魚，是中國家庭餐桌上一道少不了的硬菜。消費(fèi)者從生鮮電商下單，在家就能輕松吃上鮮活的魚，這早已不是難事。然而，如何確保一條魚在供應(yīng)鏈全環(huán)節(jié)上做到安全、清潔，還存在不少空白。

在叮咚買菜平臺(tái)，家庭用戶超過了八成，有54%的用戶在平臺(tái)上購買過淡水魚，十分看重魚的質(zhì)量和安全。但現(xiàn)實(shí)問題是，由于上游養(yǎng)殖粗放，水產(chǎn)品類受藥殘、重金屬、抗生素污染等問題反復(fù)出現(xiàn)，很多家庭在選魚上無從下手。

行業(yè)真空地帶讓叮咚買菜看到了機(jī)會(huì)。近日，在浙江德清共富數(shù)字漁倉，叮咚買菜與養(yǎng)殖基地慶漁堂、中國質(zhì)量認(rèn)證中心展開合作，三方推動(dòng)吊水魚動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)研制。同時(shí)，叮咚買菜構(gòu)建“真安心魚”體系，正式宣戰(zhàn)水產(chǎn)品安全頑疾。

吊水凈化“安心魚”

對(duì)于消費(fèi)者來說，要想吃到一條“安心魚”，點(diǎn)入叮咚買菜的“真安心魚專區(qū)”即可選購。商品認(rèn)證標(biāo)識(shí)、產(chǎn)地與檢測(cè)信息清晰可見。若是商品帶有“真安心魚”標(biāo)識(shí)，意味著其在完成源頭認(rèn)證或達(dá)到國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，經(jīng)過了更嚴(yán)格的內(nèi)部審核與多層級(jí)檢測(cè)要求。

看似消費(fèi)者簡(jiǎn)單的決策步驟，背后是叮咚買菜反推上游，與養(yǎng)殖基地等多方深度實(shí)踐的結(jié)果——構(gòu)建一套“養(yǎng)殖—檢測(cè)—認(rèn)證—銷售”一體化、數(shù)字化、可追溯的高品質(zhì)水產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系。

眾所周知，水產(chǎn)是生鮮行業(yè)復(fù)雜且難監(jiān)管的高危品類，不僅品種多、習(xí)性復(fù)雜，對(duì)養(yǎng)殖水體、管理密度、暫養(yǎng)條件和檢測(cè)頻次都有極高要求。

為了“死磕”令人擔(dān)憂的藥殘等問題，叮咚買菜正率先投入大量資源打造吊水凈化體系。據(jù)了解，吊水在體系中是一套以安全為核心的凈化工藝，魚類在潔凈流動(dòng)水體中進(jìn)行階段性暫養(yǎng)，全程禁喂、禁藥，并在此期間接受兩次藥殘檢測(cè)，全部達(dá)標(biāo)之后才能進(jìn)入銷售端。這一過程不僅能最大限度清除潛在藥殘，也能去除泥腥，使魚體狀態(tài)更加健康穩(wěn)定，提升魚肉蛋白質(zhì)含量。

“從優(yōu)質(zhì)基地出發(fā)，一條吊水魚進(jìn)入吊水倉前要進(jìn)行一次藥檢，在5—10天內(nèi)我們會(huì)一直檢測(cè)水質(zhì)，避免超標(biāo)。魚在動(dòng)態(tài)的水中會(huì)不斷游動(dòng)，吊水效果也會(huì)更好。”叮咚買菜的水產(chǎn)品控負(fù)責(zé)人高全說道。

與此同時(shí)，叮咚買菜還戰(zhàn)略投資慶漁堂，通過“產(chǎn)地養(yǎng)殖倉、暫養(yǎng)倉、吊水倉、銷售倉”四倉合一的數(shù)字漁倉模式，實(shí)現(xiàn)魚類從源頭到出庫的全過程數(shù)字化監(jiān)控，并創(chuàng)造性地采用 RAS 循環(huán)水養(yǎng)殖體系，通過物聯(lián)網(wǎng)傳感器24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)水質(zhì)、溶氧等指標(biāo)，結(jié)合AI算法精準(zhǔn)調(diào)控養(yǎng)殖環(huán)境。

據(jù)慶漁堂董事長(zhǎng)沈杰博士透露，數(shù)字漁倉是從產(chǎn)供銷的角度構(gòu)建新的循環(huán)水養(yǎng)殖?！澳壳罢麄€(gè)投資2.5億元，到今年年底全部完成?！?/p>

新模式的背面是各方推動(dòng)水產(chǎn)行業(yè)從“經(jīng)驗(yàn)型養(yǎng)殖”向“標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖”轉(zhuǎn)型。“漁倉模式出池就是標(biāo)準(zhǔn)魚，上車就到前置倉，能大大降低水產(chǎn)的損耗、運(yùn)費(fèi)等，也降低我們的成本。”沈杰表示，隨著智能化、數(shù)字化在養(yǎng)殖過程中的全面應(yīng)用，公司對(duì)人效管理、對(duì)人的經(jīng)驗(yàn)傳承越來越容易復(fù)制。這類模式將是水產(chǎn)行業(yè)未來5—10年的新發(fā)展趨勢(shì)。

