在競爭激烈的餐飲行業(yè)，聚焦細(xì)分賽道正成為越來越多品牌突圍的關(guān)鍵策略。從酸菜魚到小龍蝦，從茶飲到烘焙，單品爆款模式屢試不爽。而在牛蛙這一細(xì)分品類中，蛙來噠憑借精準(zhǔn)定位和差異化運營，成功從街邊小店發(fā)展為全國性連鎖，成為餐飲細(xì)分賽道的典型案例。

本文將從行業(yè)趨勢、品牌策略等維度，解析蛙來噠的“單品聚焦”戰(zhàn)略，探討其對餐飲品牌的借鑒意義。

一、餐飲行業(yè)細(xì)分趨勢，從大而全到小而美

近年來，餐飲行業(yè)正經(jīng)歷從“大而全”到“小而美”的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。在消費者需求多元化與注意力稀缺的雙重驅(qū)動下，聚焦單一品類、打造極致體驗已成為品牌突圍的新范式。這一趨勢背后，是細(xì)分賽道展現(xiàn)出的三大核心競爭力。

首先，精準(zhǔn)的產(chǎn)品標(biāo)簽?zāi)茱@著降低消費者決策成本，讓品牌特色一目了然；其次，單一品類帶來的供應(yīng)鏈聚焦，可大幅提升采購、加工和庫存管理效率；更重要的是，差異化定位能構(gòu)建獨特的品牌記憶點，形成難以復(fù)制的競爭壁壘。

這一商業(yè)邏輯已得到市場驗證。以蛙來噠為例，該品牌早在2015年就前瞻性地選擇牛蛙作為核心單品，通過全鏈條的體系化運營，不僅成功打造出鮮明的品牌印記，更在全國開店超500家，成為牛蛙美食賽道的頭部品牌。

二、蛙來噠的“蛙”法則，如何用單品撬動大市場？

1、精準(zhǔn)切入藍(lán)海市場，洞察牛蛙品類的空白機(jī)會

2010年，蛙來噠以一家普通湘菜餐廳的身份起步，菜單上融合了牛蛙、魚類、臘味等多品類菜品，與當(dāng)時市面上的湘菜館并無顯著差異。然而，在門店運營過程中，創(chuàng)始人羅清敏銳地洞察到一個關(guān)鍵機(jī)遇，牛蛙這一食材不僅味道鮮美，還具有高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)優(yōu)勢，同時因其極強(qiáng)的烹飪適應(yīng)性，能衍生出豐富口味。盡管川湘菜館中偶有牛蛙菜品出現(xiàn)，但市場上尚未出現(xiàn)以牛蛙為核心的單品類品牌，這一空白意味著巨大的潛力。

基于這一發(fā)現(xiàn)，蛙來噠果斷進(jìn)行戰(zhàn)略聚焦，砍掉其他冗余菜品，將全部資源傾注于牛蛙品類。通過打造“紫蘇牛蛙”“香辣牛蛙”等核心爆品，品牌迅速搶占消費者心智，成為牛蛙賽道的開創(chuàng)者。這一精準(zhǔn)定位不僅填補了市場空白，更讓蛙來噠從同質(zhì)化的湘菜競爭中脫穎而出，開啟了從街邊小店到品類領(lǐng)導(dǎo)者的蛻變之路。

2、單品不單調(diào)，從產(chǎn)品到體驗的全面聚焦

在餐飲行業(yè)，“單品”往往容易與“單調(diào)”畫上等號，但蛙來噠卻用實際行動打破了這一固有認(rèn)知，其菜單的豐富程度，足以讓每一位食客感受到層層驚喜。

作為品牌的核心競爭力，蛙鍋系列始終保持著旺盛的創(chuàng)新活力。除了紫蘇牛蛙、香辣牛蛙等經(jīng)典口味牢牢占據(jù)消費者心智，蛙來噠更緊扣市場趨勢與食客口味變遷，持續(xù)在味型與烹飪方式上突破邊界，推出臭豆腐牛蛙、火焰爆辣蛙等新品，精準(zhǔn)滿足當(dāng)代人對獵奇嘗鮮的追求。

