冬天一到，北風(fēng)那個吹，寒氣直往骨頭縫里鉆。不少中老年朋友總覺得腿腳發(fā)沉，關(guān)節(jié)發(fā)僵，走路都不如從前利索了。這呀，跟冬季陽光少、活動減少、營養(yǎng)跟不上都有關(guān)系。這時候，咱們的飲食就得格外上心，尤其是要補(bǔ)鈣——您知道嗎？有一種家常菜，鈣含量很高，價格還特別親民，它就是四季豆！

四季豆，有的地方叫蕓豆、菜豆，一年四季都能見到，但冬天吃它尤其合適。它不僅鈣質(zhì)豐富，還富含蛋白質(zhì)、維生素和膳食纖維，對維持骨骼健康、增強(qiáng)體力很有幫助。關(guān)鍵是它口感爽脆，做法多樣，怎么做都好吃。今天，就給大伙兒分享3道用四季豆做的家常美食，保準(zhǔn)您吃得香，身體更棒！

一、蒜蓉四季豆絲——清爽開胃的小炒

1. 四季豆洗凈，摘去兩頭和老筋。鍋里燒開水，加少許鹽和幾滴油，把四季豆放進(jìn)去焯燙2-3分鐘，看到顏色變翠綠就撈出來，馬上過一下涼水，這樣能保持脆嫩和鮮綠色。

2. 把焯好的四季豆瀝干水分，放在案板上，切成細(xì)絲。準(zhǔn)備幾瓣大蒜，剁成蒜蓉。

3. 炒鍋燒熱，倒適量油，油熱后先下蒜蓉爆香，聞到蒜香味就把四季豆絲倒進(jìn)去，快速翻炒。

4. 加少許鹽、一點點生抽調(diào)味，喜歡有點鮮味的可以加少許雞精或蘑菇精，繼續(xù)翻炒均勻，大約1-2分鐘就可以出鍋了。

這道菜做法簡單，最大程度保留了四季豆的清香和脆嫩。焯水后再炒，既能去掉豆腥味，又能減少烹飪時間，保留更多營養(yǎng)。蒜蓉的香和四季豆的鮮結(jié)合起來，特別開胃，而且少油清爽，適合平時吃得太油膩時調(diào)節(jié)一下。

二、四季豆豬肉餃子——解饞又頂飽

1. 四季豆同樣先焯水（方法同上），撈出過涼后瀝干，切成細(xì)末。

2. 準(zhǔn)備豬肉餡（肥瘦比例3:7口感更好），放入大碗中，加蔥姜末、生抽、老抽、料酒、鹽、少許香油和胡椒粉，順著一個方向攪打上勁。

3. 把切好的四季豆末放入肉餡中，再加適量的食用油，攪拌均勻，餃子餡就調(diào)好了。

4. 用買來的餃子皮或者自己搟的皮，包入適量餡料，捏成餃子。

5. 煮餃子：水開下餃子，用勺子輕輕推一下防止粘底，水再次燒開后點一次涼水，重復(fù)兩次，看到餃子都鼓起來浮在水面就熟了。

四季豆做餡，口感比純?nèi)怵W更豐富，既有肉的香，又有豆的脆，而且解膩。餃子是咱們中國人都愛的主食，熱騰騰的一碗下肚，渾身都暖和了。多包一些凍在冰箱里，不想做飯的時候煮一碗，方便又營養(yǎng)。

三、四季豆肉丁荷包蛋面——暖身暖心的湯面

1. 四季豆洗凈，切成小丁。豬瘦肉或雞胸肉也切成差不多大的小丁，用少許料酒和淀粉抓勻。

2. 炒鍋燒熱放油，先下肉丁滑炒至變色，加入適量的生抽，放入四季豆丁翻炒一兩分鐘，倒入適量熱水（想喝湯就多加點）。

3. 湯燒開后，調(diào)成中小火，打入一個雞蛋，不要攪動，讓它慢慢凝固成荷包蛋。同時另起一鍋煮掛面，面熟后撈出來，過一下涼開水（這樣面更清爽），然后放入大碗中。

4. 待荷包蛋凝固成型，四季豆也煮熟后，用鹽、少許白胡椒粉給湯調(diào)味，關(guān)火。把荷包蛋和四季豆肉丁湯一起澆在面條上，撒點蔥花或香菜，完成！

這碗面可真是“豪華版”家常面了！有菜（四季豆）、有肉、有蛋、有主食，營養(yǎng)全面。冬天早晨或者晚上，煮上這么一碗，熱湯喝下去，寒氣全消。四季豆和肉丁的鮮味都煮進(jìn)了湯里，味道自然鮮美。荷包蛋是點睛之筆，增加了優(yōu)質(zhì)蛋白，也讓整碗面看起來更有食欲。

冬天別老窩著，買上一把脆生生的四季豆，照著上面的法子做一做，吃得舒坦，身體自然更硬朗，腿腳有勁，過一個暖暖和和、健健康康的冬天！

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