甘肅
西北人喜歡吃饃
于是變著花樣的烙出各種各樣的饃
活面的死面的油饃饃等等
不一而足
今天我們要說的是
西北人愛吃的饃饃之一
死面油饃饃
死面“硬”、“韌”
但這些從不是它的缺點(diǎn)
相反這些特質(zhì)
是黃土高原上摔打出來的筋骨
是寒風(fēng)里焐得出熱乎氣的實(shí)在
是離家的游子心里
牽得最牢的那根線
用開水將面粉燙成小簇的疙瘩
燙好后
先揉成拳頭大小的面團(tuán)
一個(gè)面團(tuán)就可烙一張餅
搟餅時(shí)撒點(diǎn)會寧人最愛吃的香豆粉
那股淡淡的香味
與面食的麥香相互融合
形成一種令人難以忘懷的味道
再撒些許干面
以防面餅沾到案板上
搟好的餅從一邊慢慢卷起來
再用刀從中間切開
層層疊疊的油饃饃便初具形態(tài)
搟好一張烙一張
要即搟即烙
烙餅時(shí)要平底鍋
鍋的溫度不要太高
餅放進(jìn)鍋里
趁著油熱趕緊轉(zhuǎn)兩圈
以防粘鍋
待烙起金黃的顏色后
利落地給餅翻個(gè)面再烙
等另一面也烙出金黃色外皮
便可取出后放在碟子里
再烙下一張餅
出鍋后的死面油饃饃
金黃誘人層次豐富
品嘗時(shí)
柔軟的口感
清香的味道
以及不粘口的特點(diǎn)
都讓人回味無窮
饃饃烙好后
再炒點(diǎn)會寧人飯桌上的家常菜
一個(gè)辣椒圈
一個(gè)腌缸肉炒辣椒茄子
能讓吃飯的人吃的滿口留香
柔軟的口感
油津津的面餅
無論是物資稀缺的年代
還是不愁吃穿的現(xiàn)在
都能讓愛吃面食的西北人
一口之后念念不忘
長大之后
不管走到哪
只要記起這口死面油饃饃
由“胃”而生的滿足感
便能瞬間填滿思念的海
那揉在死面餅里的媽媽的力道
烙餅時(shí)的耐心翻看
總被我們嫌棄的“麻煩”
都是藏在食物里的家鄉(xiāng)的牽掛
★來源：會寧融媒 記者：周婷婷 張彩濤
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