魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼。自古以來，魚就是上天賜給荊楚大地的人們的至臻美味。如果說我們做的魚香肉絲，味道可能不及四川里弄的大媽，緣由是魚香肉絲是融于她們骨子里基因的味道。然而談到吃魚，做魚，可能真是湖北人值得驕傲的地方，因?yàn)槲覀兊难}里流淌的就是會吃魚和做魚的基因。

毛澤東主席的“才飲長沙水，又食武昌魚”的著名詩句，讓武昌魚聞名全國，也深受荊楚大地老百姓的喜愛。中國烹飪大師盧永良領(lǐng)銜的漁歌武昌魚藝術(shù)餐廳，以漁為歌，無不體現(xiàn)了大師們對荊楚大地上魚的偏愛和引導(dǎo)人們對楚菜魚的美味的享受。

早就聽同行的人說漁歌的出品不錯，生意好得了得。萌生一探究竟的想法。正好和中國烹飪大師盧永良先生相約，和眾多餐飲同仁，一同鑒證人了一場漁歌的盛曲。

來到漁歌餐廳，獨(dú)特的幕帷式門樓設(shè)計，讓人仿佛進(jìn)入即將拉開的一場盛宴。漁歌武昌魚藝術(shù)餐廳是一家被設(shè)計的餐廳，這里的空間感十足，柔和的燈光彰顯著靜謐和優(yōu)雅，氛圍營造出情感的關(guān)懷，東方美學(xué)的文化的元素內(nèi)涵充斥在空間布局之中。

楚國八百年的歷史，續(xù)傳著三千年的故事，逐漸形成了特色鮮明的尊龍崇鳳、信鬼好巫，酷愛絢麗、靈動之物，以奇為美的楚文化，這些元素也被巧妙的設(shè)計在空間和器具之中，不時透露出楚風(fēng)雅韻那種別致恢弘的色調(diào)，讓人有種夢回千年的感覺。

楚菜被稱為上古的典范，而如今這里的楚菜菜品不僅帶有傳統(tǒng)的根基，更充滿了創(chuàng)新的思想，楚菜在這里煥發(fā)了生機(jī)；這里的裝飾和菜品無不顯現(xiàn)著藝術(shù)的美，而只有美的東西才能打動人心。在這里人們感受著人生的百味心境，盡享珍饈美味的多元味覺，漁歌餐廳帶給大家的是不止美食的美的享受。

大師的餐廳，總有不一樣的精致作品。盧大師擅長魚蝦繪畫，那筆墨的疏密有致，在美食里似乎得到發(fā)揮。

這不，連紅燒手工四喜圓子做得就是頗具特色，獨(dú)有韻味。紅燒手工四喜圓子是黃燜圓子的升級版，更是不同于獅子頭的美味，圓子沒有獅子頭的松軟，也沒有黃燜圓子的Q彈，軟嫩適中的口感中，那是一種和人融為一體的質(zhì)感的味道，以至于咬到馬蹄時，可以清晰的感受到清脆的驚喜。醇香味美的四喜圓子，沒有點(diǎn)真功夫是難得做出來的，也非一般小店所能效仿的，這就是藝術(shù)，在于創(chuàng)造的獨(dú)一無二，在于味道的令人愉悅。真是四季皆歡可入餐，喜心怡嘴味兒鮮。

藝術(shù)餐廳自然少不了經(jīng)典的身影。我們雖然說創(chuàng)新是向經(jīng)典致敬，但經(jīng)典的東西也有它不老的秘密。

而炮蒸鱔魚就是一道經(jīng)典的楚菜。炮蒸本來就是有著悠久歷史的經(jīng)典烹飪技法。漁歌武昌魚藝術(shù)餐廳的炮蒸鱔魚，鱔魚滑嫩，米粉干香，鮮香的味道和回味略酸的口味融合一起，把鱔魚的肥美調(diào)適的張弛有致，一點(diǎn)蒜粒和熱油的加持，增添了菜肴的鮮香之美，毫無鱔魚泥腥的困惑。楚國自古以來漁產(chǎn)豐富，人們也喜酸酷之味，一盤地道的炮蒸鱔魚仿佛讓我們有夢回千年的感覺。

