央視網(wǎng)消息 近日，在江西省贛州市寧都縣賴村鎮(zhèn)圍足村，村民們趁著晴好天氣，紛紛忙活起香腸制作。這道承載著家鄉(xiāng)記憶的美味，是家家戶戶籌備新年菜肴的必備之選，為冬日鄉(xiāng)村添滿煙火氣，也讓年味在暖陽(yáng)中慢慢醞釀。

一大早，圍足村的院落里、屋檐下就熱鬧起來(lái)。村民們精選肥瘦相間的新鮮豬肉，熟練地去皮、切割，再按比例加入鹽、白酒、醬油等調(diào)料均勻腌制。經(jīng)過(guò)絞肉、灌腸、打結(jié)等一系列嫻熟工序，一根根飽滿的香腸初具雛形。最后，大家將灌好的香腸整齊懸掛在通風(fēng)處晾曬，一串串紅潤(rùn)油亮的香腸在暖陽(yáng)下泛著誘人光澤，與村民忙碌的身影相映成趣，勾勒出一幅充滿生活氣息的鄉(xiāng)村冬景圖。

“香腸一般要到農(nóng)歷十一月份做，選瘦肉帶點(diǎn)肥的最好?！睂幎伎h賴村鎮(zhèn)圍足村村民陳美華分享著制作秘訣，“原汁原味的料就放酒和鹽，跟小時(shí)候媽媽做的味道一樣。我個(gè)人喜歡加八角粉、五香粉和醬油，關(guān)鍵是鹽和酒要適量 ，鹽少了不香，酒多了會(huì)苦，口感就差了?！?/p>

對(duì)于當(dāng)?shù)卮迕穸裕隳c早已不只是餐桌上的美味，更蘊(yùn)藏著家的味道和對(duì)生活的美好期盼。在眾多臘味中，香腸以其獨(dú)特風(fēng)味和傳統(tǒng)工藝，成為每家每戶不可或缺的年味符號(hào)。它的烹飪方式豐富多樣，清蒸能凸顯本味鮮香，小炒則更添濃郁風(fēng)味，無(wú)論哪種做法，都深受大家喜愛(ài)，承載著一代又一代人的家鄉(xiāng)味蕾記憶。

“香腸是我們寧都人特別喜愛(ài)的美食，味道醇厚、臘香濃郁?！睂幎伎h賴村鎮(zhèn)圍足村村民黃玲笑著說(shuō)，“炒熟后咬下去，油脂在嘴里爆開(kāi)的香味特別過(guò)癮。我們常常用蒜末、小米辣和蒜苗一起炒，這是能喚醒兒時(shí)記憶的味道，從小吃到大，怎么也吃不膩。每年冬天親手做香腸，已經(jīng)成了刻在骨子里的習(xí)慣?！保偱_(tái)記者 易文韜 李政）