用料

豬皮

料酒

食用堿

食用油

白胡椒粉

清水

西蘭花

胡蘿卜

木耳

水晶蔬菜皮凍腸的做法

1. 木耳提前泡發(fā)備用

1. 豬皮冷水放入鍋中，加蔥姜料酒去腥，蓋蓋煮大約15分鐘。

1. 用筷子能輕松插透即可。

1. 肉皮放至不燙手，用刀刮去兩面的油脂，切成細(xì)條。

1. 放入容器中，加入鹽和食用堿，抓拌揉搓。

1. 用水清洗幾遍（大約四五遍），洗到水清澈。

1. 加適量的鹽、少許胡椒粉和水?dāng)嚢杈鶆?，放入鍋中，水開(kāi)蒸一個(gè)小時(shí)，取出稍微放涼。
   ?肉皮和水的比例是1：2

1. 準(zhǔn)備配菜，西蘭花切小朵，胡蘿卜切絲，泡發(fā)好的木耳洗凈切絲。

1. 水開(kāi)加鹽和食用油，焯西蘭花、胡蘿卜絲和木耳絲。

1. 焯好的蔬菜放入蒸好的皮凍中，翻拌均勻。

1. 塑料腸衣剪成30~40厘米的段（我剪了35厘米），一頭打結(jié)備用。

1. 另外一頭插灌腸器，灌入皮凍液，灌到七八分滿(mǎn)。

1. 灌到七八分滿(mǎn)的時(shí)候，排出多余的空氣，扎緊，再把多余的腸衣折過(guò)來(lái)，用棉繩再扎緊一次。
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1. 皮凍腸全部裝好，放入鍋中，蓋蓋水開(kāi)煮七八分鐘。

1. 皮凍腸撈出過(guò)涼，入冰箱冷藏一夜，皮凍自然凝固。

1. 料汁：
   蒜末、生抽、醋、油潑辣子