說起蝦，那可真是咱家常菜里的“鮮味擔(dān)當(dāng)”！無論是宴客大餐還是日常小炒，放上幾只蝦，整道菜的檔次和鮮味立馬提升。蝦肉口感Q彈，味道鮮甜，而且營養(yǎng)價值特別高——它富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量卻很低，同時含有豐富的鎂、鋅、硒等微量元素，對心臟健康和免疫力都很有好處。不過呀，這美味的蝦肉可不是人人都能敞開吃的，有些朋友可得稍微注意著點。

首先，對蝦過敏的朋友肯定要避開，這是重中之重；其次，患有痛風(fēng)或高尿酸血癥的朋友要適量，因為蝦屬于中嘌呤食物；最后，甲狀腺功能亢進的朋友也得稍微控制，因為蝦的含碘量不算低。當(dāng)然啦，對于絕大多數(shù)人來說，適量吃蝦是健康飲食很棒的一部分。

了解了這些小禁忌，咱們就可以放心地享用美味啦！今天就跟大家分享兩道特別適合家常做的蝦肉菜，做法簡單，味道卻一點也不簡單。

一、 油燜大蝦炒青蘿卜絲

這道菜是我家的秋冬最愛，油燜大蝦的濃香鮮美，遇上清甜微辛的青蘿卜絲，味道層次特別豐富，超級下飯！

1. 把鮮蝦洗凈，剪去蝦須和蝦槍。用牙簽從蝦背第二節(jié)處挑出黑色的蝦線。處理好后，再用清水沖一下，瀝干水分。青蘿卜洗凈，不用去皮（皮更有風(fēng)味），先切成薄片，再改刀切成細絲。生姜、大蒜切末，小蔥切蔥花。

2. 鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一點的油。油熱后放入處理好的鮮蝦，中火煎炒。用鍋鏟輕輕按壓蝦頭，讓蝦黃流出，這樣油會更香。等蝦身兩面都變紅，蜷曲成漂亮的U形，就先盛出來備用。

3. 就用鍋里剩下的蝦油（如果不夠可以補一點），放入姜末、蒜末爆香。接著把青蘿卜絲倒進去，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，直到蘿卜絲稍微變軟。

4. 把之前煎好的大蝦倒回鍋里，沿著鍋邊淋入一勺料酒熗鍋。然后加入生抽、蠔油、白糖和少許鹽（鹽要少，因為醬油和蠔油都有咸味），快速翻炒均勻。

5. 往鍋里加入小半碗熱水，水量不要太多，到食材的一半高度就行。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燜2-3分鐘，讓蝦的鮮味和蘿卜的清甜充分融合。打開鍋蓋，轉(zhuǎn)回大火，把湯汁收得濃稠一些，讓每一根蘿卜絲和每只蝦都裹上亮晶晶的醬汁。撒上一把翠綠的蔥花，再翻炒幾下，就可以香噴噴地出鍋啦！

這道菜做法其實很簡單，關(guān)鍵是“油燜”這一步。蝦的精華被燜進蘿卜絲里，蘿卜絲吸飽了湯汁，變得鮮甜軟糯，比蝦還好吃！用來拌米飯，一絕。青蘿卜本身能解膩，所以整道菜吃起來香濃卻不油膩。

二、 黃豆蝦仁冬瓜湯

如果說上一道是濃香下飯的代表，那這道湯就是清淡鮮美的典范。夏天喝清爽，秋冬喝暖身，而且低脂高蛋白，特別健康。

1. 蝦仁用少許料酒和一點白胡椒粉抓勻，腌漬10分鐘去腥。冬瓜去皮去瓤，切成稍厚的片或小塊。泡發(fā)的黃豆洗凈。海米用溫水稍微泡一下。

2. 湯鍋里加足量清水，放入泡好的黃豆和兩片姜。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，先煮15-20分鐘，把黃豆煮到快要軟爛的狀態(tài)，這樣湯底會更醇厚。

3. 將切好的冬瓜塊和海米（連泡的水一起）倒入鍋中，繼續(xù)煮8-10分鐘，直到冬瓜變得透明，用筷子能輕松扎透。

4. 保持湯微沸的狀態(tài)（不要大滾），把腌好的蝦仁用筷子一片片夾入鍋中。蝦仁很容易熟，全部變紅、卷曲后，再煮1分鐘就可以了，煮久了會老。

5. 根據(jù)口味加入適量的鹽調(diào)味。關(guān)火，撒上一些白胡椒粉提鮮，再撒上蔥花或香菜末。最后，滴上幾滴香油，湯的香氣“噌”一下就上來了，特別誘人。

這碗湯，喝的就是食材本味的“鮮”。黃豆提供了醇厚的豆香，冬瓜清爽，蝦仁鮮甜，海米則是隱藏的鮮味高手。整個過程幾乎不用油，調(diào)味也極簡，但味道卻非常豐富有層次。飯前喝一碗，暖胃又舒服，當(dāng)作減肥期的晚餐也毫無負擔(dān)。

看，蝦肉的做法就是這么千變?nèi)f化，可濃可淡，總有一款適合你家今天的餐桌。只要咱們了解自己的身體狀況，注意適量與禁忌，就能安心享受這份大海饋贈的美味了。今晚，要不要就試試看呢？

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