在安徽合肥，莊墓圓子可謂是遠(yuǎn)近聞名，每年過(guò)年前，家家戶戶幾乎都會(huì)炸圓子，圓子的種類很多，糯米圓子、掛面圓子，其中最出名的可能就是莊墓圓子了。莊墓，是合肥市長(zhǎng)豐縣的一個(gè)地名——莊墓鎮(zhèn)。據(jù)說(shuō)，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，莊墓當(dāng)?shù)鼐陀兄谱鲌A子的傳統(tǒng)了。長(zhǎng)豐縣的莊墓圓子已有兩千多年的歷史，始由春秋楚莊王時(shí)莊墓人創(chuàng)制，所以被稱為"莊墓圓子"。它有晶瑩剔透的外表，還有飽滿豐富的餡兒料，咬一口，香汁四溢，柔嫩爽口。

莊墓圓子

圓子又叫大元寶，是中國(guó)許多地方過(guò)年必備的食品之一，被賦予團(tuán)團(tuán)圓圓的美好寓意。在長(zhǎng)豐，圓子也是家家戶戶鐘愛(ài)的美食，有糯米圓子、掛面圓子、燒餅圓子、綠豆圓子等，但最負(fù)盛名的還是莊墓圓子。區(qū)別于普通的園子，莊墓圓子，軟而不爛，油而不膩。晶瑩剔透的外表里藏著飽滿豐富的餡兒。咬一口，香汁四溢，是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的美味佳肴。長(zhǎng)豐民間有“無(wú)圓不成席”之說(shuō)，莊墓圓子成了當(dāng)?shù)鼗閱始奕⒌谋貍洳?。莊墓圓子最大特點(diǎn)是“講究”，做的“講究”，吃的也“講究”。比如在結(jié)婚喜宴上，一盤圓子上桌了，此時(shí)卻不能動(dòng)筷子進(jìn)口，必須等到新郎新娘前來(lái)謝客，才能品嘗。過(guò)年過(guò)節(jié)，或有時(shí)家里來(lái)了多年未見(jiàn)的親友，也要上一盤圓子，以示對(duì)客人的尊重。也寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、美滿幸福，祥和之氣，油然而生。

莊墓圓子

莊墓圓子制作方法也比較獨(dú)特，它的餡是用薄薄的面餅?zāi)胨槌伞梆x饃須”后，再與主餡料及其他佐料一起混合組配而成，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但想做得很好還真不容易。

首先選料要仔細(xì)，要選上等五花肉，煮七八成熟后，剁成細(xì)肉丁，將其拌入蔥、蒜、姜、鹽等佐料后，與‘饃饃須’攪拌在一起，饃饃要用上等面粉做的。用手搓成湯圓狀，放在綠豆粉中滾一次，丟到開(kāi)水鍋里氽一下，撈起來(lái)冷卻即可。

莊墓圓子上餐桌之前，還需要蒸一下，蒸后的莊墓圓子，與眾不同，因其外裹綠豆粉，經(jīng)氽、蒸后，圓子色澤清爽，夾起起拉絲、放下后渾圓，柔而不爛，肥而不膩。然后放進(jìn)煮沸的開(kāi)水鍋里煮一下，用帶有小漏洞的“絲勺”撈上來(lái)放在白菜葉上冷卻，這樣一系列的工序完成之后，圓子即成型了。

莊墓圓子蒸時(shí)更講究烹調(diào)工藝。水沸騰之后，把圓子輕放在鋪有紗布或千張的蒸籠上，蓋上鍋蓋，旺火燒二十分鐘左右，中間點(diǎn)一次井水，即可上桌。這樣，端上餐桌食用時(shí)，圓子質(zhì)軟不硬，甜滑潤(rùn)喉，用筷子夾起即使成橢圓或長(zhǎng)條形，輕易也不會(huì)破碎露餡。

莊墓圓子

莊墓圓子也許是象征團(tuán)團(tuán)圓圓，圓圓滿滿的原因，在安徽過(guò)年，是一定要吃丸子的，桌子上一定有一碗紅燒或者清燉的，只是大小口味各不相同，成為一種傳統(tǒng)食物。如今只有傳統(tǒng)的口味與風(fēng)俗，才能勾起人們心底的年味。莊墓圓子因?yàn)槭钦羰斓?，所以外表晶瑩、油亮可?ài)。最神奇的是，入口潤(rùn)潤(rùn)的，滑而不膩。而莊墓圓子的最大特色可以用“夾起修長(zhǎng)、放下渾圓、柔而不爛” 這十二個(gè)字來(lái)形容。之所以能做到形狀如此美味，自然有其制作的妙處。

在當(dāng)?shù)爻詧A子頗有些講究：婚宴時(shí)，圓子上桌先不得食用，需新人敬酒后才能品嘗；喪事已然，需東家謝客后方可動(dòng)筷。每逢節(jié)慶或貴客光臨，桌上一般都會(huì)備一盤圓子，寓“團(tuán)圓”之意，亦表示對(duì)客人的尊重。如今，為滿足各地不同食客的口味，莊墓圓子品種也更加豐富，有牛肉圓子、豬肉圓子、薺菜圓子、雞肉圓子更多餡料選擇。小伙伴們，合肥美食“莊墓圓子”，你吃過(guò)嗎？