當(dāng)?shù)谝豢|陽光穿透金沙江峽谷的晨霧，四川涼山彝族自治州金陽縣的椒農(nóng)已經(jīng)踏上山路。隨著一顆顆飽滿的青花椒被椒農(nóng)采摘，這些來自大山深處的“綠色黃金”，通過半天妖烤魚的千店網(wǎng)絡(luò)，不但將誘人的味道傳遞給食客，還鋪就了串聯(lián)農(nóng)戶增收與企業(yè)發(fā)展的共富產(chǎn)業(yè)鏈。

通過嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)食材、構(gòu)建全鏈品控體系、推動產(chǎn)業(yè)升級，半天妖不僅筑牢了以品質(zhì)為核心的“護(hù)城河”，更以現(xiàn)代化、科學(xué)化的管理方式，助力特色農(nóng)產(chǎn)品走出深山，為鄉(xiāng)村振興注入持久動能。近年來，以半天妖為代表的越來越多的餐飲企業(yè)，正通過深耕特色食材，構(gòu)筑核心競爭力。特色食材的溯源、品控與創(chuàng)新，正成為餐飲企業(yè)構(gòu)建差異化優(yōu)勢、打通產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵路徑。

金陽縣的椒農(nóng)正在晨光中采摘青花椒，這是保障花椒品質(zhì)的第一步。

“頂配”食材構(gòu)筑招牌菜風(fēng)味基石

金陽縣被稱作“中國青花椒第一縣”。這里以海拔千米的獨特地理條件，孕育出頂級青花椒。半天妖合作供應(yīng)商負(fù)責(zé)人田運(yùn)華介紹，在這里，晝夜溫差達(dá)15℃以上，年均日照超2000小時的紅礦質(zhì)土壤，為花椒生長提供了天然“養(yǎng)分庫”。其顆粒碩大、色澤鮮綠、麻味純正、清香濃郁，被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“青花椒中的愛馬仕”。

用半天妖采購負(fù)責(zé)人劉陽貴的話來說，就是半天妖為了找到這顆青花椒“差點跑遍中國”，“我們曾對比了重慶江津、陜西韓城等多個產(chǎn)區(qū)，最終發(fā)現(xiàn)，四川金陽的青花椒在麻度穩(wěn)定性、香氣層次性上更符合我們的要求。”盡管價格較普通青花椒高出不少，但半天妖仍堅持“頂配”選材。這一選擇不僅夯實了“青花椒烤魚”的獨特風(fēng)味基石，更通過規(guī)?；少彏楫?dāng)?shù)亟忿r(nóng)帶來穩(wěn)定收益。

半天妖烤魚研發(fā)負(fù)責(zé)人在山間挑選青花椒。

全鏈品控推動青花椒產(chǎn)業(yè)鏈升級

從枝頭到餐桌，半天妖為青花椒構(gòu)建了多重品控屏障。在青花椒的產(chǎn)地直收環(huán)節(jié)，半天妖通過顏色、開口率、麻度、雜質(zhì)4項核心指標(biāo)篩選，然后經(jīng)專業(yè)設(shè)備完成麻度與色度精準(zhǔn)檢測；進(jìn)廠后需歷經(jīng)7級篩選，包括振動篩分、風(fēng)選比重、磁選去雜、色選分級、紅外檢測、X光異物剔除，最終由人工復(fù)檢，每道流程都嚴(yán)格把關(guān)，且每批抽檢不達(dá)標(biāo)即整批返工。

“過去種花椒靠天吃飯。行情好的時候能多賺點，行情差的時候辛苦一年也沒多少收入。”椒農(nóng)楊興平回憶起曾經(jīng)的困境，這種情況一度在金陽普遍存在。而半天妖通過“訂單農(nóng)業(yè)”大批量采購之后，這樣的局面徹底改變。作為當(dāng)?shù)刂匾少徤?，半天妖以千店?guī)模推動上游種植，在采收季集中采購，與當(dāng)?shù)亟⑵鹆朔€(wěn)定合作關(guān)系。楊興平說，有了穩(wěn)定銷路，種花椒就有了“底氣”：“不用擔(dān)心豐收后賣不出去，收入也穩(wěn)定了不少。”

椒農(nóng)展示剛采收的青花椒，顆粒飽滿，色澤翠綠。

穩(wěn)定的訂單不僅保障了農(nóng)戶收益，也帶動了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)鏈的完善。如今，金陽已建立起從標(biāo)準(zhǔn)化種植、專業(yè)分選到科學(xué)倉儲的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈體系，推動青花椒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，進(jìn)而助力農(nóng)民持續(xù)增收，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了新的活力。

特色食材創(chuàng)新激活產(chǎn)業(yè)新動能

憑借對優(yōu)質(zhì)青花椒的深度挖掘，半天妖“青花椒烤魚”穩(wěn)居銷量榜首，其秘訣在于對“本味”的極致追求。在鞏固核心單品的同時，半天妖的研發(fā)團(tuán)隊已將目光投向了更廣闊的風(fēng)味圖譜，以創(chuàng)新拓展風(fēng)味邊界。

2025年8月，半天妖的新品“茂汶紅花椒烤魚”正式上市。半天妖研發(fā)團(tuán)隊相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，茂汶紅花椒來自海拔2000米以上的川西北高原羌寨，作為西路花椒代表的大紅袍品種，果實飽滿紅亮、揮發(fā)油含量高，麻味醇厚持久又不燥辣，給消費(fèi)者帶來新的口味體驗。雖然與青花椒有著不同特色的麻香味，但半天妖對于紅花椒的品控標(biāo)準(zhǔn)與青花椒一脈相承：從產(chǎn)地直采時的感官篩選，到工廠環(huán)節(jié)的科學(xué)檢測，再到入倉前的抽檢把關(guān)，每一道流程都嚴(yán)格遵循高標(biāo)準(zhǔn)，確保送到門店的紅花椒風(fēng)味穩(wěn)定、品質(zhì)可靠。

紅花椒烤魚成為門店新晉明星單品，受到消費(fèi)者喜愛。

餐飲賽道的競爭日益激烈，越來越多餐飲企業(yè)正通過深耕特色食材構(gòu)筑核心競爭力，這一模式已成為行業(yè)發(fā)展的顯著趨勢。2024年，海底撈與貴州雷山縣人民政府敲定了超300噸魚醬酸的收購訂單，這一苗鄉(xiāng)美食通過海底撈超千家門店走向全國；酸菜魚品牌太二扎根四川酸菜產(chǎn)區(qū)，將傳統(tǒng)酸菜升級為品牌核心記憶點；西貝以“有機(jī)莜麥”為切入點，在內(nèi)蒙古建立專屬種植區(qū)，讓莜面承載起健康與地域文化的雙重價值。這些案例也共同印證了特色食材的溯源、品控與創(chuàng)新，正成為餐飲企業(yè)構(gòu)建差異化優(yōu)勢、打通產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵路徑。

在業(yè)內(nèi)看來，餐飲企業(yè)不再僅是食材的采購者，更成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的升級推動者：它們以市場需求倒逼種植標(biāo)準(zhǔn)化，用數(shù)字化技術(shù)提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，最終將實現(xiàn)“農(nóng)民增收、企業(yè)增效、消費(fèi)者獲益”的多贏格局。

文/王萍

本文圖片 受訪者供圖

編輯 王琳

校對 穆祥桐