三河米餃，又名廬江大彎餃，是安徽合肥地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。這種秈米粉制作的帶餡餃子極有名氣，人稱“三河米餃”。人們常說好吃不過餃子，北方的餃子用麥面制作，三河米餃?zhǔn)且远i米粉制成餃皮，餃餡里有豬五花肉、白米蝦、豆腐干，再加上適當(dāng)?shù)柠}、醬油、香蔥。個(gè)頭比普通餃子大的米餃包好后，再經(jīng)過油炸，出鍋后的三河米餃色澤金黃，外皮微酥脆、餡味鮮美。清晨在沉睡的古鎮(zhèn)中醒來，不管男女老少，到早點(diǎn)店吃米餃，吃米粑粑，喝早茶是古鎮(zhèn)的一項(xiàng)傳統(tǒng)習(xí)俗，這構(gòu)成了三河歷史悠久的早茶文化，也是深藏在許多老三河人心中的美食記憶。

三河米餃

三河，是當(dāng)年太平天國(guó)青年將領(lǐng)陳玉成指揮抗擊清軍的著名“三河大捷”的戰(zhàn)場(chǎng)。據(jù)傳，陳玉成大敗清軍后，受到當(dāng)?shù)厝嗣竦臒崃覛g迎，紛紛制作點(diǎn)心送給陳玉成的士兵，以示慰勞，得到陳玉成部隊(duì)上下一致贊揚(yáng)，一直流傳至今。因形似餃子，故被稱為“三河米餃”。素有“游在黃山，食在三河”之譽(yù)的三河古鎮(zhèn)，具有2500多年的歷史，小橋流水人家般的詩(shī)意圖景，歷史上是商家云集之地。三河鎮(zhèn)的飲食文化發(fā)達(dá)，其中最著名的就是三河米餃了。

三河米餃

米餃?zhǔn)且远i米磨制成粉制成餃皮，所謂秈米是一種秈性稻谷非糯性稻谷碾成的大米，一般南方均有栽培秈性稻谷。用秈米粉制作餃皮是它不具備粘性，也是只有這種米粉才能做成大米餃的原因。一般以五花肉、香干、姜、大蔥及調(diào)味料制成餡心。成餃后下鍋油炸而成，色澤金黃、外皮香酥脆、餡心鮮美。

餃想要做的好吃，離不開三大要素：面要炒得好，餡要調(diào)得好，油要炸得好。米的選擇很重要，三河米餃的米面選擇的是當(dāng)?shù)氐脑绲久?，這種米的黏性不大，只有這樣才能做出米餃脆的口感。做米餃的第一步就是炒面，把早稻米磨成粉，加水在特制的大鍋里炒制，師傅每天都要炒30斤左右的米，炒米是個(gè)力氣活更是個(gè)技術(shù)活，米炒生了面會(huì)發(fā)硬，米炒的過熟會(huì)發(fā)黏，影響口感，這期間還要不停的攪拌，以防米糊了粘鍋，米炒好放涼備用。

接下來便是關(guān)鍵的第二步——調(diào)餡料。三河米餃的餡是由豆腐、蝦米、蔥蒜等調(diào)料調(diào)制而成的。豆腐采用的是三河有名的水豆腐，口感嫩滑，蝦米是巢湖的白米蝦，鮮蝦的加入也是三河米餃鮮味提升的秘訣。在9成熱的油里，放入生米餃，炸至表面金黃，表皮微微起孔，便可以起鍋了。

三河米餃

炸好的米餃外形飽滿，表面金黃，似一只金燦燦的元寶，咬一口米餃，第一感便是酥脆，隨即，蝦米的鮮，豆腐的嫩，便一起在口腔中迸發(fā)出來，讓人欲罷不能，停不下口。三河米餃香酥的口感深受廣大食客的喜愛，是來三河必吃的美食之一，在游人如織的大街小巷，游客帶走的最多的伴手禮就要算是米餃了。如今三河米餃成功入選了合肥市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，米餃也成為了三河飲食文化的一張名片，豐富著三河旅游文化的內(nèi)涵。隨著社會(huì)的發(fā)展，三河米餃的餡料種類和調(diào)料不斷的變化，每家每戶可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)配，有咸的，有淡的，有辣的，也有不辣的。有的推出了像純豆腐的素餡，和純?nèi)獾酿W料。小伙伴們，合肥小吃“三河米餃”，你吃過嗎？