價差0.3-0.8元/斤，肥豬市場逐漸出圈！熱鮮肉消費細分為標豬、肥豬、土豬市場或是趨勢【福建新桂龍?zhí)丶s·數(shù)說豬業(yè)】
近年來，肥豬因其口感好、出肉率高等優(yōu)勢，逐漸受到消費者和屠宰企業(yè)青睞。從市場定價來看，肥豬價格普遍比標豬高出0.3-0.8元/斤。然而，養(yǎng)殖戶正面臨著養(yǎng)殖成本居高不下、疾病風(fēng)險巨大的挑戰(zhàn)。這也導(dǎo)致了肥豬市場的供不應(yīng)求，同時催生了新的商機。

其中廣東作為熱鮮肉消費大區(qū)，市場供應(yīng)缺口大。這一市場空缺，將推動市場進一步分化標豬、肥豬、土豬等領(lǐng)域，從而形成各具特色的消費群體。未來，生豬產(chǎn)業(yè)將朝著多元化、高品質(zhì)發(fā)展已是趨勢，豬企需依市場變化靈活調(diào)整策略，才能實現(xiàn)更加可持續(xù)的發(fā)展。

廣東生豬屠宰前均重逐年增加2024年為127.20kg，創(chuàng)歷史新高根據(jù)新豬派調(diào)研，在非瘟前時代，廣東地區(qū)生豬屠宰前平均重量基本維持在115公斤左右；在非瘟?xí)r代，高致死率病毒席卷全國，加之當(dāng)時防疫水平較低，大量生豬墜于“搖籃”之中，豬價也因此水漲船高。彼時，有豬賣，便能賺得盆滿缽滿，養(yǎng)殖戶銷售意愿急切。因此，2019年7月生豬屠宰前均重急速下滑至106.27kg，比正常水平下降了7.59%，之后用了3個月時間才徹底走出“恐慌”；后非瘟?xí)r代，生豬養(yǎng)殖行業(yè)逐漸復(fù)蘇，生豬屠宰前均重穩(wěn)步逐年增加，2024年增至127.20kg，創(chuàng)下歷史新高。

生豬屠宰前均重穩(wěn)步增長的背后，反映的是行業(yè)在疾病防控、飼養(yǎng)管理、營養(yǎng)配方等方面的持續(xù)進步。豬只生長速度和飼料轉(zhuǎn)化效率提高，這使得養(yǎng)殖戶能夠以更低的成本得到更高的豬肉產(chǎn)量。

另一方面，在雄厚的資本加持下，養(yǎng)殖戶的經(jīng)營策略得以變得更加靈活多變。例如，在豬價上漲的預(yù)期下，養(yǎng)殖戶更傾向于延長生豬的育肥時間，通過壓欄或二次育肥來增加單頭豬的體重，從而獲取更高的利潤。

供不應(yīng)求，肥豬逐漸“出圈”價差在0.3-0.8元/斤不等
除了養(yǎng)殖技術(shù)的提升，生豬屠宰前均重的增加，還在于市場需求的不斷增長。近年來，隨著消費者對口感和風(fēng)味的追求，肥瘦相間的豬肉越來越受歡迎。300斤以上的肥豬也因其風(fēng)味更加濃郁有肉香，更符合一些消費者的口味偏好，逐漸“出圈”。尤其是在熱鮮肉市場中，其消費量一直在上升。從市場定價來看，肥豬價格普遍比標豬高出0.3-0.8元/斤。根據(jù)新豬派調(diào)研，今年以來，肥豬均價為8.19元/斤，較標豬高0.47元/斤。而在需求旺盛的季節(jié)或者區(qū)域，標肥價差會更大，甚至?xí)霈F(xiàn)“一豬”難求的局面。
另一方面，肥豬出肉率比標豬高，能獲得更高的經(jīng)濟效益，也更受屠宰企業(yè)青睞。一般認為，220斤的標豬出肉率在72%-80%之間，但是一頭300斤以上的大肥豬出肉率卻在80%-83%之間。

但對于生產(chǎn)端而言，養(yǎng)殖肥豬所面臨的挑戰(zhàn)無疑是巨大的。一是養(yǎng)豬成本過高，230斤以后，豬只最佳生長周期基本結(jié)束，飼料轉(zhuǎn)化率開始下降。如果豬價上漲幅度無法抵消增加的養(yǎng)殖成本，那么養(yǎng)殖戶將面臨虧損的風(fēng)險。其次，隨著豬只體重的增長，欄舍飼養(yǎng)密度相應(yīng)提高，這極易誘發(fā)胸膜肺炎、支原體等呼吸道疾病，進而提高生豬死亡率。一頭成年豬的死亡，損失可高達2000元以上，這在年均頭均利潤不足百元的養(yǎng)豬業(yè)中，無疑是致命的。

因此，盡管肥豬價格誘人，但多數(shù)養(yǎng)殖戶仍是持謹慎態(tài)度。屠宰企業(yè)也不得不高價收購，以滿足加工需求。

未來廣東生豬市場進一步分化標豬、肥豬、土豬市場細分隨著肥豬逐漸“出圈”，熱鮮肉消費市場也變得日益火爆。特別是作為經(jīng)濟和人口消費大省的廣東，更是成為了其中的熱點區(qū)域。根據(jù)新豬派調(diào)研，自2021年起，廣東生豬屠宰量在全國規(guī)模以上生豬屠宰企業(yè)中保持在14%-15%的穩(wěn)定比例。2024年的屠宰量從2021年的3868.78萬頭增長至4590.21萬頭，三年增長18.65%。與此同時，當(dāng)?shù)厝庳i供應(yīng)缺口常年保持在500萬至800萬頭之間，且這一數(shù)字正逐年攀升，反映出市場需求的持續(xù)旺盛。

這一市場空缺，也將為行業(yè)帶來了新的發(fā)展機遇，標豬、肥豬、土豬等領(lǐng)域市場將逐漸分化，形成各具特色的消費群體。其中，土豬豬肉市場份額雖僅有3.14%，但隨著人們對高品質(zhì)豬肉的需求日益增長，土豬因其獨特的口感和營養(yǎng)價值，逐漸進入人們的視野。根據(jù)新豬派調(diào)研，從2019年至2024年，全國黑豬出欄量實現(xiàn)逐年上升，從1387萬頭增長至2200萬頭，增幅達到了58.62%。而肥豬市場則面臨著一定的挑戰(zhàn)，需要養(yǎng)殖企業(yè)調(diào)整養(yǎng)殖策略，提高豬肉的瘦肉率和口感，以適應(yīng)市場的變化。
展望未來，生豬產(chǎn)業(yè)將展現(xiàn)出多元化和高品質(zhì)的發(fā)展趨勢。豬企必須依據(jù)市場需求與消費趨勢，靈活調(diào)整養(yǎng)殖策略和產(chǎn)品定位，從而達成更為可持續(xù)的發(fā)展?！冈瓌?chuàng)文章，未經(jīng)授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載」

【版面編輯】姚崞鵬

【數(shù)據(jù)調(diào)研】李丹、姚崞鵬

【內(nèi)容采寫】姚崞鵬

【數(shù)據(jù)制圖】姚崞鵬

【內(nèi)容審核】李 丹

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