大雪剛過，窗外白茫茫一片，屋里卻暖意融融。這樣的天氣，總想燉一鍋熱乎乎的肉，讓香氣飄滿整個屋子。要說這時候最饞什么，我第一個想到的就是豬肘子！它可比牛肉實(shí)惠多了，價格親民；比起雞鴨肉，又多了份扎實(shí)的肉香和膠質(zhì)。隨手切塊燉上一鍋，那滋味，真是想想都讓人流口水。

豬肘子不僅好吃，營養(yǎng)也著實(shí)不錯。它富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還有不少膠原蛋白，燉煮后部分轉(zhuǎn)化為明膠，能幫助保持皮膚彈性。雖說脂肪含量不低，但經(jīng)過恰當(dāng)處理，也能吃得健康滿足。寒冷的冬日，來上一碗熱騰騰的紅燒肘子，暖身又解饞，全家老少都?xì)g喜。今天，我就跟大家分享我家最常做的紅燒豬肘做法，簡單好上手，廚房新手也能輕松搞定。

推薦食譜：家常紅燒豬肘

食材準(zhǔn)備：豬前肘1個（約2斤左右，前肘肉多，更適合切塊紅燒）生姜1大塊，大蔥1根，八角2顆，桂皮1小段，香葉2-3片，干辣椒2-3個（可選，增香提味）冰糖約15-20克（炒糖色用，實(shí)在沒有可以用老抽上色）料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽1湯匙，鹽適量，熱水足量

第一步：處理肘子

買回來的豬肘，先用火燎一下表皮（這一步可以請攤主代勞），去除殘留的毛根和皮腥味�；丶液蠊蜗锤蓛簟Ｈ缓箜樦穷^，將肘子切成差不多大小的塊狀，比麻將牌略大點(diǎn)就行，太大不易入味，太小容易燉碎。切好的肘子塊冷水下鍋，加入幾片姜、一截蔥段和1湯匙料酒，開大火煮沸。水開后會浮起很多血沫，用勺子耐心撇干凈，這個過程大約持續(xù)3-5分鐘。之后撈出肘子塊，用溫水沖洗干凈，瀝干備用。這一步（焯水）是去腥的關(guān)鍵，不能省。

第二步：炒糖色與煎香

鍋里放少許底油，放入冰糖，開小火慢慢炒化。看著冰糖從大塊變成細(xì)碎的顆粒，再慢慢融化成琥珀色的糖漿，并冒起細(xì)密的小泡時，糖色就炒好了。這時候迅速倒入焯好水的肘子塊，轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，讓每一塊肉都均勻地裹上糖色。你會發(fā)現(xiàn)肉塊很快變得紅亮誘人。接著放入姜片、蔥段以及所有香料（八角、桂皮、香葉、干辣椒），一起翻炒出濃郁的復(fù)合香氣。

第三步：調(diào)味與燉煮

沿著鍋邊淋入1湯匙料酒，激發(fā)出酒香。接著加入生抽、老抽，翻炒均勻。然后倒入足量的熱水，水量要能沒過所有肘子塊。切記，這里一定要加熱水！如果加冷水，突然的溫差會使肉質(zhì)收縮，容易發(fā)柴。

大火燒開后，可以嘗一下湯的味道，酌情加點(diǎn)鹽（因?yàn)獒u油有咸度，這里別放太咸，后續(xù)收汁會變咸）。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，慢燉1.5小時左右。

第四步：收汁與出鍋

燉到時間后，用筷子戳一下肉皮，能輕松穿透，說明已經(jīng)軟爛了。這時打開鍋蓋，轉(zhuǎn)回大火，開始收汁。湯汁會變得越來越濃稠，越來越油亮。在這個過程中，要不時用鍋鏟輕輕推動，防止粘底。等到湯汁收到你喜歡的濃稠度，能掛在肉塊上時，撒上一點(diǎn)蔥花或者香菜點(diǎn)綴，即可出鍋。

這個做法雖然耗費(fèi)些時間，但步驟真的不復(fù)雜，核心就是“焯水去腥、炒糖上色、加熱水慢燉、大火收汁”這幾步。它完美地釋放了豬肘的魅力：瘦肉部分酥爛不柴，浸潤了飽滿的湯汁；肥肉和皮部分則化成了迷人的膠質(zhì)，入口即化，黏嘴又香濃。尤其是那層皮，簡直是精華中的精華，軟糯彈牙，滿滿的膠原蛋白感。

用它的湯汁拌飯，更是絕配！咸甜適中，油潤鮮香，保證能讓平時只吃一碗飯的孩子，主動要求“再添半碗”。它不像純瘦肉那樣“柴”，也不像五花肉那樣“膩”，是一種恰到好處的豐腴和滿足。熱吃，肉爛汁濃；即便是放涼了，湯汁凝結(jié)成晶瑩的凍子，也別有一番風(fēng)味。

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