三伏天，字面上似乎是“伏在床上乘涼”，其實(shí)那“伏”字，古人自有講究——源自《史記·秦本紀(jì)》，有“伏藏”之意，乃是暑氣迫人，萬物潛伏不動(dòng)，只待天涼好個(gè)秋。

最早的伏日，有不少古怪的講究。傳說秦德公二年，天熱得連狗都要被殺來“解熱毒”，那時(shí)候谷倉里“飛蟲成災(zāi)”。伏日要涂狗血于四門，祈禱平安驅(qū)邪。聽起來嚇人，其實(shí)還是人們順應(yīng)自然、敬畏天地的一種表達(dá)。到了漢唐，伏日已成大節(jié)。漢代長(zhǎng)安，每逢三伏家家緊閉大門，塵世喧囂都被這日頭封進(jìn)屋里，只剩飯鍋輕輕咕嘟兒響。

詩人賭咒：“小暑大暑，上蒸下煮。”江南人更說“冷在三九，熱在中伏”。天津、南京的中伏，那是一年里最“黏膩”的時(shí)段。北魏《齊民要術(shù)》還特意囑咐種豆有講究，“初伏斷手為中時(shí)，中伏斷手為下時(shí)”。意思是，過了中伏，種豆都嫌“太晚”。想一想，那時(shí)農(nóng)事要和天理賽跑，過了這茬，收成就打折。

民俗活動(dòng)里，曬書、曬衣、曬伏姜，也是六月初六最具有煙火味的一幕。家家曬著一本發(fā)黃的祖?zhèn)鲿?，棉被都被太婆拎出來，簾子上晾著伏天的姜片。老街口常說：“六月六，曬老鼠?！边@是一種調(diào)侃，更是用生活的智慧，消解這世上最難扛的暑氣。

二伏食俗：桌上“四多四少”，盛夏里的“降火法寶”

正因?yàn)橹蟹珠L(zhǎng)又熱，民間才更重視“吃什么”。桌上一頓順口、順氣的飯食，就是古人留給我們的養(yǎng)生寶典。到了二伏，最經(jīng)典的飲食秘訣便是“4多4少”，道理簡(jiǎn)單，卻實(shí)打?qū)嵱杏谩?/p>

一、飲食“4多”

多喝粥湯，解暑潤(rùn)燥

古人說“二伏喝湯，熱汗驅(qū)邪”。熱湯下肚，是用汗水逼走暑氣。綠豆湯、冬瓜湯、薄荷粥，統(tǒng)統(tǒng)適合二伏。綠豆湯解渴、清清爽爽，連舌頭都跟著透心涼。

【綠豆湯做法】

綠豆預(yù)先泡兩小時(shí)，加清水大火燒開，再小火慢熬三十分鐘。加點(diǎn)冰糖，濾渣喝湯，消暑氣、潤(rùn)嗓子。

【薄荷粥做法】

大米100克，洗凈加水煮成稀粥，臨出鍋前放幾片洗凈的薄荷葉，再煮五分鐘。入口都是涼氣，熱氣一下被趕跑大半。

多些蔬菜，清淡為主

老北京有句順口溜：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋?！敝蟹悦妫仓v到底，是圖個(gè)清淡爽口。蔬菜多吃些：冬瓜、苦瓜、絲瓜、黃瓜，都是盛夏的“綠傘”。苦瓜雖苦，勝在入心爽神。

【涼拌苦瓜做法】

苦瓜切片，沸水中焯一焯，撈出過涼水，加蒜蓉、香油、醋、生抽拌勻。筋骨爽脆，透著涼風(fēng)。

多飲水，勤喝清茶

中伏千萬不可貪酒，宜多飲溫水、淡茶。很多老人怕孩子懶得喝，特意熬點(diǎn)花草茶或酸梅湯。最簡(jiǎn)單不過：幾片新鮮山楂、烏梅、甘草煮水，涼后冷藏，喝一口全身都是甘甜。

多吃“應(yīng)季禽肉”，滋補(bǔ)不膩

伏天養(yǎng)人的肉類以鴨、雞為宜。鴨肉清爽，雞肉適可而止，都能補(bǔ)元?dú)?、助消耗?/p>

【清蒸鴨做法】

鴨腿改刀，撒點(diǎn)鹽和料酒腌一刻鐘，鍋里加蔥姜和鴨肉上鍋蒸二十分鐘。蘸醬吃，鮮而不膩。

【家常白切雞】

新鮮雞腿冷水下鍋，放姜片、蔥段，小火煮到斷生。撈出切塊，佐蒜蓉醬油，柔嫩多汁。

二、飲食“4少”

