冬月進(jìn)補(bǔ)，貴在“清潤”！3碗熱湯喝下去，從頭暖到腳

冬天進(jìn)補(bǔ)，不是堆砌熱量。

尤其室內(nèi)暖氣干燥，身體外寒內(nèi)熱。此時(shí)，清潤溫補(bǔ)的湯水，比油膩的大肉更養(yǎng)人。

湯湯水水，看似簡(jiǎn)單。卻能潤燥、暖身、補(bǔ)益，一舉多得。

今天分享3碗湯。從鮮美的魚湯，到醇厚的肉湯，再到清甜的甜湯。

食材家常，做法簡(jiǎn)單。卻是冬日里最熨帖的滋養(yǎng)。

第一碗：鯽魚豆腐湯——鮮美的“平民補(bǔ)品”

都說“冬鯽夏鯉”，冬天的鯽魚最為肥美。

它肉質(zhì)細(xì)嫩，富含優(yōu)質(zhì)蛋白。

和豆腐同煮，是經(jīng)典的“黃金搭檔”。

豆腐補(bǔ)充植物蛋白和鈣質(zhì)，讓湯色更白，營養(yǎng)更全。

這碗湯，鮮得掉眉毛。暖胃，又不覺得負(fù)擔(dān)。

做法，秘訣在于“煎”與“煮”：

1、處理鯽魚。選一條活蹦亂跳的鯽魚，請(qǐng)魚販幫忙處理干凈。回家后，一定要用廚房紙里外擦干，這是煎魚不破皮的關(guān)鍵。在魚身兩面各劃幾刀，抹上少許鹽和料酒，腌10分鐘。

2、煎魚。鍋燒熱，用生姜片擦一遍鍋底，再倒油。油熱后，提著魚尾，順著鍋邊滑入。不要馬上動(dòng)它，中小火煎約2分鐘，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，魚能滑動(dòng)時(shí)，再小心翻面。煎到兩面金黃，魚皮緊繃。

3、關(guān)鍵一步：加熱水。煎好后，必須倒入足量的滾燙開水。水量要一次加夠，中途不添水。大火燒開，你會(huì)看到湯汁迅速變白。這是脂肪和蛋白質(zhì)乳化后的效果。

4、下豆腐。湯色濃白后，放入切好的豆腐塊（老豆腐或嫩豆腐均可）。轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子，慢燉15-20分鐘。

5、最后調(diào)味。出鍋前，撒上蔥花或香菜，根據(jù)口味加少許白胡椒粉和鹽即可。鹽最后放，湯更鮮。

煎魚時(shí)，“滋啦”一聲，香氣就出來了。倒入開水瞬間，鍋中“嘩”地騰起一陣奶白色的水汽。燉好的湯，像牛奶一樣白，表面浮著點(diǎn)點(diǎn)金黃的油星。魚肉用筷子一撥就散，豆腐吸飽了湯汁，咬一口，汁水在嘴里爆開。鯽魚小刺多，喝湯吃豆腐時(shí)要小心。

第二碗：清燉白蘿卜牛肉湯——醇厚的“能量源泉”

牛肉，是冬季溫補(bǔ)的硬核食材。

清燉，也最能體現(xiàn)牛肉的本味和營養(yǎng)。

白蘿卜，是這道湯的靈魂。它吸收了牛肉的鮮，化解了油膩。自己則變得綿軟清甜，化氣消食。

一葷一素，一溫一涼，搭配得恰到好處。喝下去，渾身都充滿了扎實(shí)的暖意。

做法，精髓在于“焯”與“燉”：

1、選肉與焯水。用牛腩或牛腱子肉，帶點(diǎn)筋和脂肪，燉出來更香。牛肉切大塊，冷水下鍋，加幾片姜、一勺料酒。大火煮開，撇去浮沫，繼續(xù)煮2-3分鐘。撈出，用溫水洗凈。千萬別用冷水，否則肉質(zhì)遇冷收縮，會(huì)變柴。

2、燉煮。將焯好水的牛肉放入砂鍋或深燉鍋中。加入足量熱水，放幾片姜、一段蔥、一小把花椒（可選，去腥增香）。大火燒開后，轉(zhuǎn)為最小火，蓋上蓋子，慢燉1.5小時(shí)。

3、處理蘿卜。白蘿卜去皮，切成滾刀塊。在牛肉燉了1小時(shí)后，再放入蘿卜塊。太早放，蘿卜會(huì)燉得太爛，失去口感。

4、調(diào)味與完成。繼續(xù)燉煮30-40分鐘，直到蘿卜透明，用筷子能輕松扎透。關(guān)火前10分鐘，根據(jù)口味加鹽調(diào)味。撒上香菜或蔥花即可。

清燉湯色是清澈的淡茶色，不是濃油赤醬。喜歡濃郁口感的人，或許會(huì)覺得它“太清淡”。但這就是清燉的魅力，原汁原味。牛肉的部位不同，燉煮時(shí)間需靈活調(diào)整。

第三碗：雪梨百合蓮子紅棗銀耳湯——清甜的“潤燥方”

前面兩碗是咸鮮，這碗則是甘潤。

冬天干燥，暖氣房里待久了，總覺得皮膚干、喉嚨癢。

這碗甜湯，就是為潤燥而生。

銀耳膠質(zhì)豐富，滋陰潤肺。雪梨清甜多汁，生津止渴。百合、蓮子清心安神，紅棗增添一絲溫補(bǔ)的甜味。不用加糖，靠食材本身的甜度就足夠。

睡前喝一碗，感覺呼吸都順暢了。

做法，要點(diǎn)在于“泡”與“出膠”：

1、浸泡銀耳。干銀耳一朵，用冷水浸泡2小時(shí)以上。泡發(fā)后，剪去黃色的根部，撕成小朵，越小越容易出膠。用冷水泡，出膠效果更好。

2、先煮銀耳。將銀耳碎放入鍋中，加入足量冷水。大火燒開后，用筷子或勺子快速攪拌15秒，利用摩擦幫助出膠。然后轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子，慢燉40分鐘。

3、加入其他食材。40分鐘后，銀耳湯已有些粘稠。加入去核的紅棗、泡軟的蓮子、新鮮的百合瓣。繼續(xù)小火燉煮20分鐘。

4、最后放雪梨。雪梨去皮去核，切塊。在關(guān)火前5-10分鐘放入。煮太久雪梨會(huì)軟爛，失去爽脆口感。

關(guān)火后，可以蓋上蓋子再燜一會(huì)兒。溫?zé)釙r(shí)喝，口感最佳。若喜歡更甜，可加少許冰糖與雪梨同煮。 膠質(zhì)瑩潤。清甜入喉。

冬天進(jìn)補(bǔ)，不必復(fù)雜。

照顧好自己，從一鍋好湯開始。

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