01

亂了，亂了，全亂了！

西安海底撈門口支起“20元自助午餐”招牌時(shí)，我差點(diǎn)以為穿越到了《中華小當(dāng)家》片場。三熱菜三涼菜配西瓜和兩種飲料，米飯饅頭管飽，餃子偶爾客串，活脫脫的國營食堂來拯救打工人了。

西安有個狠人拍視頻炫耀：“我吃了五份魚香肉絲和三盤拍黃瓜，服務(wù)員看我的眼神像在看飯桶轉(zhuǎn)世。

有網(wǎng)友精算了一套回本公式，“狂炫西瓜＋肉菜=溢價(jià)，光吃土豆絲＋素材=盈虧平衡。

一份輕食也能賣到40多塊錢的世道里，??20塊管飽就是賽博菩薩顯靈??。

海底撈這波操作，“局哥“建議在全國推廣，畢竟打工人的胃全靠20塊錢救命了！

有人問海底撈是不是瘋了，放著高端火鍋不做去賺快餐的辛苦錢？

拉倒吧！只要問出這種問題，說明你是海底撈的假粉。

今年的海底來，早已晉級成玩“三體運(yùn)動”的大神：

??早餐（6:00-9:00），鄭州街頭2元醬肉包+1.5元雞蛋，直接讓煎餅攤大爺瞳孔地震；

??夜市敢死隊(duì)??（17:00-24:00），武漢地鐵口1元素菜2元肉串，把火鍋食材拆解成燒烤界拼多多；

??午市正規(guī)軍??（11:00-14:00），西安20元自助餐，用菜市場成本拯救打工社畜；

海底撈用行動告訴所有人，餐飲戰(zhàn)爭已從“品類廝殺”升級為“全時(shí)段搶胃”??。

02

你可能覺得海底撈開始“不務(wù)正業(yè)”，沒錯，因?yàn)轶w面不如活命重要。

了解一下餐飲戰(zhàn)場的殘酷絞殺，你就知道海底撈為什么這么拼了。

2024年全國800萬家餐廳爭奪5萬億市場，人均消費(fèi)暴跌至39.8元（同比下降6.6%），近300萬家餐廳倒閉。

根據(jù)《都市打工人午餐受難記》（我瞎編的）統(tǒng)計(jì)，2024 年白領(lǐng)午餐均價(jià)已經(jīng)下降 23.7 元。

就連對錢不感興趣的馬爸爸都在承認(rèn)，都難，都難。

一個人一日三餐總量是固定，在沒有增量市場的情況下，只能搶不到正餐就搶快餐，搶不到晚飯就搶宵夜??。

畢竟在??在存量絞肉機(jī)里，體面不如活命重要??。

海底撈也不是神仙！

只有像海底撈這樣 “不務(wù)正業(yè)” 的主兒，才能在紅海里殺出血路。

張勇當(dāng)年靠 “變態(tài)服務(wù)” 顛覆火鍋，現(xiàn)在海底撈靠 “變態(tài)創(chuàng)新” 顛覆餐飲行業(yè)。

本質(zhì)都是一個道理，居安思危，永遠(yuǎn)比別人多折騰一步。

哪怕折騰錯了，也比死守老本行強(qiáng)。

你看那些當(dāng)年死守傳統(tǒng)模式的餐飲品牌，現(xiàn)在墳頭草都長得比姚明高了。

現(xiàn)在這世道，“不務(wù)正業(yè)” 不是罵人的話，是活下去的真本事。

就像海底撈，今天能賣 20 元自助，明天就能在寫字樓門口賣煎餅果子，只要能活著，面子算個啥？

在餐飲江湖里，活到最后的從來不是最 “正經(jīng)” 的，而是最能 “作妖” 的狠人。

就跟打游戲似的，能茍到?jīng)Q賽圈的，都是那些沒事就瞎折騰的主兒。

所有，不斷創(chuàng)新的人，永遠(yuǎn)想到的是明天。

03

可能還會有人看不懂，搞社區(qū)大食堂、路邊擺攤賣串串等動作，海底撈這不是自降身價(jià)嗎？

“局哥”悄悄告訴你，餐飲行業(yè)早就過了躺著賺錢的時(shí)代。

20 元自助、15 元盒飯、2 元串串，這些價(jià)格精準(zhǔn)戳中打工人痛點(diǎn)。三四線城市的人可能舍不得吃 300 塊的火鍋，但 20 元自助絕對愿意沖。

海底撈這波操作，看似不務(wù)正業(yè)，實(shí)則是用“游擊矩陣”圍剿市場縫隙??。

自動“紅石榴”多元化戰(zhàn)略以來，海底撈內(nèi)部已經(jīng)孵化11個子品牌，覆蓋烤肉、炸雞、麻辣燙等賽道。企業(yè)火鍋進(jìn)華為、校園火鍋攻高校，甚至把露營車開進(jìn)音樂節(jié)。

目的不是在于現(xiàn)在賺多少錢，而是要通過嘗試不同餐飲品類賽道去打造模式。逐漸通過多品牌、多品類布局，形成真正的餐飲集團(tuán)。

比如菲律賓JFC（快樂蜂）集團(tuán)，從中國的永和大王到美國的熊貓餐廳，從快樂蜂到格林威治，直至德意法蘭西面包，全世界各個餐飲品類幾乎全部覆蓋。

快樂蜂的老板出去吃個飯，想看不見自己家的餐廳都難。

海底撈到底下了多大一盤棋，最后到底能成為什么樣的巨無霸，恐怕只有張勇自己明白。

這就是無數(shù)餐飲老板為什么都會山盟海誓要模仿海底撈、成為海底撈、告別海底撈。

所以別笑話海底撈擺攤賣快餐，能活下來，才是最高貴的。

海底撈也了用三十年證明，在餐飲這條修羅道上，唯一的安全感就是永遠(yuǎn)覺得自己快掛了??。

所以別笑人家賣盒飯跌份兒。