在江浙滬，大家都想爭(zhēng)個(gè)經(jīng)濟(jì)高地，同時(shí)也都不想淪為美食洼地。

所謂文無第一、武無第二，經(jīng)濟(jì)這個(gè)「武」，還相對(duì)好編排，畢竟各種GDP、收入水平、稅收數(shù)據(jù)等至少有個(gè)參照；而美食這個(gè)「文」，就有點(diǎn)難評(píng)了，口腹之欲這玩意，會(huì)比較主觀。

硬數(shù)據(jù)倒是也有，比如講餐飲連鎖品牌這個(gè)維度，總部設(shè)在上海的大牌子明顯要超過其他城市，上海連著五六年都是坐穩(wěn)全國(guó)頭把交椅，但你說上海這么著就是城市食神，那肯定很多人都表示不服，所以飲食如果這么聊，明顯會(huì)缺點(diǎn)鍋氣、欠點(diǎn)意思。

但搭臺(tái)困難拆臺(tái)容易，如果一不小心網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了大面積的風(fēng)評(píng)輿情，那一時(shí)半會(huì)口碑也很難逆轉(zhuǎn)，一旦各種梗開始暴風(fēng)驟雨般襲來，不管認(rèn)不認(rèn)，你很難自證。

譬如說，這幾年經(jīng)歷了餐飲評(píng)論界山體滑坡、被廣大網(wǎng)友奉為「美食荒漠」的杭州，屬實(shí)算是在江浙滬一個(gè)人默默扛下了所有，僅祭出一道「西湖醋魚」，就榮登了全國(guó)美食洼地、名揚(yáng)四海。

說實(shí)話，杭州這波有點(diǎn)委屈了。

畢竟比起北京的史詩級(jí)美食「鹵煮豆汁」，杭州還是要略勝一籌，而“被湖南人管著胃”的深圳，咱倆也只能說是半斤八兩。

并且按照米其林指南的進(jìn)駐情況，杭州好歹也是中國(guó)大陸入選的五座城市之一，埋汰人家美食洼地，確實(shí)有點(diǎn)過分了。

說到米其林指南，馬上也擴(kuò)容了，這個(gè)老饕機(jī)構(gòu)正在以省為單位加快布局，繼去年底福建省落地之后，馬上4月份，江蘇省也要開張了，南京、蘇州和揚(yáng)州，屆時(shí)將會(huì)發(fā)布這三座城市的米其林餐廳榜單。

但你說你米其林，我還說我鄧祿普呢，貼個(gè)榜出來封自己是美食之都，可能其他地方都不一定認(rèn)。

比如說在江浙滬，首先不服的就是這兩個(gè)地方，淮安和揚(yáng)州。

要說搞經(jīng)濟(jì)搞產(chǎn)業(yè)，可能腰桿子還不夠硬，但要是聊到食不厭精、膾不厭細(xì)，淮揚(yáng)這哥倆就不裝矜持了。

作為淮揚(yáng)菜的發(fā)源地，淮安和揚(yáng)州都是聯(lián)合國(guó)教科文組織授予的「世界美食之都」，目前全國(guó)總共六座城市獲得這一稱號(hào)，這對(duì)鄰居直接摘了倆，聯(lián)合國(guó)也算是沒有被米其林的排面比下去。

關(guān)鍵還有一點(diǎn)，淮揚(yáng)菜說，我不管你們其他七大菜系什么想法，我反正就祭出一條，國(guó)宴上面我是主力部隊(duì)、門面擔(dān)當(dāng)，小弟不才，只是做了一點(diǎn)微小的貢獻(xiàn)。

為什么國(guó)宴主推淮揚(yáng)菜系，說法不一，一個(gè)是可能考慮到外賓口味，弄清淡些、少點(diǎn)辣子、風(fēng)味上攻擊性弱一點(diǎn)；還有一個(gè)，吃起來順溜一點(diǎn)，別整太多食渣，存在感太強(qiáng)、哪怕是硬菜，也得權(quán)衡下。

或許還可以再加一條，也來點(diǎn)炫技，淮揚(yáng)菜那些極致刀工，其實(shí)更多就是審美價(jià)值，就好比老歐洲的洛可可風(fēng)建筑，工藝就是用來炫的、是國(guó)力的一種抽象表現(xiàn)，宴請(qǐng)不一定要奢華、但得找機(jī)會(huì)玩點(diǎn)藝術(shù)流。

另外，淮揚(yáng)這頓飯，套餐里還額外送了兩個(gè)項(xiàng)目，一個(gè)淮安摜蛋、一個(gè)揚(yáng)州搓澡，飯后必須得安排上，要不然這一頓還是差點(diǎn)意思。

