓分散在各地的江西烘焙人有了“大本營。

目前已有20多家上下游企業(yè)入駐，年產(chǎn)值逐步向百億目標(biāo)邁進(jìn)。

政府還特別重視人才培養(yǎng)，招商引資引來“麥子熟了烘焙學(xué)院”。

邀請國際面包大賽冠軍當(dāng)老師，把傳統(tǒng)的“手感經(jīng)驗(yàn)”變成了精確的數(shù)據(jù)和科學(xué)原理。

鷹潭技師學(xué)院還專門開設(shè)了烘焙專業(yè)，讓“做果子”變成了一門正經(jīng)的大學(xué)專業(yè)。

培養(yǎng)了一批懂技術(shù)、懂營養(yǎng)、懂設(shè)計(jì)的年輕人才。

2022年，資溪面包食品產(chǎn)業(yè)城還入選了“國家工業(yè)旅游示范基地”。

“面包+旅游”的模式讓產(chǎn)業(yè)價(jià)值進(jìn)一步提升。

這種從政策到配套，再到人才的全方位扶持。

讓江西烘焙產(chǎn)業(yè)徹底告別了“小打小鬧”，走上了規(guī)模化、品牌化的道路。

守手藝，更懂創(chuàng)新迭代

江西烘焙人能長久立足，最核心的還是“手藝過硬”。

他們不追求短期流量，把心思放在產(chǎn)品上，既守住傳統(tǒng)手藝的根本，又懂得跟著市場創(chuàng)新迭代。

早期的江西烘焙人靠著一股吃苦耐勞的勁站穩(wěn)腳跟。

黃進(jìn)創(chuàng)業(yè)時(shí)“晚上睡地板，白天當(dāng)老板”，自己找店鋪、做產(chǎn)品，什么都親力親為。

詹振華在合肥開第一家店時(shí)，每天睡不足5小時(shí)。

一門心思琢磨怎么改良桃酥配方，讓口感更符合年輕人喜好。

鮑才勝在北京創(chuàng)業(yè)初期，生意慘淡，就每晚熬夜做實(shí)驗(yàn)，反復(fù)調(diào)試配方，直到研發(fā)出“肉松小貝”。

他們深知，烘焙是個(gè)“手藝活”，沒有過硬的產(chǎn)品，再多人幫也沒用。

而好產(chǎn)品的關(guān)鍵在于真材實(shí)料。

鮑師傅用的雞蛋價(jià)格是市面兩倍以上。

為了拿到最好的肉松，軟磨硬泡說服國內(nèi)最大供應(yīng)商給幾十平的小店供貨。

這種對品質(zhì)的堅(jiān)守，讓品牌有了長久生命力。

隨著市場變化，江西烘焙人也沒有墨守成規(guī)。

鮑才勝的“肉松小貝”單店日銷破萬，一舉成為國民爆款。

黃進(jìn)帶著團(tuán)隊(duì)到中國臺灣、日本考察學(xué)習(xí)，把傳統(tǒng)桃酥升級成低糖配方，順應(yīng)健康消費(fèi)趨勢。

詹振華改良傳統(tǒng)桃酥工藝，還研發(fā)出無水蜂蜜蛋糕，靠著兩款核心產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)年售1.3億枚的成績。

現(xiàn)在的江西烘焙人，更是把“手藝”做成了“學(xué)問”。

麥子熟了烘焙學(xué)院里，世界冠軍會拆解每一個(gè)制作動作，講解背后的科學(xué)原理。

鷹潭技師學(xué)院的課堂上，學(xué)生們不僅學(xué)做面包，還學(xué)食品化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、美學(xué)設(shè)計(jì)。

在“天工杯”烘焙大賽上，鷹潭選手全員凱旋，斬獲7項(xiàng)大獎。

龍智平的作品還融入高鐵元素，讓傳統(tǒng)面包有了時(shí)代溫度。

在國際賽場上，江西烘焙人把中國戲曲、三星堆文化融入創(chuàng)意面包。

斬獲意大利國際城市面包大賽冠軍，讓中國烘焙技藝走向世界。

如今，詹記門店近300家，瀘溪河直營門店突破500家，鮑師傅估值達(dá)100億元。

這些成績都是對“守正創(chuàng)新”最好的回報(bào)。

從1987年第一家面包店開業(yè)，到如今千億級產(chǎn)業(yè)集群。

江西人在烘焙界的成功，從來不是靠運(yùn)氣。

他們用“親帶親”的抱團(tuán)精神，筑牢了產(chǎn)業(yè)根基。

用政府“實(shí)打?qū)崱钡姆龀?，穩(wěn)住了發(fā)展步伐。

用“守手藝、善創(chuàng)新”的執(zhí)著，抓住了消費(fèi)者的心。

網(wǎng)紅品牌的倒下，印證了烘焙行業(yè)“虛火”難持久。

而江西人的“笨辦法”，恰恰戳中了行業(yè)本質(zhì)—做食品，終究要靠品質(zhì)說話，靠口碑傳承。

隨著中國烘焙市場規(guī)模預(yù)計(jì)2029年飆升至8595.6億元。

這些扎根行業(yè)幾十年的江西烘焙人，注定還會在更大的舞臺上綻放光彩。

讓更多人嘗到這份“甜蜜的堅(jiān)持”。