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最近的幸福，是一直在追的兩部“嚴(yán)肅”綜藝又更新了。一部是《十三邀》，另一部是《鏘鏘行天下》。尤其是后者，作為家常版《圓桌派》，總能通過看似平淡的畫面里，傳達(dá)出只可意會(huì)的趣致。

更讓人堅(jiān)信：難得的優(yōu)雅，萬物的真趣，總深藏于細(xì)微之處。

今天，就從這部綜藝?yán)锬且粓?chǎng)心理學(xué)家、也是美食家陳立的家宴說起吧。

01

細(xì)微，讓家常菜不尋常

這場(chǎng)陳立的臨冬家宴，各種菜式看上去尋常普通，擺盤也談不上精美。但真的尋常嗎？

天綠香，一種野菜，也就是佛手瓜嫩苗，陳立的做法是用檸檬鹽涼拌，適合下酒；

牛肉卷，也是常見的食材，陳立則用江南秋季才有的雁來覃熬成油，再用油浸泡牛肉片，這種寒菌有著豐富的膠質(zhì)和多糖，噴香撲鼻，拌飯也是極好的。

魚丸，平平無奇，陳立卻用江南當(dāng)季水塘里的“三寶”來烹煮：以珍珠貝做的干貝為底，鳙魚的魚肉為丸，搭配莼菜，湯清鮮甜。

一場(chǎng)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的家宴，藏著春夏秋冬四季滋味，關(guān)于健康、情緒、思考的道理都混合在每一個(gè)細(xì)枝末節(jié)的滋味里。難怪《舌尖上的中國》的導(dǎo)演陳曉卿說，赴陳立家宴每次都是抱著一顆虔誠的心。

02

細(xì)微，把生活過成詩

竇文濤問陳立：" 您得花多大的功夫，才能夠用來琢磨這么多好吃的東西？"

陳立的回答是：

古今中外，風(fēng)雅的紳士們也在無形中實(shí)踐著這樣的處世之道。巴爾扎克在《風(fēng)雅生活論》中說：“風(fēng)雅生活的核心是一種偉大的思想，它條理清晰，和諧統(tǒng)一，其宗旨是賦予事物以詩意?！?/p>

有人在穿著上考究入微。作為英倫雅紳“Daddy Style”的代表人物，生于十八世紀(jì)博·布魯梅爾（Beau Bruemmell） 酷愛時(shí)裝和假發(fā)，每日要花5小時(shí)來穿衣打扮，而且他有一句名言：“如果大街上有人停下來多看了你一眼，那么不是你的衣服太緊、太新，就是太新潮了?！?/p>

有人在生活里追求極致。生活家松浦彌太郎在《今天也要用心過生活》中提過一件事，每次去徒步或登山時(shí)，他絕不會(huì)攜帶鋁制或鐵質(zhì)餐具，因?yàn)檫@樣往往令人“食不知味”。經(jīng)過精挑細(xì)選后，他從一位手工匠人處選到了一只古法制作的檜木碗。因?yàn)閹狭恕耙蒙弦惠呑印钡男那?，在山中用檜木漆碗喝到的湯風(fēng)味絕佳。

03

至繁入微，從每件小事開始

把生活過成詩。說起來簡(jiǎn)單，做起來呢？生活如此紛繁復(fù)雜，如何著手？

也許唯有——至繁入微。用松浦彌太郎的話來說，就是從每一件小事開始，一雙舒適的鞋子，一把夏日的涼扇，一瓶用心釀造的威士忌。

至繁入微，也是知名蘇格蘭酒廠亞伯樂（Aberlour） 在每個(gè)時(shí)代里秉持的制酒態(tài)度。創(chuàng)始人詹姆斯·費(fèi)萊明（James Fleming）堅(jiān)信「Let the deed show」，與其隨波逐流，不如精雕細(xì)琢，用行動(dòng)說話。因此，亞伯樂以至繁入微的工藝著稱，在每一杯酒液里，蘊(yùn)含著匠心傳承，收獲于心的獨(dú)特生命力。

至 繁 入 微 的 工 藝

區(qū)別于其它威士忌的桶陳工藝，亞伯樂以精雕細(xì)琢的態(tài)度探索出了——平行雙桶熟成工藝。

顧名思義，就是改變了威士忌“換桶”的常規(guī)操作——從在一個(gè)風(fēng)味桶中熟成，變成將蒸餾出的酒液分別置于美國橡木桶和雪莉桶兩種橡木桶中陳釀，讓酒液與桶中風(fēng)味充分融合，然后再由制酒大師以合適的比例精心調(diào)和，最終獲得獨(dú)特的豐富層次和醇厚口感。

威士忌愛好者都知道，如今是“雪莉桶為王”的市場(chǎng)。在雪莉桶中陳年，還是用雪莉桶過桶，風(fēng)味可是天差地別。為了保證品質(zhì)，亞伯樂釀酒師可是精挑細(xì)選了歐洲雪莉桶，并在其中陳釀至少十年以上。據(jù)說，還會(huì)用鼻子嗅桶，確保每一只雪莉桶的香氣和風(fēng)味處于最佳時(shí)期。

