這些與餐飲行業(yè)緊密相關(guān)的職業(yè)工種調(diào)整，究竟有何特點(diǎn)？

紅餐網(wǎng)消息，近日，人社部新發(fā)布了17個(gè)職業(yè)、42個(gè)工種，引發(fā)廣泛關(guān)注。其中，餐飲領(lǐng)域成為重點(diǎn)覆蓋范疇，不僅新增了代用茶加工工、咖啡加工工2個(gè)新職業(yè)，還納入了燒烤料理師、牛肉拉面制作師2個(gè)新工種。這些與餐飲行業(yè)緊密相關(guān)的職業(yè)工種調(diào)整，究竟有何特點(diǎn)？

先看代用茶加工工，指的是操作篩選、烘干等設(shè)備，對(duì)非茶葉類可食用植物的根莖、葉蔓、花果（實(shí)）等原料進(jìn)行加工，制成茶飲替代品的人員。其主要工作涵蓋原料處理與加工全流程，從原料驗(yàn)收處理到初制品加工，再到拼配、質(zhì)量檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)均有涉及。像藤茶生產(chǎn)、陳皮加工這些細(xì)分崗位，都被納入了這個(gè)職業(yè)范疇。

再看咖啡加工工，則是操作設(shè)備將咖啡鮮果加工為咖啡生豆、熟豆及其他咖啡制品或副產(chǎn)品的人員。該職業(yè)的主要工作覆蓋咖啡加工全鏈條，既包括鮮果加工為分級(jí)生豆、生豆制作成熟豆等核心生產(chǎn)環(huán)節(jié)，也涉及品質(zhì)檢測(cè)、包裝、副產(chǎn)品回收等配套工作。這個(gè)職業(yè)包含咖啡豆初加工工、烘焙工、品鑒工等工種。

除了這2個(gè)全新職業(yè)，傳統(tǒng)餐飲賽道也迎來了“工種升級(jí)”，比如“中式烹調(diào)師”職業(yè)下新增燒烤料理師，“中式面點(diǎn)師”職業(yè)下新增牛肉拉面制作師。這二者雖分屬不同工種，但都聚焦傳統(tǒng)美食的標(biāo)準(zhǔn)化與專業(yè)化建設(shè)，為細(xì)分品類的規(guī)范化發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的職業(yè)基礎(chǔ)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

有分析人士還進(jìn)一步指出，人社部發(fā)布新職業(yè)、新工種，將有利于填補(bǔ)餐飲行業(yè)專業(yè)人才的空缺。以代用茶加工領(lǐng)域?yàn)槔?，目前該環(huán)節(jié)從業(yè)人員仍以傳統(tǒng)茶工為主，懂“藥食同源”知識(shí)與“現(xiàn)代加工技術(shù)”的復(fù)合型人才占比低。行業(yè)專家甚至還預(yù)測(cè)，未來3-5年代用茶加工行業(yè)將面臨超10萬的人才缺口。而這次新增的代用茶加工工，恰好精準(zhǔn)對(duì)接了這類人才短缺的現(xiàn)實(shí)需求，從而有效緩解相關(guān)餐飲企業(yè)“招工難”的困境。

不過，在紅餐網(wǎng)看來，除了“招工難”，當(dāng)前餐飲企業(yè)更要解決把人才“留下來”的難題。一方面，餐飲企業(yè)要完善企業(yè)內(nèi)部的培訓(xùn)體系、優(yōu)化排班管理，另一方面餐飲企業(yè)還可以再配合階梯式激勵(lì)、透明的晉升制度和定制福利等方式，全方位增加員工的歸屬感，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)“把人留住”的目標(biāo)。

如今的餐飲行業(yè)正經(jīng)歷多重發(fā)展，對(duì)人才的需求也在持續(xù)進(jìn)化。然而，用工難仍是很多餐飲企業(yè)有待破解的頑疾。而這次新增的4個(gè)職業(yè)、工種，還將如何影響餐飲行業(yè)的用工布局？紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