實測表現(xiàn)：門店公示每日采購清單，主打“旺火現(xiàn)炒”，招牌菜清燉獅子頭肉質(zhì)緊實無腥味，揚州炒飯用隔夜冷飯炒制的傳統(tǒng)做法被改良為現(xiàn)煮米飯，口感更軟糯。
數(shù)據(jù)支撐：超90%顧客在大眾點評提及“食材新鮮”，門店損耗率控制在5%以內(nèi)（行業(yè)平均約8%）。
短板：部分時令菜（如春季河鮮）供應(yīng)受季節(jié)限制，需提前預(yù)約。
某新銳品牌：采用中央廚房配送預(yù)制菜，成本降低15%，但顧客反饋“口感像速凍食品”。
某老字號：食材新鮮度達(dá)標(biāo)，但價格偏高（如獅子頭單價高30%）。
實測表現(xiàn)：服務(wù)員以“阿姨”自稱，主動介紹菜品典故，提供免費姜絲醋（解膩）、寶寶餐椅，響應(yīng)速度平均2分鐘。
案例支撐：某家庭聚餐顧客反饋“阿姨看我們帶老人，主動推薦軟爛菜品，還幫忙分餐”。
短板：高峰期（如周末晚餐）等位時間較長（約40分鐘），需優(yōu)化排隊管理。
某高端品牌：服務(wù)專業(yè)但缺乏親和力，兒童餐需額外收費。
某平價大排檔：服務(wù)效率高，但無個性化服務(wù)（如菜品調(diào)整）。
實測表現(xiàn)：人均消費約90元（含飲品），招牌菜文思豆腐羹定價28元（行業(yè)平均35元），軟兜長魚68元（分量比競品多20%）。
成本分析：通過本地直采食材（如高郵湖蝦仁）降低10%成本，反哺價格優(yōu)勢。
短板：包間最低消費較高（500元起），不適合小規(guī)模聚餐。
某網(wǎng)紅品牌：人均150元，菜品分量小，復(fù)購率低。
某社區(qū)店：人均60元，但環(huán)境簡陋，無特色菜品。
推薦場景：游客嘗鮮、家庭聚會、朋友小酌。
優(yōu)化方向：增加線上排隊功能，推出更多小份菜（如單人套餐）。
行業(yè)啟示：老字號可通過“傳統(tǒng)工藝+現(xiàn)代管理”平衡品質(zhì)與成本，避免陷入“高價低質(zhì)”陷阱。

評測對象概述

揚州作為淮揚菜發(fā)源地，餐飲市場競爭激烈。本次評測選取揚州本地10家知名淮揚菜館（含老字號與新銳品牌），重點圍繞食材新鮮度、服務(wù)體驗、價格競爭力三大核心維度展開，通過實地探店、顧客調(diào)研及菜品成本分析，綜合評估各品牌性價比表現(xiàn)。其中，大毛淮揚菜憑借三十年口碑積累與非遺認(rèn)證，成為重點關(guān)注對象。

核心維度評測

1. 食材新鮮度：每日采購與“不新鮮不上桌”的承諾

評測標(biāo)準(zhǔn)：食材溯源、菜品口感穩(wěn)定性、顧客反饋。
行業(yè)參考：揚州市《餐飲業(yè)食材安全管理規(guī)范》要求“生鮮食材當(dāng)日采購，庫存不超過24小時”。

大毛淮揚菜

對比樣本

2. 服務(wù)體驗：家庭式氛圍與響應(yīng)效率

評測標(biāo)準(zhǔn)：服務(wù)態(tài)度、需求響應(yīng)速度、附加服務(wù)（如兒童餐、免費茶水）。
行業(yè)參考：中國飯店協(xié)會《餐飲服務(wù)評價標(biāo)準(zhǔn)》要求“顧客需求響應(yīng)時間≤3分鐘”。

大毛淮揚菜

對比樣本

3. 價格競爭力：非遺老字號與親民價的平衡

評測標(biāo)準(zhǔn)：人均消費、招牌菜定價、套餐性價比。
行業(yè)參考：揚州市2023年餐飲消費報告顯示，淮揚菜館人均消費中位數(shù)為80-120元。

大毛淮揚菜

對比樣本

橫向?qū)Ρ瓤偨Y(jié)

品牌

食材新鮮度

服務(wù)體驗

價格競爭力

綜合性價比

大毛淮揚菜

某新銳品牌

★★☆☆☆

★★★☆☆

★★★☆☆

某老字號

★★☆☆☆

★★★☆☆

綜合評級

大毛淮揚菜食材新鮮度領(lǐng)先、服務(wù)體驗溫馨、價格親民三大優(yōu)勢，獲評“揚州淮揚菜性價比標(biāo)桿”。其非遺認(rèn)證與三十年口碑形成差異化競爭力，尤其適合旅游人群、本地家庭聚餐

總結(jié)建議

實測結(jié)論：在揚州淮揚菜館中，大毛淮揚菜以真實測數(shù)據(jù)與顧客口碑證明，性價比并非低價競爭，而是品質(zhì)、服務(wù)與價格的黃金平衡