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12月4日，2025海派農(nóng)家菜大擂臺(tái)暨滬郊經(jīng)典農(nóng)家菜推介展示活動(dòng)在青浦阿特麥文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園熱鬧啟幕。本次活動(dòng)以“傳承經(jīng)典 品味農(nóng)家”為主題，發(fā)布了《滬郊經(jīng)典農(nóng)家菜美食指引》，并通過(guò)“一區(qū)一味”的創(chuàng)新展示，讓滬郊的農(nóng)家美味與鄉(xiāng)土文化精彩綻放，成為連接城市與鄉(xiāng)村的味覺(jué)紐帶。

作為活動(dòng)的核心亮點(diǎn)，《滬郊經(jīng)典農(nóng)家菜美食指引》與市民見(jiàn)面。這份指南系統(tǒng)梳理了滬郊各區(qū)百余道地標(biāo)性農(nóng)家菜，以四季物產(chǎn)為脈絡(luò)，串聯(lián)起從春日時(shí)鮮到秋日湖蟹的飲食智慧，既收錄了浦東宴席禮俗、崇明農(nóng)耕風(fēng)味等地域故事，也標(biāo)注了每道菜品的推薦品嘗地與時(shí)令特色，為市民游客提供了權(quán)威的尋味指南，成為展現(xiàn)滬郊鄉(xiāng)土文化與生活美學(xué)的生動(dòng)窗口。

活動(dòng)中，“一區(qū)一味”經(jīng)典農(nóng)家美食推介堪稱重頭戲，創(chuàng)新采用“主題展示+舞臺(tái)走秀”的形式，滬郊各區(qū)攜招牌佳肴登臺(tái)，每一道菜都承載著獨(dú)特的地域記憶與烹飪匠心。

浦東新區(qū)·什錦盆：源自“浦東老八樣”的經(jīng)典冷盤(pán)，薈萃本地食材精華，色澤繽紛，口感豐盈，其“和而不同”的搭配，飽含民間“十全十美”的質(zhì)樸期許。

閔行區(qū)·馬橋豆干燒筒骨：選用地產(chǎn)馬橋豆干與新鮮筒骨慢燉，湯汁醇厚，豆干軟糯入味，質(zhì)樸香氣中透出溫暖。

嘉定區(qū)·白切豬肉：精選國(guó)家地理標(biāo)志嘉定梅山豬，清水煮制后切片，佐以少許醬油，盡顯豬肉本真的鮮嫩，肥而不膩。

寶山區(qū)·紅燒鮰魚(yú)：作為非遺美食，精選本地鮮活鮰魚(yú)，以本幫“濃油赤醬”技法烹制，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，膠質(zhì)豐盈，回味綿長(zhǎng)。

奉賢區(qū)·燉雉雞湯：嚴(yán)選奉賢優(yōu)質(zhì)雉雞，精準(zhǔn)火候燉煮，保留其高蛋白、低脂肪特質(zhì)，湯清味鮮，野味與溫潤(rùn)完美交融。

松江區(qū)·清蒸黃浦江大閘蟹：優(yōu)選黃浦江流域中華絨螯蟹，清蒸保留本味，蟹殼橙紅誘人，蟹黃飽滿，蟹肉鮮甜，唇齒留香。

金山區(qū)·楓涇丁蹄：金山非遺代表，精選黑毛豬后蹄，佐以醬油、花雕、丁香等，經(jīng)八道工序精制，以“三旺三文”古法燜煮，鍋底墊豬皮固形，百年老鹵增香，色澤暗紅透亮，肉質(zhì)酥嫩，冷食香韌，熱食軟糯。

青浦區(qū)·御筆茭白：選用練塘茭白，精雕成毛筆形態(tài)，清雅別致，焯水冰鎮(zhèn)鎖住翠色，口感脆嫩微甜，盡顯水鄉(xiāng)風(fēng)韻。

崇明區(qū)·銅鍋陳皮羊肉：崇明非遺美食，主料為崇明白山羊，陳皮去膻增香，銅鍋慢燉至酥爛，暖身滋補(bǔ)。

據(jù)了解，海派農(nóng)家菜大擂臺(tái)活動(dòng)自2012年啟動(dòng)以來(lái)，已成為上海年度美食文化盛事，以美食為紐帶，推動(dòng)農(nóng)業(yè)、文化與旅游的深度融合。數(shù)據(jù)顯示，上海目前擁有5個(gè)全國(guó)休閑農(nóng)業(yè)重點(diǎn)縣、47個(gè)美麗休閑鄉(xiāng)村，還有各類全國(guó)休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游精品企業(yè)（園區(qū)）112家，預(yù)計(jì)2025年全年接待游客將超2680萬(wàn)人次，營(yíng)業(yè)收入突破35億元，有力助推鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)升級(jí)與農(nóng)民增收。

本次活動(dòng)由上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)指導(dǎo)，上海市農(nóng)業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、上海市鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，東方城鄉(xiāng)報(bào)社和上海市東湖（集團(tuán)）有限公司共同承辦。

原標(biāo)題：《收藏！《滬郊經(jīng)典農(nóng)家菜美食指引》首發(fā)，跟著吃遍鄉(xiāng)野至味》

欄目主編：唐瑋婕 圖片來(lái)源：夏常青

來(lái)源：作者：文匯報(bào) 史博臻