“頭伏餃子二伏面”

這碗兒面，咱北京人今兒是一定要吃的！

過(guò)去，老北京人吃面條最講究?jī)蓸樱?/p>

一是講究面碼兒要樣多，還要合時(shí)令；

二是講究面條的這個(gè)醬和鹵要好。

今兒，小編給您預(yù)備了幾碗面，

看看有沒(méi)有您的最愛？

芝麻醬面

北京的夏天悶熱，沒(méi)有食欲。此時(shí)最簡(jiǎn)單的莫過(guò)于來(lái)一碗爽口的芝麻醬涼面，麻醬香加上筋道的面條，豐富的面碼，一定會(huì)讓人食欲大振，暑意全消！

記憶里，炎炎夏日，夕陽(yáng)西下，微風(fēng)漸起，在小院兒的棗樹下碼好小桌兒，擺好馬扎兒，桌上放好了調(diào)料，一個(gè)盛滿了涼水里面放著手搟面的大盆兒，一家人都圍坐在小桌周邊，邊聊邊吃麻醬面的場(chǎng)景，讓人無(wú)比懷念！

茄子肉丁面

茄子肉丁面，不僅咸香適口，關(guān)鍵是熱著吃，涼著吃都很好吃。一碗吃完，特別滿足。

茄子肉丁面，這個(gè)澆頭屬于半葷半素的感覺(jué)，當(dāng)然您要是自己家里做，葷素的比例隨您自己看著來(lái)，不過(guò)小編比較饞，喜歡五分肉，五分茄子！

西紅柿雞蛋面

雞蛋西紅柿面是北京百姓飯桌上僅次于炸醬面的面食。做法簡(jiǎn)單，方便并且營(yíng)養(yǎng)?？梢哉f(shuō)它是道菜，也可以說(shuō)它是碗湯，當(dāng)然愛吃面的北京人自然會(huì)讓它成為一碗鹵，一碗看著就食欲大增的西紅柿雞蛋打鹵面！

西紅柿雞蛋面，可咸可甜，完全由您自己掌握，雖說(shuō)咱北京人更偏愛咸口兒，可是絲毫不妨礙西紅柿雞蛋面的酸甜味道。簡(jiǎn)單易做，還營(yíng)養(yǎng)豐富，怎么也得吃兩碗??！

黃花木耳打鹵面

要說(shuō)這黃花木耳打鹵面，那可是充分體現(xiàn)了咱北京人吃面條的講究！而且負(fù)責(zé)任的告訴您，過(guò)去北京辦宴席上的面條，必須是打鹵面。講究得是東北的木耳，口外的蘑菇，上好的五花肉切薄片，配上干黃花，最后再甩上一個(gè)雞蛋花，愿意漿糊點(diǎn)您就勾個(gè)芡。

煮好了面條，挑在碗里一澆這鹵，嘿！就倆字“地道”！順便說(shuō)一句，這只是低配，高檔一點(diǎn)的還要有雞胸，鴨胸，玉蘭片等等配料！

醬油汆兒面

北京人吃面條可以講究到一碗炸醬配七、八種面碼，也能簡(jiǎn)單到倒上醬油一拌就能吃的順溜、奔放?！搬u油花椒汆面”黑中透亮、椒香濃厚，再伴以清香的黃瓜絲，別有一番滋味。

葷炸醬面

炸醬中的肉用肥瘦肉，要分別切丁，鐵鍋里放油，熱了后把肥肉丁放進(jìn)去煸炒，把油耗出來(lái)一部分，再放入瘦肉丁和切碎的蔥、姜、蒜煸炒幾分鐘后放些料酒，最后把黃醬倒入。之后要用勺不斷攪以免糊鍋，這接下來(lái)的時(shí)間就是工夫了。