做魚，沒有點(diǎn)真功夫，還真不行，更稱不上是藝術(shù)。

而老味道的桂魚凍則讓我見識到把一件事做到極致的效果。湖北地區(qū)的漁產(chǎn)豐富，冬天的人們發(fā)現(xiàn)沒有吃完的魚湯，第二天成凍的時候，吃起來特別的冰爽和鮮美，盛夏時節(jié)，人們用這種方法，借助冰箱，也可以吃到冬天的美味了。而后來此菜商業(yè)化后，在里面加上很多的生粉來為魚凍定型，這種做法，多少有點(diǎn)像女子過多的粉飾一樣，并不令人愉悅，吃起來更是不爽。而漁歌的大廚們還原真實(shí)的食材，用鯽魚湯熬制凍，桂魚籽放在最上面，形成錯落有致的分層，爆漿的醋珠置于魚凍的上面，長方塊的線條造型，綠葉的點(diǎn)綴，讓魚凍已經(jīng)不吃都覺得很美了。而入口的剎那，魚的鮮美在醋的加持下，鮮味更足，酸而不酷，鮮美誘人。這種匠心匠人的作品，說藝術(shù)的再現(xiàn)一點(diǎn)也不為過，而對老味道的珍重和還原，則是有過之而不及虔誠。真心為他們點(diǎn)贊。

味道很純正，這是對漁歌所有菜品共同感受。這是大師們技法的拿捏有度，更是匠心的秉承所致。

這里的菜品都有著傳統(tǒng)的印記，那是文化的傳承，是我們連接過去的記憶，也是我們走向未來的根基。而漁歌創(chuàng)意無限的美味佳肴，都是在“傳承不忘本，創(chuàng)新不守舊”的思想指引下前行的。

鮰魚燒菱角，這是一道高檔魚肴。對鮰魚的贊美，當(dāng)數(shù)蘇軾的：“粉紅石首仍無骨,雪白河豚不藥人。寄語天公與河伯,何妨乞與水精鱗”了。藕花菱角滿池塘的盛夏之時，嫩剝青菱角，濃煎白茗芽。一個是水中的尤物，一個是水中的精靈，這兩者的相遇該是怎樣的一場轟烈愛戀呢？菱角粉糯，鮰魚滑嫩，鮮美的湯汁融合在一起，讓人舍不得停下筷子的感覺。魚鮮為本的楚菜，在物產(chǎn)豐饒的荊楚食材配伍下，盡顯搭配的妙趣橫生。

姜辣羅氏蝦，看起來是一道湘菜，實(shí)則把楚菜的包容和兼收并蓄顯露無疑。細(xì)品起來，一股解饞的香味，暗香襲人，滋味醇厚飽滿，蝦肉緊致，味道香辣。一旁的盧大師給我介紹說：“這是臘肉的味道，臘肉是楚菜的靈魂。”的確，臘肉經(jīng)過了曬制和腌制，既有時間的沉淀，更有陽光的味道，這種隔空的愛撫，讓水中見不到陽光的蝦，也有了愛的味道，這種設(shè)計的味道，不得不讓人嘆為觀止，更有趣的是一堆盤起的熱干面，用湯汁攪拌后，滿口的鮮香，醇厚的味道，似乎再挑剔的味蕾，也沒有戰(zhàn)勝不了的。

創(chuàng)新是楚菜發(fā)展的生命和希望。入夏的武漢，酷暑難耐，一點(diǎn)苦瓜清涼解毒，倒是很受武漢人的喜歡。過去的燒甲魚，配料一定是高檔的或是與之搭配適應(yīng)的高級食材，筍子什么的似乎是佳配。而令人叫絕的的是，漁歌的大師們，竟將苦瓜和水庫大甲魚做在一起，一點(diǎn)清苦，較好的平衡了甲魚的肥膩，讓裙邊的味道更加的綿糯鮮美，這種創(chuàng)設(shè)簡直就是雅俗共賞的膽識和創(chuàng)舉了。在這里，每一種食材在大師們這里都能找到自己的位置，找到自己的靈魂和生命。

