放餡料、稱(chēng)重、巧手一收......一個(gè)緊實(shí)精致的楓涇燒賣(mài)便成型了……過(guò)了中午用餐高峰，位于楓涇鎮(zhèn)新涇路上的葉聚興非遺美食體驗(yàn)館內(nèi)依舊十分熱鬧，店里的工作人員正忙著趕制燒賣(mài)，預(yù)備發(fā)貨。

“楓涇燒賣(mài)的口碑一直很不錯(cuò)，平時(shí)我們?cè)诰€(xiàn)上、線(xiàn)下銷(xiāo)售量一直居高不下?！比~聚興店鋪負(fù)責(zé)人陳勛向記者介紹，近幾個(gè)月來(lái)，五六位阿姨連軸轉(zhuǎn)已經(jīng)是常態(tài)，每天燒賣(mài)制作量一直保持在1萬(wàn)只，不少食客還會(huì)專(zhuān)程跑來(lái)品嘗這口地道的楓涇風(fēng)味。

作為葉聚興的核心產(chǎn)品之一，楓涇燒賣(mài)能從本地小吃成長(zhǎng)為“網(wǎng)紅爆款”，背后藏著陳勛對(duì)傳統(tǒng)美食推廣的巧思與堅(jiān)守。為了讓這道非遺美食走出楓涇、觸達(dá)更多食客，陳勛大膽嘗試新路徑，直播帶貨便是其中的關(guān)鍵一步。在“小陸子”“錢(qián)懿”等本地主播的直播間里，楓涇燒賣(mài)成了妥妥的“香餑餑”，皮薄餡鮮的模樣透過(guò)屏幕勾起無(wú)數(shù)人的食欲，一場(chǎng)直播4000單的銷(xiāo)售量成為常態(tài)，也讓這道老味道收獲了大批年輕粉絲。

“直播不只是賣(mài)貨，更是讓非遺技藝‘活’起來(lái)的載體?！标悇滋寡裕Ｍㄟ^(guò)打造“線(xiàn)上短視頻+線(xiàn)下售賣(mài)體驗(yàn)”雙軌模式，打破傳統(tǒng)美食的傳播邊界。線(xiàn)上，用年輕人喜愛(ài)的方式講述楓涇燒賣(mài)的故事，讓非遺融入日常；線(xiàn)下，以沉浸式體驗(yàn)留住食客，讓大家在煙火氣中感受傳統(tǒng)美食的魅力。如今，這道承載著楓涇記憶的燒賣(mài)，正慢慢成為年輕人追捧的“寶藏美食”，讓非遺傳承有了新的打開(kāi)方式。

在葉聚興門(mén)店，“明廚亮灶”的制作間格外引人注目。燒賣(mài)制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)都清晰可見(jiàn)，現(xiàn)包、現(xiàn)蒸、現(xiàn)賣(mài)的模式，不僅守住了食物的新鮮本味，更勾起了不少老食客的回憶。“看著阿姨們包燒賣(mài)的樣子，就像回到了小時(shí)候外婆家的廚房，一口下去，暖胃又暖心?！鼻皝?lái)打卡的李女士一邊品嘗，一邊笑著說(shuō)道。

看似簡(jiǎn)單的一只楓涇燒賣(mài)，實(shí)則藏著不少匠心。不同于揚(yáng)州燒賣(mài)的糯米餡心，楓涇燒賣(mài)以新鮮豬肉、冬筍細(xì)末與皮凍拌和為餡，獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)味源于對(duì)食材的講究。豬肉選的是松林的，冬筍來(lái)自云南，豬皮凍則要每天現(xiàn)熬、反復(fù)過(guò)濾，確?？诟屑?xì)膩無(wú)雜質(zhì)。從食材采購(gòu)到餡料備制，從手工包制到上鍋蒸煮，楓涇燒賣(mài)的制作要?dú)v經(jīng)數(shù)道工序，也正是這份堅(jiān)守，讓這口純正滋味得以傳承。

隨著楓涇燒賣(mài)的熱度持續(xù)攀升，葉聚興的發(fā)展腳步也愈發(fā)穩(wěn)健。陳勛透露，下個(gè)月，品牌將在上海四川北路開(kāi)設(shè)新店，年內(nèi)還計(jì)劃新增5家門(mén)店，門(mén)店總數(shù)將突破20家，讓更多人能?chē)L到地道的楓涇風(fēng)味。

而對(duì)于葉聚興的發(fā)展，陳勛有著更長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，他表示將進(jìn)一步豐富非遺工坊的課程種類(lèi)，邀請(qǐng)更多年輕人體驗(yàn)燒賣(mài)、粽子、粧糕等特色美食的制作過(guò)程，讓非遺在青春接力中煥發(fā)新的生機(jī)。

通訊員：俞翔

編輯：干鈺瓊

責(zé)編：俞嵐婷、程佳域

審核：陳建軍、林堃

上觀號(hào)作者：上海金山