制作好吃的清燉牛腩，大把的香料是大忌，四個(gè)關(guān)鍵讓湯清肉爛！

清燉牛腩秘籍：軟爛不膩，湯鮮味濃的終極做法！

清燉牛腩是一道經(jīng)典的中式家常菜，湯色清亮、肉質(zhì)酥爛，既能突出牛肉的本味，又適合搭配多種調(diào)味方式。以下是詳細(xì)的做法和關(guān)鍵技巧：#搜索話題7月創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#

食材準(zhǔn)備

- 主料：牛腩500克（建議選肥瘦相間的部位，如坑腩或爽腩）

- 輔料：白蘿卜1根（可選，增加清甜）或土豆

- 調(diào)料：生姜5片、蔥2根（打結(jié)）、料酒1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、花椒10粒（可選）、八角1顆（可選，但不宜多）

- 去腥增香：可加1小塊陳皮或2片山楂干（讓肉質(zhì)更酥爛）

詳細(xì)步驟

1. 處理牛腩

- 牛腩切大塊（燉煮后肉會(huì)縮水），用清水浸泡1小時(shí)去除血水，中途換水1-2次。

- 冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮開(kāi)焯水3分鐘，撇凈浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈（忌用冷水，會(huì)導(dǎo)致肉縮緊）。

2. 燉煮

- 將焯好的牛腩放入砂鍋/燉鍋，加足量熱水（沒(méi)過(guò)肉3cm），放入姜片、蔥結(jié)、花椒、八角（可選）。

- 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)（或用電子燉盅2小時(shí)），期間撇去浮油，湯更清爽。

3. 加入配菜

- 白蘿卜去皮切滾刀塊，在最后30分鐘加入鍋中，避免燉爛。

- 土豆則可在最后20分鐘加入。

4. 調(diào)味

- 燉好后撈出蔥姜香料，加鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒蔥花或香菜即可。

關(guān)鍵技巧

1. 去腥關(guān)鍵：焯水前浸泡血水，焯水時(shí)冷水下鍋；可加少許料酒或黃酒。

2. 肉質(zhì)酥爛：小火慢燉是核心，高壓鍋雖快但風(fēng)味不足；加陳皮或山楂能軟化纖維。

3. 湯清不濁：焯水后肉要洗凈；燉時(shí)保持微沸狀態(tài)，避免大火翻滾。

4. 增香秘訣：可最后加幾粒枸杞或紅棗，增加回甘。

搭配建議

- 蘸料：蒜泥醬油+小米辣，或沙茶醬，適合喜歡重口味者。

- 主食：配米飯、面條，或蘸饅頭吸湯汁。

- 升級(jí)版：加入番茄、胡蘿卜一起燉，湯味更濃郁。

這樣做出的清燉牛腩原汁原味，湯鮮肉嫩！

清燉牛腩做法簡(jiǎn)版

1. 處理牛腩：切塊泡水去血水，冷水下鍋加姜、料酒焯水，洗凈。

2. 燉煮：牛腩入鍋加熱水、姜、蔥、香料（八角/花椒），小火慢燉1.5小時(shí)。

3. 加配菜：白蘿卜或土豆最后30分鐘放入。

4. 調(diào)味：加鹽、胡椒粉，撒蔥花即可。

關(guān)鍵：小火慢燉保湯清，加陳皮/山楂肉更爛，蘸醬可增風(fēng)味。