至 繁 入 微 的 風(fēng) 味

上周受邀參加了亞伯樂在上海老船廠的“賞威伯樂會(huì)”，過癮地一次品鑒到了亞伯 樂核心系列（Core Range）單一麥芽威士忌。

經(jīng)典易飲的亞伯樂12年做成的特調(diào)，葡萄柚和蘋果、蜂蜜的甜香感在味蕾間以紳士的速率慢慢展開。亞伯樂14年不愧是國際大獎(jiǎng)的“?？汀?，結(jié)構(gòu)完美，入口先是杏仁奶油，漸漸有了橡木皮革的風(fēng)味。許多人拿它們作為第一次體驗(yàn)威士忌的選擇不是沒有理由的。

伴隨著悠揚(yáng)的Shuffle節(jié)奏，踏入精心復(fù)制的亞伯樂用于存放酒廠珍稀酒液的“Warehouse 11酒窖”內(nèi)。

一只四方形的木質(zhì)品鑒盒端上餐桌，輕輕滑動(dòng)中間的軸輪，便揭開了亞伯樂18年的特殊之處——雙段平行熟成工藝，也就是在完成上面介紹的雙桶熟成之后，再將混合后的酒液繼續(xù)置于西班牙PX雪莉桶和Oloroso雪莉桶中分別陳年，加強(qiáng)果醬、蜜餞等甜美風(fēng)味，口感也更加醇厚馥郁，和海鮮和意式燴飯都很搭。

重頭戲是亞伯樂20年雙桶熟成威士忌，這款在中國市場(chǎng)獨(dú)家限量發(fā)行的新品是從“Warehouse 11酒窖”中甄選珍稀批次的高年份酒桶而來。

酒窖，也是近來威士忌各大品牌強(qiáng)調(diào)的一個(gè)關(guān)鍵詞。有的地理位置上獨(dú)特，有的內(nèi)部微氣候不同，而亞伯樂的“11號(hào)酒窖”則是因?yàn)閮?chǔ)存了眾多品質(zhì)卓越的橡木桶而備受關(guān)注，可以說它是亞伯樂橡木桶的根基。

為打造這款酒窖珍稀批次的高年份之作，“11號(hào)酒窖”提供了優(yōu)越條件。所以在品鑒20年之前，工作人員為每桌嘉賓搬上了一座微縮版“11號(hào)酒窖”，真希望今年有機(jī)會(huì)親身前往斯佩塞，探訪這“潺潺流動(dòng)的小溪口”（Aberlour蓋爾語的意思），叩開這扇紅色木門……

將酒液從品鑒道具中緩緩注入酒杯，可以看到明亮的赤褐色，聞香黑莓果醬、梅子、肉桂，榛子巧克力和杏仁糖的甜香撲鼻而來，入口是丁香和生姜的辛香，還有雪莉桶賦予的焦糖、葡萄干和各種果香，雖然紛繁復(fù)雜，但細(xì)膩且互相交融，余味也是香甜馥郁的，還帶著一絲溫暖的辛香持久環(huán)繞。可以說，將平行雙桶熟成的特色表現(xiàn)得淋漓盡致，呈現(xiàn)至繁入微的酒液風(fēng)味。夜深人靜，一本書，一杯酒，慢工細(xì)作的珍釀最適合這樣來品。

宴席最后的bonus是藏在巧克力甘納許中的以“雪莉炸彈”聞名的桶強(qiáng)重雪莉威士忌A’bunadh。教科書般的的雪莉風(fēng)味，平衡度非常好，雖然酒精度60.2%，但即使純飲也完全感覺不出來是原酒。這款小批次生產(chǎn)、純手工制作的A’bunadh正如其蓋爾語的意思——呈現(xiàn)出自然原始的風(fēng)貌，也只有懂酒的伯樂才知道欣賞的威士忌。

至 繁 入 微 的 生 活 方 式

20年雙桶熟成的推出，展現(xiàn)了亞伯樂從1879年至今在繁復(fù)工藝中不斷關(guān)注細(xì)節(jié)的追求，即使在工業(yè)化成為主流的今天，仍然以精雕細(xì)琢的匠人精神沉心對(duì)待每一款“作品”。而且不僅如此，還以細(xì)節(jié)窺見繁復(fù)之美的匠人姿態(tài)，尋覓著有共鳴的伯樂，以各種跨界共同探索都市雅紳的生活方式。

高定西服品牌Allen Xie與亞伯樂始終堅(jiān)持至繁入微的工藝一樣，在量體、打版、纖縫等每一個(gè)環(huán)節(jié)，耗費(fèi)大量心血。創(chuàng)始人謝思宇深信，“把每一個(gè)細(xì)節(jié)做到極致，一件尋常普通的事物，就可以變得非凡?！?/p>

品茶和品酒異曲同工，從麥芽、茶葉生長開始，一路用心呵護(hù)經(jīng)營，亞伯樂攜手新中式茶飲BASAO，將茶酒融于一席，共同感受繁復(fù)之后的至微美好。除此之外，有“成都最美書店”之稱的新山書屋也會(huì)與亞伯樂合作，將紛繁故事融入每一個(gè)細(xì)微音符的黑膠音樂。

以上種種，成為我們用力生活，追求至繁入微的“入門”點(diǎn)滴。把生活過成詩，也許真的也就做到了。

撰文：型物志編輯組

圖片：原創(chuàng)拍攝/品牌提供/來自網(wǎng)絡(luò)

Toni

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莉莉周

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