少吃油膩，葷腥勿貪

飯菜里、尤其是在晚上，油脂過重最易加重內(nèi)熱。紅燒肉、大排骨、肥牛火鍋都是中伏里的大忌。家里老人常叮囑，三伏不盲補(bǔ)，寧清淡、莫厚味。

少飲生冷，貪涼需忌

冰棍兒、汽水雖爽口，但對(duì)腸胃其實(shí)最考驗(yàn)。盛夏雖熱，過度貪涼反而容易傷身。母親說：“冰凍西瓜就著大風(fēng)扇，嘴里痛快，肚子喊苦?！睙釙r(shí)溫溫喝綠豆湯，勝過暴飲冰品。

少甜少咸，調(diào)味要輕

老輩子主張“七分飽三分淡”，鹽糖太多，容易加速汗出、更悶。伏天家里做菜，醬料、糖分收一收，菜色雖淺淡，反而更解饞。清炒絲瓜、蒸南瓜，口感自然甜香。

少夜食夜喝，錯(cuò)過時(shí)辰易不安生

中伏夜晚容易燥熱難眠，有些年輕人喜歡深夜吃夜宵、喝飲料。老話講：“伏夜莫擾胃”，此中有理。作息調(diào)順，胃口和心情都能少出點(diǎn)“火氣”。

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二伏涼面：潤(rùn)喉爽口，慰藉“苦夏”

陽春面煮熟、過冷水，拌黃瓜絲、胡蘿卜絲。佐料可加蒜泥、生抽、熟芝麻，一拌，清涼順滑，甚合天時(shí)。

清炒絲瓜：柔滑解膩，飯桌“綠寶”

絲瓜去皮切片，熱油爆炒，加點(diǎn)鹽，出鍋前撒蔥花。汁多味鮮，消胃口悶氣。

冬瓜排骨湯：清潤(rùn)適口，全家皆宜

排骨焯水，冬瓜切厚片與排骨同燉一小時(shí)，加點(diǎn)鹽、胡椒。湯淡清香，冬瓜粉糯可口。

酸梅湯：生津止渴，古法避暑

烏梅、山楂、甘草與少許冰糖一同下鍋，文火慢煮一小時(shí)，晾涼冷藏，喝一口神清氣爽。

白灼蝦：鮮甜不腥，補(bǔ)充消耗

鮮蝦洗凈煮熟，蘸醬油芥末或蒜泥。肉質(zhì)彈牙，補(bǔ)充汗水流失的體力。

民俗宜忌：“3做3不做”，順應(yīng)天時(shí)有講究

3做：

第一，曬伏衣曬被，“六月六，曬老鼠”

天氣晴好，晾曬衣物被褥，是讓濕氣隨著陽光蒸發(fā)。民諺“六月六，家家曬被”，既防潮氣又安心。

第二，適度午休補(bǔ)覺

中伏天炎熱，氣壓偏低，午后常常犯困。老輩講“困覺是寶”，中伏時(shí)的好午覺，是第二天精神的保障。

第三，多與家人團(tuán)坐，淡茶慢聊

三伏天宅在空調(diào)屋子里，不妨多陪舊人念舊事，一壺花茶，兩三閑談，心情比空調(diào)還涼快。

3不做：

第一，不貪涼水浴

雖說炎熱，但習(xí)慣猛沖冷水澡，容易給身子添堵。過去人總用溫水擦身，反倒舒服。

第二，不大興土木修房子

傳說中伏期間動(dòng)土修房、搬家、造宅都不吉利，各地流行“伏天莫搬家，添煩等秋涼”。

第三，不夜臥露天

炎風(fēng)雖爽，但夜臥院中、睡涼席、露天納涼都有風(fēng)濕隱患。老一輩主張“人在伏天，都要收住身”。

世道易變，節(jié)氣依然，從祖宗流下來的規(guī)矩，不單是忌諱，更是日子里的溫柔提醒。

年復(fù)一年，三伏像一道暑氣罩在中國(guó)人的生活上空。而我們一家的記憶里，中伏是綠豆湯的清甜，是薄荷粥的香氣，是舌尖冒汗后抬頭望見窗外桑樹滿葉。許多人四處奔波，卻難得有機(jī)會(huì)和家人圍坐三餐，夜里嘮嘮二伏怎么過。其實(shí)，藏在節(jié)氣里的，是我們一份獨(dú)屬于自己的溫情方式。

中伏不是要抗拒酷熱，而是柔和地順應(yīng)它，消解它。“三分靠汗出，兩分靠淡食。”熬過伏天，日子又新一輪撥亮。我們終會(huì)明白，真正的涼，是一家夫婦子女、老小相安，是碗中湯水的清淡恬寧。

“熱得揮汗如雨，也能蒸騰出千滋百味；心頭藏點(diǎn)涼，這個(gè)夏天你我都能安然度過?！?/p>