來源：全球烘焙指南

最近“蛋撻刺客”這事鬧得挺大，一位女大學(xué)生在甜品店碰上個28塊的蛋撻，當(dāng)場沒忍住開麥吐槽價格離譜，還順帶科普了一波糧食價格，直接在網(wǎng)上炸了鍋。抖音上#玉米蛋撻話題播放量沖破了7億，小紅書上相關(guān)討論瀏覽超6000萬。

?圖片源自小紅書 嗑瓜妙妙屋

消費(fèi)者要的其實(shí)很簡單：不是不能貴，但要貴得明明白白。而且現(xiàn)在越來越多的精品烘焙品牌，正用頂級原料打造獨(dú)特產(chǎn)品，不僅賣得好，還讓消費(fèi)者覺得“這高價值了”。

01、從玉米到蛋撻：高價背后

最近“蛋撻刺客”事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，一位女大學(xué)生在甜品店遇到28元的蛋撻，直接開麥吐槽價格不合理，還科普起糧食價格，這事兒在網(wǎng)上炸開了鍋。

網(wǎng)友曬單顯示，某甜品店玉米蛋撻售價48元，而農(nóng)民種的玉米一斤才幾毛錢，這價格差直接讓網(wǎng)友破防，吐槽“玉米變金子”。

更絕的是這蛋撻成本被老板曝出“一塊28元”，還強(qiáng)調(diào)員工練習(xí)制作損耗了50-70根玉米，社交媒體上，數(shù)據(jù)更扎心：抖音“#玉米蛋撻”話題播放量破7億，小紅書相關(guān)帖子超6000萬瀏覽。

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為啥這個玉米蛋撻的單品又再次引發(fā)熱議？這蛋撻本質(zhì)是“蛋撻+烤玉米粒”組合，口感和普通蛋撻差異不大，卻因“田園風(fēng)”“低卡”標(biāo)簽被包裝成“下午茶奢侈品”。

深層原因更值得玩味：一是“網(wǎng)紅周期”作祟，烘焙單品總愛跟風(fēng)獵奇，從黃油年糕到玉米蛋撻，熱度來得快去得快；

二是此前“面包刺客”“雪糕刺客”已讓消費(fèi)者積怨，這次直接引爆；

三是供應(yīng)鏈博弈，獨(dú)立甜品店因采購量小、人工成本高，不得不靠高價維持利潤，而商超如盒馬、山姆靠規(guī)?；瘔旱统杀?，9.9元蛋撻照樣賣爆。

?圖片源自小紅書 拜拜你條尾

這事兒影響可不小，消費(fèi)者對烘焙行業(yè)信任度有所跌落，生怕下一個“刺客”就是自己；商家雖賺了流量，但“劣幣驅(qū)逐良幣”風(fēng)險加劇，真材實(shí)料的店可能被誤傷。

甜品本質(zhì)是“幸福感投資”，值不值得看個人。但商家得明白，靠獵奇和炒作只能火一時，回歸合理定價、提升品質(zhì)，才是長久之計。

02、一塊蛋撻里的成本真相

蛋撻貴的原因有很多，但也有很多堅守初心的烘焙品牌在用成本的原材料做出精致的甜品：上海的某家高端烘焙品牌做巧克力蛋撻披露，自己家用的是法國法芙娜巧克力，一公斤120塊，新西蘭安佳黃油一公斤80塊，有機(jī)雞蛋3塊一個，算下來總成本也是大幾十塊，較為合理。

黑松露蛋撻，云南野生黑松露一公斤3000塊，每枚蛋撻放5克，光黑松露成本就15塊，加上進(jìn)口奶油和手工撻皮，總成本超25塊。

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工藝成本更是看不見的大頭，傳統(tǒng)葡式蛋撻要手工折疊面團(tuán)72層，耗時40分鐘，熟練師傅時薪120塊，做24個蛋撻人工成本就80塊，每個分?jǐn)?.3塊。

