春天所講究的“溫補(bǔ)”，夏天所偏向的“清補(bǔ)”，秋天是“潤(rùn)補(bǔ)”，而最適合秋季進(jìn)補(bǔ)的食物就是山藥。中醫(yī)認(rèn)為，秋天吃山藥有補(bǔ)腎益精，健脾養(yǎng)胃，潤(rùn)肺止咳等功效。秋日飲食重在滋陰潤(rùn)燥，同時(shí)也應(yīng)注意補(bǔ)養(yǎng)脾胃，山藥就是不錯(cuò)的進(jìn)補(bǔ)食材?！侗静菥V目》認(rèn)為山藥能“益腎氣，健脾胃，潤(rùn)毛皮”，山藥是山中之藥，食中之藥。

山藥的吃法真的是特別多，最常見的就是炒著吃和燉煮著吃，今兒就來換個(gè)吃法。用山藥做主食，既能當(dāng)飯，又能當(dāng)菜，一鍋出，簡(jiǎn)單又好吃。而且這個(gè)既能當(dāng)早餐，又能當(dāng)晚餐，葷素都能搭，健脾潤(rùn)燥養(yǎng)胃一次全搞定，喜歡的話一定要試一試哦。

食材清單：山藥、面粉、玉米面、雞蛋、青椒、火腿腸、洋蔥

1、山藥2根，洗凈削皮，很多人對(duì)山藥的粘液都過敏，所有處理山藥的時(shí)候一定要記得戴好手套。

2、山藥削過皮后用流動(dòng)的清水沖洗兩遍，然后再切成小圓片，再給它大火蒸熟，時(shí)間差不多就是10分鐘左右。

3、山藥蒸熟了后就是軟綿綿的，直接壓成細(xì)膩的山藥泥。

4、今兒就用這些山藥泥來和面，一碗面粉，小半碗玉米面，不喜歡玉米面的也可以不加，就用純面粉就行了，覺得干就少加點(diǎn)水，只要能揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)兒就可以，蓋上先個(gè)它醒20分鐘，等下更好搟面。

5、醒面的時(shí)間我們先來把配菜準(zhǔn)備好，西紅柿我用了一個(gè)，切成小塊兒；青椒也是1個(gè)，用的是不辣的；洋蔥是用了四分之一，切了一小塊兒，然后切的絲；我還切了一根火腿腸。

6、碗里打了2個(gè)土雞蛋，加了點(diǎn)鹽和料酒攪散后先放一旁備用。

7、面醒好久會(huì)變軟一些，稍微搟開搟薄，再用刀切成小長(zhǎng)條后切成小方塊兒，最后搓成小面魚的形狀就可以了。小面魚搓的時(shí)候用掌心，會(huì)比較快。

8、鍋里水開了就把小面魚倒進(jìn)來，要煮熟，煮到全部飄起來后再煮個(gè)3分鐘就差不多了。

9、撈出來后過一下涼白開，避免粘連在一起，接著就可以開始炒了。

10、鍋里油熱了先煎雞蛋，蛋液倒進(jìn)去凝固后炒成雞蛋碎，然后倒出來。

11、鍋里油熱了爆香蔥姜蒜，然后來炒西紅柿，先把西紅柿炒出汁兒，然后加青椒、火腿腸和洋蔥，再倒入一碗開水，調(diào)味加鹽、雞精、味極鮮這些，最后把雞蛋和小面魚倒進(jìn)去入個(gè)味兒就可以了。

12、撒點(diǎn)蔥花就可以出鍋了。

1、小面魚煮好后可以撈出來過一下涼白開，然后瀝干水分后加點(diǎn)食用油拌勻，這樣操作后就可以放冰箱保存了，是吃的時(shí)候拿出來直接煮或者是炒都可以的。

2、山藥泥一般都不是很稀，所有和面的時(shí)候還是要適量的加一些清水，可以邊揉面邊加，能揉成一個(gè)軟硬適中面團(tuán)兒就行了。

3、玉米面的口感是稍微有點(diǎn)粗糙的，介意口感的話就少加一點(diǎn)，不介意的話可以和面粉1:2的量去加。