冬天到了，對于中老年人來說，“補鉀”可是關鍵。鉀元素對維持身體正常的肌肉功能、心臟健康等都有著重要作用。充足的鉀能讓中老年人腿腳更有勁，身體更健康。下面就為大家介紹8道富含鉀元素的菜肴及其詳細做法。

一、肉沫茄子

所需食材：長紫茄子3根（約500克）、豬前腿肉末150克、郫縣豆瓣醬20克、生抽15毫升、老抽5毫升、香醋8毫升、細砂糖5克、姜末5克、蒜末8克、蔥花1根、料酒10毫升、清水100毫升、玉米淀粉5克、菜籽油適量。

步驟：

1. 茄子洗凈去蒂，切5厘米長條，泡在加1小勺白醋的冷水里5分鐘防氧化，撈出瀝干，用廚房紙吸干表面水分。

2. 鍋中倒油至三成熱，下茄條中火炸3分鐘，邊緣微黃撈出；升高油溫至六成熱，復炸30秒逼出油，讓茄肉內部綿軟外殼微酥，瀝油備用。

3. 鍋留底油，下肉末炒散，烹料酒去腥，炒至油脂滲出、肉末金黃，推至一側，空余下姜末、蒜末、豆瓣醬小火炒出紅油。

4. 將肉末與醬料混合，加生抽、老抽、糖炒勻，倒入清水煮沸，勾薄芡讓湯汁滑亮。

5. 倒入炸好的茄條，快速翻炒，使醬汁均勻包裹，淋香醋提亮，撒蔥花，關火裝盤。

6. 表面再撒一點生蒜末和花椒粉，淋一勺滾油激香，蒜香與椒麻瞬間升騰。

7. 趁熱配米飯，茄子吸飽湯汁卻外形完整，肉末粒粒分明，咸鮮微辣帶酸甜，三碗飯起步。

二、胡蘿卜炒肉

所需食材：豬里脊300g、胡蘿卜兩根、青蒜苗3根、生姜1塊、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白胡椒粉少許、干淀粉1小勺、食用油2勺、鹽3g、糖2g、香油幾滴。

步驟：

1. 里脊逆紋切2mm薄片，清水攥干，加料酒、生抽、白胡椒粉、干淀粉抓黏，封1勺油靜置15分鐘。

2. 胡蘿卜去頭尾，斜刀切薄片后疊起改細絲，再橫切一刀成寸段，方便入口且易熟。

3. 青蒜苗白綠分開，白段拍裂斜切，綠段切馬耳朵；姜蒜切末，備用小碗調好生抽、老抽、糖、鹽、2勺清水成醬汁。

4. 熱鍋涼油滑鍋，下肉片快速劃散，變色即盛出，留底油爆香姜蒜與蒜苗白，香味一出即放胡蘿卜。

5. 保持中大火，胡蘿卜絲炒至邊緣微透明，沿鍋邊淋1勺熱水，利用蒸汽軟化纖維，僅30秒。

6. 倒回肉片，淋入醬汁，大火翻勻，淀粉遇熱形成薄芡，裹住食材，出鍋前沿鍋邊點香油增亮。

7. 關火撒蒜苗綠葉，借余溫逼出清香，裝盤后色澤橙亮，肉片滑嫩，胡蘿卜脆中帶甜。

三、玉米炒青豆

食材：甜玉米粒1碗、青豆1碗、胡蘿卜半根、火腿腸1根、鹽少許、香油幾滴。

制作過程：

1. 胡蘿卜和火腿腸切小丁，玉米和青豆如果是冷凍的，先解凍。

2. 鍋里燒水，把所有蔬菜焯燙1分鐘，撈出瀝干。

3. 熱鍋少油，先炒火腿丁到微焦，再加入所有蔬菜，大火翻炒2分鐘。

4. 撒鹽調味，淋香油增香。這道菜富含膳食纖維，好看又健康！

四、肉沫豆腐燴蛋

食材：豬肉末150克、嫩豆腐1盒、雞蛋2個、蔥花1勺、生抽1勺、豆瓣醬半勺（可選）、水淀粉適量。

制作過程：

1. 豆腐切小塊，雞蛋打散；肉末用少許生抽和料酒抓勻。

2. 熱鍋中火，倒油炒散肉末至變色，加入豆瓣醬炒出紅油（不吃辣可省略）。

3. 倒入豆腐和半碗水，輕輕推勻后煮3分鐘。切記別大力攪拌，豆腐易碎！

4. 淋入蛋液，等10秒再推勻形成蛋花。最后用水淀粉勾芡，撒蔥花——嫩滑下飯的燴菜，拌米飯絕了！

五、白切鹵牛肉

食材： 牛腱子1個、八角3個、桂皮1段、香葉3片、生姜5片、生抽半碗、老抽2勺

做法：

1. 牛腱子冷水下鍋，焯水去血沫

2. 另起一鍋水，放入所有香料和調味料

3. 水開后放入牛腱子，轉小火慢燉1.5小時

4. 用筷子能輕松插入即可關火

5. 牛肉在鹵汁中浸泡過夜更入味

6. 切片裝盤，可配蒜蓉醬食用

六、什錦炒蝦仁

準備食材：蝦仁、青豆、玉米粒、胡蘿卜、蔥姜蒜

做法步驟：

1、準備一斤蝦仁，用清水清洗干凈，撈出瀝干水分。起鍋燒水，水開放入青豆、玉米粒、胡蘿卜丁，加入少許食用油和1勺鹽，焯燙1分鐘撈出。

2、起鍋燒油，燒油放入蝦仁，翻炒至變色，放入蔥花、姜末、蒜末，翻炒出香味。

3、放入焯燙好的配菜，加入1勺鹽、1勺胡椒粉、1勺生抽，翻炒均勻后淋入1勺水淀粉，大火翻炒均勻即可出鍋。

七、清蒸巴沙魚

食材：巴沙魚、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油、食用油。

做法：

1. 巴沙魚洗凈，用廚房紙巾擦干水分，在魚身上劃幾刀，放入盤中，加入料酒、姜片腌制15分鐘。

2. 蒸鍋加水燒開，放入巴沙魚，大火蒸8 - 10分鐘。

3. 取出蒸好的魚，倒掉盤中的汁水，撒上蔥花。

4. 淋上蒸魚豉油，再澆上熱油即可。

八、西蘭花炒木耳

食材：西蘭花、木耳、蒜、鹽、生抽。

做法：

1. 西蘭花掰成小朵，放入鹽水中浸泡10分鐘后洗凈。

2. 木耳泡發(fā)后撕成小朵。

3. 蒜切成片。

4. 鍋中燒水，加入少許鹽和油，放入西蘭花和木耳焯水后撈出。

5. 鍋中熱油，放入蒜片炒香，加入西蘭花和木耳翻炒均勻。

6. 加入適量鹽和生抽調味，繼續(xù)翻炒至入味即可。

這8道菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，富含鉀元素，中老年人在冬天不妨多吃，讓腿腳更有勁，身體更健康。