所謂炸，即，把黃醬里的水氣炒得蒸發(fā)掉，再把含在黃醬里的油炒出來(lái)。最后炸好的醬呈黑紅發(fā)亮色，盛到碗里，稀稠幾成膏狀，醬香撲鼻，醬邊汪油。

素炸醬面

素炸醬講究的是：小碗干炸醬配，小把兒抻面，外加八樣面碼（黃瓜絲、小蘿卜絲、香椿末、水蘿卜絲、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴兒、焯熟的白菜絲、外加又甜又脆的衛(wèi)青兒蘿卜條兒），另外還得配上老醋和辣椒油。

爛肉面

所謂爛肉面，即用豬肉的碎塊兒做面條的“澆頭”。俗話說(shuō)：“管他驢或馬，吃飽了爛肉面再打镲”?！按蝻铩奔粗刚勌煺f(shuō)地、瞎聊、侃大山、閑聊之類。爛肉不僅有豬肉，還有牛羊肉、驢肉等等，爛肉不能是成塊兒的好肉，用的都是些下腳料，因此，價(jià)錢非常便宜，是舊時(shí)窮人解饞的“首選”。

羊肉汆兒面

北京的羊肉汆兒面大致可以分為老北京漢民做法和清真做法。漢族比較常用的方法是先把羊肉切成薄片，用醬油、香油等喂入味兒，鍋底坐油，先熗蔥花炒白菜絲，然后趁熱在鍋中加水，水開以后把面條放進(jìn)去煮，等面條快熟的時(shí)候把喂透味道的羊肉片倒進(jìn)鍋里筷子撥散，羊肉片一變顏色再撒上胡椒面就可以撈出來(lái)吃了。

三合油拌面

三合油制法簡(jiǎn)單，用油炸花椒成花椒油，倒入醬油，再放入些香油，也可少烹點(diǎn)醋，就成了“三合油”。雖然食材簡(jiǎn)單，但只要您吃著順口兒，就是合適。

臭豆腐湯拌面

用臭豆腐當(dāng)澆頭，一定得是趁熱的鍋挑面，味難聞但吃起來(lái)特美。盛上一碗這樣的面條，嘿！您就忒兒嘍去吧，管保您吃一碗想二碗。

咸湯拌面

老咸湯兒，在過(guò)去家家戶戶腌咸菜的年代，到了夏天將咸菜湯蒯出來(lái)，煮開后澆在面條上。您說(shuō)這是山珍海味嗎？還真不是！但這滋味現(xiàn)在很少能吃到了！懷念！

花椒油拌面

花椒油主要是夏天面食的“澆頭”。做法也簡(jiǎn)單，切點(diǎn)蔥花放到碗里，再放入三小勺白糖倒入少量醋備用，在鍋里放少許油，放入適量花椒，等花椒粒變黑倒入醬油，然后迅速把醬油倒入之前準(zhǔn)備好的碗里，這樣花椒油就完成了。

小蝦米炸醬面

說(shuō)了這么半天還是繞不過(guò)炸醬面去，不過(guò)小編這次說(shuō)的是小蝦米炸醬，不是一般的肉丁醬哦！將新鮮的河蝦用油烹至焦酥再倒入黃醬炸制，多放蔥多放姜。味道絕對(duì)和肉丁的不一樣，如果沒(méi)有合適的小河蝦，蝦皮也是不錯(cuò)的選擇，充滿海味的炸醬另有一番滋味！

扁豆?fàn)F面

扁豆?fàn)F面您肯定也熟吧，是咱家里常吃的。蒸制過(guò)的面條再炒，吃在嘴里一點(diǎn)不黏糊油膩，您要是喜歡吃軟乎點(diǎn)兒的，稍微點(diǎn)點(diǎn)兒水就行。做好了嘗一口：肉香、豆角香、面香融合在一起，嘿！面還潤(rùn)而不粘！

要說(shuō)咱北京人愛吃面這一點(diǎn)，

那可是祖輩兒傳下來(lái)的，

尤其是到了這夏天，吃面條是必須的。

北京人在吃面這事兒上可繁可簡(jiǎn)，可咸可甜，

包容百味而又富于變化，

就是這么的“講究”！

您看小編今兒給您準(zhǔn)備的這些面都還行么？

本文轉(zhuǎn)自：老北京城

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