有些魚，一年四季都受歡迎。

鯽魚就是其中之一。

但你可能不知道，這條不起眼的小魚，在營養(yǎng)學(xué)里卻是個(gè)“優(yōu)等生”。

最近翻看一些資料，挺有意思。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，鯽魚確實(shí)有些獨(dú)到之處。它的蛋白質(zhì)含量高，而且易于消化吸收。脂肪含量卻很低。還含有不少鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。這些特點(diǎn)，讓它對幾類特定人群格外友好。

第一類：脾胃虛寒者

很多人都有這樣的困擾。吃點(diǎn)涼的，胃就不舒服。肚子容易脹，手腳也發(fā)涼。

這在中醫(yī)看來，往往和脾胃虛寒有關(guān)。消化能力弱了。

這時(shí)候，飲食要格外注意。得吃些溫和好消化的食物。

鯽魚就很合適。它性平，味甘。不寒不燥。蛋白質(zhì)細(xì)膩，對腸胃負(fù)擔(dān)小。燉成湯，湯汁乳白，營養(yǎng)都溶在里面。喝下去，胃里暖暖的。很舒服。

這里推薦鯽魚豆腐湯。

經(jīng)典搭配，但做法有講究。

1、選一條活鯽魚，讓攤主幫忙處理干凈。回家后，一定要把腹腔內(nèi)的黑膜刮掉。這是去腥的關(guān)鍵。

2、魚身兩面劃幾刀。用廚房紙把里外的水徹底吸干。一定要吸干。這是煎魚不破皮、不粘鍋的秘訣。

3、鍋里放一點(diǎn)油，燒熱。撒一小撮鹽。把魚滑進(jìn)去。不要急著動。等一分鐘，輕輕晃動鍋?zhàn)?。魚能滑動時(shí)，再翻面。兩面都煎到金黃。

4、這時(shí)候，沖入足量的開水。一定要是滾燙的開水。這是湯色奶白的另一個(gè)關(guān)鍵。大火煮沸。你會看到湯汁迅速變白。像牛奶一樣。保持大火滾十分鐘。

5、然后轉(zhuǎn)中小火。放入切好的豆腐塊。嫩豆腐或鹵水豆腐都可以。再放幾片姜，一段蔥。燉二十分鐘。

6、出鍋前，撒點(diǎn)鹽和白胡椒粉調(diào)味。撒一把香菜或蔥花。

湯色如乳，香氣撲鼻。豆腐滑嫩，魚肉鮮甜。一碗下肚，從胃暖到全身。脾胃虛弱、消化不好時(shí)，喝這個(gè)湯特別受用。

第二類：產(chǎn)后乳少者

這是個(gè)老話題了。很多地方都有給產(chǎn)婦喝鯽魚湯的習(xí)俗。

老輩人相信，它能“下奶”。

現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，鯽魚湯確實(shí)有助于促進(jìn)乳汁分泌。

這可能和它豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和水分有關(guān)。營養(yǎng)跟上了，身體機(jī)能自然更好。

當(dāng)然，原因很復(fù)雜。情緒、休息、寶寶吮吸頻率都重要。但一碗營養(yǎng)豐富的湯，至少是溫暖的助力。

除了燉湯，紅燒的做法也值得一試。

味道更濃郁，能提振食欲。做法也不難。

1、鯽魚處理干凈，同樣吸干水分。煎魚的步驟和前面一樣。煎好后盛出。

2、用鍋里的底油，爆香姜片、蒜瓣、蔥段。喜歡吃辣的，可以放兩個(gè)干辣椒。炒出香味。

3、加兩勺生抽，一勺老抽，一勺料酒。再放一小塊冰糖。炒出醬香味。

4、加入熱水，水量大概能沒過魚身一半。把煎好的魚放回去。大火燒開，轉(zhuǎn)中小火。慢燉十五到二十分鐘。期間可以給魚翻個(gè)面，讓兩面都入味。

5、湯汁收到濃稠時(shí)，沿鍋邊淋一點(diǎn)香醋。醋能去腥增香，讓味道更有層次。撒上蔥花，出鍋。

魚肉吸飽了湯汁，咸鮮微甜，非常下飯。對于需要補(bǔ)充營養(yǎng)的產(chǎn)后媽媽，這是一道兼顧口味與營養(yǎng)的菜。

第三類：水腫患者

這里說的，是那種輕微的功能性水腫。

比如久坐久站后，小腿感覺發(fā)脹?；蛘咴缟掀饋?，眼皮有點(diǎn)浮腫。情況不嚴(yán)重，但讓人不舒服。

中醫(yī)認(rèn)為，這和體內(nèi)水液代謝不暢有關(guān)。

鯽魚有利水消腫的作用?！侗静萁?jīng)疏》里就提到它“主胃弱不下食，調(diào)中益五臟，治水腫”。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度看，它富含優(yōu)質(zhì)蛋白。蛋白質(zhì)能幫助維持血漿滲透壓，從而減輕組織水腫。同時(shí)，它鉀含量不錯，鈉含量相對低。這對調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡也有益。

對于這類情況，吃法可以清淡些。避免重鹽重油。

推薦一道“干煸”風(fēng)味的麻辣鯽魚。別怕“麻辣”二字。我們可以調(diào)整。重點(diǎn)是“干煸”的香。

1、選用小一點(diǎn)的鯽魚，三四兩一條的最好。處理干凈，在魚身兩面劃上刀口。用蔥、姜、料酒、少許鹽抹勻，腌制二十分鐘。

2、腌好后，再次用廚房紙吸干表面水分。這一點(diǎn)至關(guān)重要。

3、鍋里多放點(diǎn)油，燒到六七成熱。把魚一條條放進(jìn)去。中火慢炸。炸到魚身金黃，骨頭都酥脆的程度。撈出控油。

4、鍋里留底油，放入大量的姜末、蒜末、蔥花。還有花椒、干辣椒段（量根據(jù)自己口味調(diào)整）。小火慢慢煸炒。炒出濃郁的麻辣香氣。

5、把炸好的鯽魚放回鍋里。沿著鍋邊淋入一點(diǎn)生抽和香醋?？焖俜淳鶆颍岕~裹上調(diào)料。最后撒上一把熟芝麻和香蔥花。出鍋。

這樣做出來的鯽魚，魚骨酥香，可以直接嚼著吃。麻辣味激發(fā)了食欲，但做法上用了炸和煸，而非重油紅燒?？诟歇?dú)特，香而不膩。

對于水腫人群，偶爾吃一次，注意別太咸就好。

鯽魚雖好，但吃的時(shí)候也有幾點(diǎn)要注意。

第一，它小刺多。

吃的時(shí)候一定要專心，細(xì)嚼慢咽。老人和孩子尤其要小心。

第二，搭配有講究。

燉湯時(shí)，常配豆腐，植物蛋白和動物蛋白互補(bǔ)，很好。也可以加些白蘿卜絲，順氣化痰。

但傳統(tǒng)上認(rèn)為，它不宜與雞肉、豬肝、蜂蜜同食。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)看，主要是避免復(fù)雜搭配影響消化。

第三，要選鮮活的。

眼睛清亮，魚鰓鮮紅，魚身有彈性。這樣的魚才鮮美，營養(yǎng)也最好。

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