吃魚可查“身份證”

過去，消費(fèi)者購買一條魚，需要在菜市場(chǎng)用肉眼挑選，但很難辨認(rèn)魚的安全。到了2.0階段，叮咚買菜研發(fā)水產(chǎn)配送箱，以前置倉暫養(yǎng)與打氧配送等方式相結(jié)合，創(chuàng)新推出線上活魚活蝦銷售模式。如今，叮咚買菜力圖繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)，以產(chǎn)地可溯、品質(zhì)可控、便捷服務(wù)定義3.0。

數(shù)據(jù)顯示，“真安心魚”上線1個(gè)月以來，叮咚買菜專區(qū)商品月銷售額環(huán)比增長(zhǎng)50%以上，精準(zhǔn)回應(yīng)了消費(fèi)者普遍存在的“水產(chǎn)安全焦慮”。

能獲得上述成績(jī)，離不開叮咚買菜“求真溯源、百日0檢出、7+1品控體系”為核心的方法論支撐。

在“求真溯源”環(huán)節(jié)，叮咚買菜以高于行業(yè)的嚴(yán)選標(biāo)準(zhǔn)篩選供應(yīng)端商品。綠色認(rèn)證、灣區(qū)認(rèn)證、供港認(rèn)證、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證、BAP、無抗認(rèn)證等均為行業(yè)內(nèi)認(rèn)可度較極高、審查嚴(yán)格的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)。平臺(tái)以這些認(rèn)證或規(guī)范為基礎(chǔ)，對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行動(dòng)態(tài)篩選與分級(jí)管理，從源頭端確保商品具有更清晰、更可信的質(zhì)量依據(jù)。

如果說求真溯源是用各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)做初篩，檢測(cè)結(jié)果安全則是水產(chǎn)品的最后一道防線。叮咚買菜提出的“百日0檢出”，指被標(biāo)記為“真安心魚”的品類在100天周期內(nèi)的所有抽檢結(jié)果均需保持“零不合格”。

比如，“百日0檢出”要求，指被標(biāo)記為“真安心魚”的品類在100天周期內(nèi)的所有抽檢結(jié)果均需保持“零不合格”。

為此，叮咚買菜建立了行業(yè)內(nèi)較為嚴(yán)格的多層級(jí)檢測(cè)體系，包括第三方駐基地的源頭快檢、第三方駐分選大倉的批次檢測(cè)，以及月度不定期的定量檢測(cè)，形成覆蓋源頭、分選到倉內(nèi)的全鏈路安全網(wǎng)。

在這樣的檢測(cè)體系下，只要出現(xiàn)輕微異常，相關(guān)商品批次會(huì)第一時(shí)間停賣、摘除“真安心魚”商品標(biāo)簽，并進(jìn)入復(fù)檢與供應(yīng)商整改流程。這一執(zhí)行強(qiáng)度，讓“百日0檢出”成為行業(yè)內(nèi)較為高標(biāo)準(zhǔn)的水產(chǎn)質(zhì)量管理要求。

據(jù)了解，叮咚買菜還將于12月試行上線“求真溯源系統(tǒng)”，利用數(shù)字化手段逐步實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖、檢測(cè)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的信息可視化。未來，用戶可在App端查看“真安心魚”的來源、養(yǎng)殖方式與檢測(cè)記錄。

品類上，叮咚買菜對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)魚類的專項(xiàng)攻堅(jiān)力度持續(xù)加大。泥鰍因鉆泥習(xí)性導(dǎo)致藥殘難以控制，叮咚買菜聯(lián)合基地推進(jìn)無抗養(yǎng)殖模式，計(jì)劃于12月在華東地區(qū)試行上線。

不僅如此，針對(duì)用戶水產(chǎn)“處理麻煩”的訴求，叮咚買菜近期還在全國業(yè)務(wù)范圍內(nèi)率先上線水產(chǎn)品精加工服務(wù)，提供開背、切段、切片、去鱗、去內(nèi)臟等多樣化加工選項(xiàng)。

在用戶側(cè)，水產(chǎn)品類不僅契合消費(fèi)者健康飲食升級(jí)，還能激活家庭日常、節(jié)慶送禮、預(yù)制菜等多元化場(chǎng)景。當(dāng)前各大生鮮電商平臺(tái)將水產(chǎn)作為標(biāo)配，也是看重水產(chǎn)品“鮮度 + 溯源”能形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，帶動(dòng)用戶復(fù)購與連帶購買，實(shí)現(xiàn)一站式購物拉動(dòng)客單價(jià)。特別是一些特色水產(chǎn)、高端海鮮，有更強(qiáng)的溢價(jià)能力。

水產(chǎn)賽道有著廣闊的市場(chǎng)空間。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局?jǐn)?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年，全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量7357.59萬噸，同比增長(zhǎng)3.39%。

“為了做好這件事，需要一個(gè)規(guī)模化的平臺(tái)，借助自身資源和定價(jià)優(yōu)勢(shì)，以及企業(yè)的價(jià)值觀共同推進(jìn)，缺一不可?！备呷寡缘溃麄€(gè)體系加持下，規(guī)模化渠道的價(jià)值得到發(fā)揮，水產(chǎn)品的“確定性”時(shí)代也終將到來。