講到這，其實(shí)就還只是提了兩個(gè)不那么服氣的城市，要往細(xì)里說，江浙滬各個(gè)地方都想借一步說話、都恨不得申請(qǐng)立馬出戰(zhàn)。

從早茶到夜宵，從一籠湯包到一頓大酒，從濃油赤醬到鬼魅刀法，可以說江浙滬從來不缺硬菜、也不缺花頭。

為什么這么多地方都想爭(zhēng)一個(gè)美食高地？

顯而易見的，一個(gè)是流量。

你去看各大平臺(tái)上的短視頻內(nèi)容，美食博主一般都是粉絲最多的那一撥，流量極大，現(xiàn)在很多半過氣的明星都去搶飯碗了，這招確實(shí)好使。

那對(duì)城市來說其實(shí)一個(gè)道理，你美食出圈了，對(duì)小地方那就是真金白銀的直接拉動(dòng)，像之前淄博燒烤、天水麻辣燙都是這個(gè)路子。

而對(duì)大城市而言，流量倒是不缺，但美食牌打出來，會(huì)顯得你這個(gè)地方很友好、很親民，來了就是XX人，本來現(xiàn)在各個(gè)地方都缺人、都在琢磨著怎么給政策拉人頭，你這個(gè)城市好吃有煙火氣，那也是一種側(cè)面助攻，多少有點(diǎn)戰(zhàn)略意義。

不過這里面也有一個(gè)悖論，有些流量大的城市，能級(jí)越高、反倒越被講美食洼地。

我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些需要被“美食扶貧”的地方，掰開來看，大多都是“牛馬”最多的一線新一線城市。

而像揚(yáng)州、佛山順德等「美食之都」，雖然看著有美食加持，但城市能級(jí)要低不少。節(jié)假日或許能收獲很多「特種兵」來打卡，好吃好看好有詩意，但年輕人“身體很誠(chéng)實(shí)”，一頓夸完又全回「荒漠」去了。

深圳忙著要搞錢，杭州趕著去創(chuàng)業(yè)，北京急著攢人脈，都沒工夫文火慢燉，中央廚房預(yù)制菜趕緊端上來差不多得了，要啥自行車。

干飯人多、聲量也大，人多嘴雜、眾口難調(diào)，這么一來二去，一座座荒漠也就這么誕生了。

其實(shí)吧，都是一體兩面，哪都有高地和洼地，你荒漠里面也會(huì)有綠洲。

這么順下來看，其實(shí)中國(guó)的飲食文化確實(shí)和很多國(guó)家不一樣，用學(xué)科來打比方，日料和法餐就有點(diǎn)像學(xué)美術(shù)的，專門研究擺盤和儀式，而中餐更像搞化學(xué)的，喜歡玩?zhèn)€高溫催化。

炸、炒、溜、爆、烹、燉、燜、煨、燒、煮、汆、燴、煎、貼、塌、蒸、烤、涮、焗……必須得充分尊重食材，讓它浴火重生。

我們?nèi)绻衿羾?guó)那樣，搞點(diǎn)高效率快餐，把廚房整大活的功夫省下來，搞不好國(guó)家的整體生產(chǎn)效率還能提高幾個(gè)百分點(diǎn)。

一方面對(duì)于飲食文化，咱這是極有執(zhí)念的，但另一方面，現(xiàn)在看來也越來越不講究。

各種外賣科技狠活就不說了，每年315各種槽頭肉之流往往都是晚會(huì)上的重頭戲，之前東北證券付鵬還分享了一段，說北京四環(huán)的司機(jī)，中午盒飯性價(jià)比非常高，15塊再送瓶水，而且都是大葷——鍋包肉、豬肉燉粉條、把子肉——用東北話講，嘎嘎香。

但有一點(diǎn)切記，別多問，豬和女孩子的年齡都是敏感詞，萬一套出來這些都是82年的陳年拉菲，大家都尷尬。

所以啊，也別裝老饕總糾結(jié)有沒有鍋氣了，吃個(gè)心安，比啥都重要，再美食之都，也比不上家里媽媽的飯更香。

至于說江浙滬到底有沒有美食洼地，這種主觀能動(dòng)題，各有各說，本身就不會(huì)有標(biāo)準(zhǔn)答案。

但如果一定要從輿論層面多講幾句，那杭州不好意思、你受委屈了。

美食這東西跟男足還有點(diǎn)像，你足球越爛、國(guó)運(yùn)越旺，正所謂「美中不足」，而你美食越荒漠、城運(yùn)反而還越亨通，玄學(xué)。

所以，說一個(gè)地方美食洼地，得看開點(diǎn)，這不是在埋汰你，四舍五入，這其實(shí)是在夸你。