不止于蛙鍋，品牌更圍繞“主蛙鍋+輔餐+飲品”的產(chǎn)品矩陣持續(xù)拓展，從精心研制的特色小吃、煙火氣十足的燒烤，到飽腹暖心的主食，再到清爽解膩的特色飲品，形成了豐富多元的產(chǎn)品矩陣。

這種布局既通過多品類組合全方位覆蓋了消費者的多樣化需求，讓不同口味偏好、不同用餐場景的顧客都能找到心儀選擇；更以“蛙鍋為魂、多元賦能”的產(chǎn)品邏輯，讓品牌“牛蛙專家”的形象更立體、更具吸引力。

3、年輕化品牌調(diào)性，打造“吃蛙”的潮流文化

與傳統(tǒng)餐飲品牌不同，蛙來噠精準(zhǔn)錨定年輕消費群體，從品牌視覺系統(tǒng)到場景體驗再到傳播邏輯，構(gòu)建起一套極具“年輕化”與“趣味性”的運營體系。

在空間打造上，品牌持續(xù)迭代門店風(fēng)格，從1.0版本的工業(yè)風(fēng)到7.0版本的超級游戲廳主題，每一次升級都緊扣潮流脈搏，用沉浸式場景設(shè)計打造出自帶傳播屬性的打卡地標(biāo)，讓門店本身成為吸引年輕人駐足的理由。

在營銷鏈路中，蛙來噠深諳社交傳播之道，依托抖音、小紅書等年輕用戶聚集的平臺，通過趣味內(nèi)容創(chuàng)作、發(fā)送福利等形式，讓品牌信息在Z世代圈層中自然流轉(zhuǎn)，形成“消費－分享－再消費”的正向循環(huán)。

更值得一提的是其IP化運營策略，原創(chuàng)“噠噠”形象以萌趣造型和鮮活個性打破品牌與用戶的距離感，不僅成為跨越線上線下的識別符號，更通過情感聯(lián)結(jié)深化了消費者對品牌的認(rèn)同感，讓“有趣”從營銷概念轉(zhuǎn)化為可感知的品牌溫度。

4、供應(yīng)鏈+標(biāo)準(zhǔn)化，支撐全國化擴(kuò)張

牛蛙養(yǎng)殖曾普遍存在散亂小的行業(yè)痛點，這不僅制約著食材品質(zhì)的穩(wěn)定性，更對餐飲品牌的規(guī)模化發(fā)展形成阻礙。面對這一挑戰(zhàn)，蛙來噠早在2016年便率先布局供應(yīng)鏈建設(shè)，以前瞻性眼光構(gòu)建起行業(yè)領(lǐng)先的“牛蛙三級檢測”機(jī)制，從塘頭的源頭篩查，到倉庫的二次質(zhì)檢，再到門店的最終核驗，層層把關(guān)筑牢食材安全防線。與此同時，品牌通過與優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖基地建立深度合作關(guān)系，實現(xiàn)了貨源的穩(wěn)定供應(yīng)，為門店運營提供了堅實保障。

為進(jìn)一步從根源把控食材品質(zhì)，蛙來噠在2018年啟動自建牛蛙生態(tài)養(yǎng)殖基地，將供應(yīng)鏈掌控力延伸至養(yǎng)殖環(huán)節(jié)；2022年，更在基地全面推行“稻蛙共生”的綠色養(yǎng)殖模式，實現(xiàn)品質(zhì)與環(huán)保的雙重升級。

在標(biāo)準(zhǔn)化運營層面，蛙來噠同樣構(gòu)建了體系化的管理框架。從門店整體管理制度、前廳后廚的精細(xì)化分工、產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)化流程，到門店CIS整體形象的統(tǒng)一規(guī)范；從小到店長的日常管理細(xì)則、員工服務(wù)的行為準(zhǔn)則……多套完整的運營手冊覆蓋運營全場景，讓消費者無論身處何地，都能享受一致的菜品口感與優(yōu)質(zhì)體驗。

蛙來噠的突圍路徑，為深陷內(nèi)卷泥潭的眾多餐飲品牌提供了極具價值的啟示，與其在擁擠賽道中消耗資源、陷入同質(zhì)化纏斗，不如主動下沉市場，精準(zhǔn)挖掘未被充分滿足的消費需求，找到屬于自己的“牛蛙賽道”，用差異化競爭力打開增長缺口。