烘焙行業(yè)的上市公司比較少，但品牌的研發(fā)成本也是一筆高昂的支出，85度C給出對應(yīng)的研發(fā)費(fèi)用，在17-19年的研發(fā)費(fèi)用就已經(jīng)在8百多萬人民幣；莉絲汀在招股書中，2010年的研發(fā)費(fèi)用是20萬。

?圖片源自85度C

運(yùn)營成本更是“隱形殺手”，上海南京西路網(wǎng)紅店月租15萬，每天得賣500個蛋撻才能覆蓋租金；進(jìn)口烤箱20萬，每個蛋撻分?jǐn)?塊折舊費(fèi)。定制環(huán)保包裝8塊一個，聯(lián)名IP設(shè)計費(fèi)50萬，這些都得算進(jìn)成本里。

商家定價可不是簡單加價，而是玩價值重構(gòu)。高端蛋撻賣的不只是吃的，更是"朋友圈素材""生日儀式感"。某品牌星空蛋撻用食用金箔和蝶豆花染色，58塊一個，大家排隊(duì)拍照發(fā)圈，這買的可是情緒價值！

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03、用高成本原料打造差異化產(chǎn)品

現(xiàn)在越來越多的精品烘焙品牌正用高成本原料打造差異化產(chǎn)品，不僅賣得火，還重新定義了"高價"的合理性。

味多美，中國烘焙界的老牌選手，20年來就死磕兩件事：一是全球搜羅頂級原料，二是用心做產(chǎn)品。

他們的原料清單堪稱"國際美食地圖"——法國天然稀奶油、澳大利亞MG干酪、美國蔓越莓、菲律賓椰蓉，連雞蛋都要求3天內(nèi)從農(nóng)場送到工廠，新鮮得能掐出水！

2006年推的法式月餅更絕，用MG干酪和榛子巧克力餡取代傳統(tǒng)廣式月餅，餡料占比從10%直接飆到90%，一上市就成了網(wǎng)絡(luò)爆款！

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為啥敢這么玩？因?yàn)槲抖嗝腊殉杀舅愕妹髅靼装?。法國天然稀奶油貴得離譜，是普通奶油的三倍，澳大利亞干酪進(jìn)口成本也高，但人家每天超10萬人次客流，規(guī)?；少彴殉杀緮偟帽”〉模瑢?shí)現(xiàn)"高價原料+大眾定價"。

更絕的是，產(chǎn)品上直接標(biāo)"天然奶油比例"，還附上原料溯源報告。結(jié)果法式月餅成了品牌招牌，味多美在競爭激烈的烘焙市場里穩(wěn)坐釣魚臺。證明高成本原料通過規(guī)模化+透明化，完全能玩得轉(zhuǎn)。

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04、在烘焙世界里，值不值才是硬道理

高價烘焙的"刺客"爭議，本質(zhì)是消費(fèi)者對"貴得值不值"的認(rèn)知戰(zhàn)——當(dāng)社交媒體用"農(nóng)民萬歲"的情緒標(biāo)簽簡化問題時，卻忽略了高端烘焙背后原料、工藝與運(yùn)營的高成本真相，高價不是"割韭菜"，而是"好原料+好工藝+好運(yùn)營"的成本顯性化。

消費(fèi)者要的不是"便宜"，是"貴得明白"。烘焙行業(yè)的"高價游戲"不是資本的狂歡，而是消費(fèi)者用錢包投票的結(jié)果：愿意為"食用金箔星空蛋撻"的情緒價值付費(fèi)，為"拒絕香精"的良心承諾加價。

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當(dāng)成本透明化拆解了"暴利"的誤解，當(dāng)體驗(yàn)價值重構(gòu)了"食物"的定義，高價烘焙的合理性自然浮出水面。

在吃貨的世界里，值不值，從來不是價格說了算，是舌尖和心尖的雙重認(rèn)可。所以高價蛋撻不一定是"刺客"，是"成本＋價值"平衡術(shù)的高手。商家把成本說清楚，消費(fèi)者也得理性看價格——畢竟，在烘焙美食江湖里，值不值才是硬道理！