極目新聞記者 曹磊

攝影：記者曹磊

如約而至的一場降溫，不僅讓武漢人真正感受到了冬天的氣息，還催來了家家戶戶灌制臘腸的檔期。記者走訪市場了解到，從集貿(mào)市場到連鎖超市，再到街頭專營店，灌腸的氛圍瞬間拉滿，市民的熱情也非常高。

冬至未至，灌腸先行。面對激烈的市場競爭，商家們也從多方面著手，突出自己的特色。除了臘腸口味多樣以外，還有商家拿出了“烤”制等新方式，以此提升加工費(fèi)和吸引力，也獲得了不錯的“嘗試”效果。

氣溫一降，灌腸季就悄然降臨

12月3日，武漢的初冬陽光明媚，只有呼呼吹起的大風(fēng)讓人感覺到冬日的清冷。走進(jìn)人氣旺盛的漢口天聲街菜市場，一家挨著一家的灌腸商鋪?zhàn)屓丝吹搅思t紅火火的生活樣子。

“今年灌腸蠻早咧，天氣剛冷一點(diǎn)就開始了！”“不早了哦！往年的12月已經(jīng)賣了好長時間了。”一陣熱絡(luò)的對話，把記者的目光吸引了過去：在一家灌腸商鋪前，老板與顧客商量著灌腸的口味和重量，旁邊還有不少人等候咨詢灌腸的各種信息。

天聲街上的這份灌腸熱正在武漢三鎮(zhèn)的街頭巷尾蔓延開去。在漢口三眼橋至江大路的沿線，記者一路發(fā)現(xiàn)了4家提供灌腸服務(wù)的商鋪，其中有3家同時經(jīng)營豬肉生意，還有一家專門做臘腸的灌制。

一位商家告訴記者，今年武漢的秋天時間特別長，氣候暖和，陽光充足：“天氣晴好、氣溫適宜，市場上就沒有灌腸的氛圍?，F(xiàn)在變冷了，灌腸店鋪就全都出來了?！?/p>

5元起步，商家紛紛讓利競爭

探訪中，記者了解到，多數(shù)街邊的臘腸加工店、菜市場內(nèi)的臘腸加工店的加工費(fèi)在每斤4元到11元不等，與去年相比有所回落，降價在每斤1元左右，商家紛紛以讓利的方式進(jìn)行競爭。

也許是灌腸的氛圍還不夠濃厚，把豬肉送到灌腸點(diǎn)進(jìn)行加工的市民還不算多。市民劉先生灌制了10斤廣味臘腸，卻是用作平日里食用，并不會因?yàn)槎斓絹砹硕鴮ｉT灌腸：“家里人比較喜歡吃廣式臘腸，我自己買肉來灌腸比較放心?！眲⑾壬f，現(xiàn)在市場上的物資比較豐富，并不是一定要等到過年前才會集中灌制臘腸：“超市里一年四季都可以買臘腸，還有這樣的灌腸點(diǎn)平時也有聯(lián)系，想吃的時候隨時聯(lián)系制作，其實(shí)挺方便的?！?/p>

正因?yàn)殡S時都可以吃到臘腸，所以在灌腸季里，商家們想方設(shè)法吸引客人光顧。為了給自己的臘腸加工店增加人氣、促進(jìn)經(jīng)營，記者發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有臘腸加工店推出了“店內(nèi)買肉，免費(fèi)灌腸”的優(yōu)惠行動，以此進(jìn)行競爭。

烤制加工，以創(chuàng)新方式爭客源

除了在價格上讓利、買豬肉免加工費(fèi)等方式參與市場競爭外，還有部分商家開始在加工方式上創(chuàng)新，以新鮮“烤”制的方式提升灌腸的品質(zhì)，豐富灌制臘腸的口感，也吸引了不少市民嘗鮮。

“很多老武漢人比較喜歡吃那種傳統(tǒng)的廣式臘腸，慢火烤制的，一般較多地出現(xiàn)在超市里。”臘腸加工店負(fù)責(zé)人蔡老板告訴記者，一般灌腸以后，會將臘腸放到戶外或屋檐下進(jìn)行曬制，很多情況下需要“看天收”。天氣越好，臘腸曬得越好。而通過烤制的灌腸方式，則可以直接達(dá)到口感最好的干燥度，口感和新鮮度也比提前包裝的產(chǎn)品更勝一籌。

市場觀察人士表示，每年冬天的灌腸市場競爭激烈，商家一方面不斷豐富多樣化的臘腸口味，另一方面也創(chuàng)新出不一樣的灌制方法，目的都是以更新、更鮮、更美味的產(chǎn)品來吸引消費(fèi)者，給大家?guī)砀噙x擇和福利。

（來源：極目新聞）