今天分享一道西芹百合炒腰果。這可是粵菜里的一道經(jīng)典家常小炒，清爽又營養(yǎng)，操作起來沒啥難度，還特別下飯。家里來人、平常自己吃，弄這么一道菜，倍有面子。

食材：

西芹200克、百合1個、腰果15顆、紅椒1個、油、鹽、味精

步驟：

第一步，先把百合的老頭老尾巴切掉，然后一瓣一瓣掰開，洗干凈。西芹也不是直接切就完了，咱得斜著切，這樣炒出來好看又容易入味。紅椒也得切小塊，不吃辣的就選那種圓椒，配色好看還沒那么辣。腰果先放著，等會兒有它的事。

第二步，炸腰果，這一步有點小竅門，很多朋友圖省事，直接熱油下鍋，其實不對。得用冷油小火慢慢炸，這樣腰果受熱均勻，炸出來才又香又脆。感覺顏色微微變黃了，趕緊撈出來，要不很容易就糊了。放一邊晾著，讓它涼下來。

第三步，繼續(xù)用鍋里剩下的油，先倒出去一半，要不油太多菜就油膩了。接著開大火，把西芹和紅椒一股腦兒倒進(jìn)去，啪嗒啪嗒翻炒幾下，不用太久，一分鐘頂多了。這時候要猛火快炒，火不夠大菜就蔫了，口感可不好了。

第四步，放入百合，百合炒久了可不行，時間短點才能保持那股子脆勁和甜味。差不多菜都快熟了，撒點鹽、味精調(diào)調(diào)味，依舊大火翻炒，把調(diào)料炒勻了。其實百合自帶一股清香，所以調(diào)料不需要太復(fù)雜。

第五步，涼透的腰果往鍋里一撒，輕輕翻幾下，讓它們和西芹、百合、紅椒混合均勻。香氣立馬就出來了，這時候差不多就能出鍋了。一道色香味俱全的小炒菜就這么成了。

這道菜看相特別好，腰果金黃，西芹翠綠，百合雪白，再配點紅椒的亮色，別說多有食欲了。

小貼士：

1.腰果可以用烤箱烤熟代替油炸，更健康點。

2.如果嫌西芹太硬，可以先用開水焯一下，不用太久，十幾秒就行，撈出來再過下涼水，炒出來更嫩。

3.百合也別選太大的，味道反而沒那么好。要是想讓菜顏色更好看，可以再切點胡蘿卜片進(jìn)去，搭配起來更好看。

4.做這道菜最關(guān)鍵的就是火候，千萬別悠著來。大火猛炒，動作快點，保留住蔬菜本身的鮮脆感覺。你要是拖著慢悠悠地炒，啥菜都給弄老了，味道會差一截子。

5.蒜也可以切幾片丟鍋里，先煸香了再下西芹，這么做更香。但記住了，蒜別太多，影響口感。