大餐小菜只有都是正宗才是對食材和食客的珍重，這才是藝術(shù)餐廳該有的堅守和坦誠。而最后上桌的臘味鍋貼面，面皮是在鍋中燙過的，略帶焦糊，臘味的加入和胡椒的放入，入口時，重重的胡椒把味蕾進(jìn)一步的打開，臘肉的醇香沁人心脾，湯鮮面軟入口舒坦，讓舌頭都輕柔曼舞起來。攝影師告訴我，這碗面的胡椒味讓他回到小時候了，而我吃完這碗面時，感受到臘味這楚菜的靈魂無處不在。有人說人的一生，總是在治愈童年，而當(dāng)你吃下這碗臘味鍋貼面，好像沒有什么治愈不了的事了。

漁歌武昌魚藝術(shù)餐廳，武昌魚的演繹是不可少的主題佳肴。一碗原湯武昌魚丸上桌了。不止青綠的絲瓜在白哲的奶湯里若隱若現(xiàn)，一些白色的魚丸漂浮在奶白色的湯面之中，大有“綠凈春深好染衣，膚如凝脂白如玉”的意境。湯勺舀起，入口的魚圓光潔圓潤，滑嫩爽口，十分的鮮美。盧大師說這是兩斤半中的團(tuán)頭魴做的武昌魚丸，看來出身就帶著品質(zhì)的魚丸就是大不一樣，喝著鮮醇的奶湯，吃著滑嫩的魚圓，似乎口腹之欲盡得滿足，人生也似乎圓滿，還有什么是一頓飯過不去的坎呢？

精彩的還在后頭，姍姍來遲的粉蒸武昌魚。盧大師介紹說是魚背肉用來做魚圓，魚腹則用來粉蒸。白色的米粉，包裹著武昌魚的魚腹，一點(diǎn)紅色的辣椒和綠色的蔥花，點(diǎn)綴得色味俱佳，寓意祥和，映射了富饒荊楚大地的美麗自然，彌慢著的是家鄉(xiāng)味道。對喜愛武昌魚的湖北人來說，它是心底深處那永遠(yuǎn)揮之不去的鄉(xiāng)愁……。

武昌魚自然是漁歌餐廳的揮之不去的靈魂之所在。

漁歌的美食很多，魚只不過是主打的戲曲而已，但不管什么菜品都是讓人驚艷或是稱奇。脆嫩的紅蔥頭鮑魚焗雞翅、酸辣綿密的生腌乳山生蠔、稱奇的龍蝦麻婆豆腐。這里的菜品只有與食俱進(jìn)，沒有什么食材的門第之見。適合自己的就是最好的，在漁歌餐廳得到很好的詮釋。而當(dāng)我們看到一道道令人稱奇的美味佳肴時，心里涌動的是對楚菜未來的信心和滿滿的期望。

漁歌武昌魚餐廳的美食大有“筆落驚風(fēng)雨，詩成揚(yáng)荊楚”的韻味。湖北，在山水的褶皺里藏著故舊，也在歲序的更替里迎著新潮。幸好這座城市有家令人既可以懷舊，又能看到創(chuàng)新的楚菜餐廳，因?yàn)樵谶@里我們不僅可以了解我們的昨天，我們還可以看待我們的明天。

我喜歡出發(fā)，去見更美的風(fēng)景，更美的味道。世上有不絕的風(fēng)景，我有不老的心情。漁歌餐廳的美食還有很多，不忙的時候，帶上親朋好友，一起慢慢在這里享受，畢竟美味需要慢慢的品嘗，生活需要細(xì)水長流，在靜謐的時光里，泡上一壺好茶，吃上好吃的精致的美味，人生幸福也莫過如此。

離開漁歌武昌魚藝術(shù)餐廳的時候，那燈光依然雅致的映照在門樓的幕帷上，也許是在等待下一場盛宴的開啟。漁歌武昌魚藝術(shù)餐廳——我肯定還會再去。

編者按：作為別具一格的美食文化書籍《吃的智慧·食亦有知味猶長》已經(jīng)第五次印刷，被國家新聞出版總局列為推薦書目，中宣部學(xué)習(xí)強(qiáng)國和新華社中新網(wǎng)等主流媒體都 介紹過此書，武漢出版集團(tuán)的閱讀武漢更是五次轉(zhuǎn)發(fā)推介，榮獲當(dāng)當(dāng)網(wǎng)好書榜，獲得廣泛的點(diǎn)擊好評。“好書只是近人情，至樂無如讀好書”。我們真心的祝?！冻缘闹腔邸な骋嘤兄丢q長》走近千家萬戶，帶給更多家庭幸福和美好！