為嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)食品安全第一責(zé)任，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，費(fèi)縣局采取五項(xiàng)措施，助力轄區(qū)內(nèi)2家配餐單位規(guī)范提升，保障供餐食品安全。

　　一是全面落實(shí)主體責(zé)任。結(jié)合“守底線、查隱患、保安全”專項(xiàng)行動(dòng)，要求相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人高度重視，全面開展隱患風(fēng)險(xiǎn)排查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的隱患問(wèn)題建立臺(tái)賬，及時(shí)整改到位，做到防患于未然。

　　二是深入督導(dǎo)執(zhí)法檢查。執(zhí)法人員在春、秋季學(xué)校開學(xué)前的食品安全檢查活動(dòng)中，嚴(yán)格對(duì)照國(guó)家總局《集體用餐配送單位餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》，對(duì)2家集中供餐單位實(shí)施全環(huán)節(jié)全覆蓋監(jiān)督檢查，認(rèn)真排查企業(yè)存在的食品安全隱患。

　　三是完善技能培訓(xùn)體系。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，組織專班到集中供餐單位現(xiàn)場(chǎng)集中開展食品安全專題培訓(xùn)，現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)交流，提高從業(yè)人員實(shí)訓(xùn)效能。期間，免費(fèi)發(fā)放食品安全法律法規(guī)匯本200余冊(cè)，培訓(xùn)食品管理人員、食品從業(yè)人員220余人次。執(zhí)法人員詳細(xì)講解餐飲食品安全操作規(guī)范及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理政策及法律法規(guī)、食品安全輿情及食品安全事故應(yīng)急處置等內(nèi)容。

　　四是發(fā)揮智慧監(jiān)管作用。在配餐公司全面推行智慧監(jiān)管，利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”開展食品安全檢查，實(shí)時(shí)監(jiān)控集體用餐配送單位加工制作情況，公開食品加工制作過(guò)程，便于社會(huì)監(jiān)督，提高公眾參與度和社會(huì)公信力，提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管效能。

　　五是提升打造行業(yè)標(biāo)兵。結(jié)合2家集中供餐單位實(shí)際情況，一企一案促發(fā)展。指導(dǎo)山東正瑞餐飲管理有限公司探索實(shí)施餐飲食品4D先進(jìn)管理體系，指導(dǎo)山東澳霖餐飲管理有限公司探索實(shí)施餐飲企業(yè)6S先進(jìn)管理體系。協(xié)助企業(yè)重點(diǎn)研究食品加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)溫度、時(shí)間的控制，率先在全市同類企業(yè)實(shí)施了人員輪班交接記錄、食品運(yùn)輸交接記錄等制度，并鼓勵(lì)參加企業(yè)質(zhì)量管理體系認(rèn)證，進(jìn)一步提升了企業(yè)規(guī)范管理水平，大大提高了食品安全保障系數(shù)。

　　下一步，我們將進(jìn)一步指導(dǎo)公司，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)全鏈條供給，規(guī)范經(jīng)營(yíng)。（顏安）