在山西，酒香總是能輕易勾起人們的回憶。提到山西的酒，很多人腦海中首先浮現(xiàn)的或許是那聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的汾酒，它如同一位豪邁的俠客，以濃烈的酒香和悠久的歷史聞名于世。

然而，山西的酒文化遠(yuǎn)不止于此。在這片土地上，還有著一種更為古老、更為溫柔的味道——黃酒。它就像一位低調(diào)的隱士，靜靜地流淌在山西人的記憶深處，不張揚(yáng)，卻讓人難以忘懷。

今天，就讓我們一起走進(jìn)黃酒的世界，看看這酒究竟有啥魅力，能讓人如此忘懷~

冬天的酒，夏天就得備？

黃酒是世界三大古酒之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)獨(dú)有。

在先秦《考工記》中提到：“天有時(shí)，地有氣，材有美，工有巧，合此四者，然而可以為良?！边@句話不僅揭示了釀造上等黃酒的必要條件，也體現(xiàn)了古代人順應(yīng)自然的智慧。山西黃酒的釀造同樣遵循這一古老的智慧。

俗話說(shuō)：“釀酒不借天時(shí)、地利、人和，酒無(wú)味”，雖說(shuō)釀造黃酒大多是在冬天，但是進(jìn)入夏天，釀酒師傅就要為下一釀季的冬釀做好準(zhǔn)備——農(nóng)歷的七月培育酒藥，八月踏制麥曲，九月制作酒釀，然后又是一次冬釀春榨的輪回。

篩米、浸米、蒸飯、攤冷、落作、主發(fā)酵、開(kāi)耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兌、煎酒、灌罐陳釀……都是數(shù)千年來(lái)傳承的古法。

這些工藝不僅讓黃酒冬釀得以一季又一季地流傳，讓每一位品嘗者都能在唇齒間領(lǐng)略到歲月凝練的獨(dú)特風(fēng)味，感受到那被封存于酒液中的悠長(zhǎng)時(shí)光。

“南紹北代”不是虛傳，

代州黃酒這滋味絕了

在這源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的黃酒文化中，代州黃酒猶如一顆閃耀著歷史光輝的明珠。

代州黃酒的歷史可以追溯到宋代，那時(shí)已有“代州金波又瓊酥”的美譽(yù)（“金波” 即指代州黃酒）。后來(lái)黃酒還被賦予過(guò)“玉液”“甘露”“太平君子”“天祿大夫”等雅稱，每一個(gè)名稱都蘊(yùn)含著深厚的文化意蘊(yùn)，可謂是“集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身”。

圖源：迎澤發(fā)布

不僅如此，金代名士趙秉文在其《代州書(shū)事》中描述代州黃酒時(shí)寫(xiě)道：“金波沉醉雁門(mén)州，端有人間六月秋”；唐代藥王孫思邈，在代州采藥時(shí)視黃酒為“百藥之長(zhǎng)”……這都展現(xiàn)了黃酒在古代社會(huì)中的重要地位。

甚至有：“南紹北代，黃酒不賴”，代州黃酒味道獨(dú)特、酒質(zhì)醇厚、色澤金黃、溫和醇香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。

圖源：迎澤發(fā)布

當(dāng)然，能制作出如此上好的代州黃酒，好的原料也是必不可少的。代州黃酒的釀造，選用的是北緯38度黃金生物帶上，坡地旱作的代州黍米，富含人體必需的8種氨基酸，是釀造黃酒最理想的原料。

黍米，因其悠久的種植歷史，成為釀造黃酒的主要谷物。悠久的釀酒史可追溯至新石器晚期，其起源于舜，興于漢唐，名于宋元，盛于明清。

圖源：忻州日?qǐng)?bào)

黃酒性柔和，無(wú)論是年長(zhǎng)者想要小酌怡情，還是年輕人初次嘗試，都能在其中找到契合自己的口感。

只知道代州黃酒，

山西這些黃酒同樣有千年韻味

除了聞名遐邇的代州黃酒，山西還有許多其他優(yōu)秀黃酒品種，它們各具特色，散發(fā)著濃郁的地方風(fēng)味和文化氣息。

大同云岡黃酒

云岡黃酒承襲北魏遺風(fēng)，以陽(yáng)高黍米為基，執(zhí)守六個(gè)月超長(zhǎng)發(fā)酵周期，在時(shí)間中淬煉出“液體蛋糕”的美譽(yù)——酒體富含多種氨基酸與微量元素，盡顯古法釀造的功力。

蒸米時(shí)用最古老的氣蒸法，調(diào)色僅以白糖炒制焦糖，拒絕現(xiàn)代添加劑。輕啜一口，半甜酒液裹挾著炒米焦香滑入喉間，舒筋養(yǎng)脾之效隨溫?zé)釓浬?，恰如穿越千年的北魏宴饗在杯中“?fù)活”。

圖源：大同日?qǐng)?bào)融媒

忻州隩州黃酒

河曲古稱隩州，此地黃酒早已超越飲饌之趣。金代《家宴》壁畫(huà)中侍女執(zhí)壺斟酒的場(chǎng)景，印證了黃酒在河曲世族生活中的儀式地位。

其釀造遵循八道古禮：從蒸煮、加曲到煎酒、窖藏，每一步皆是對(duì)天時(shí)地利的敬畏。尤值稱道的是它與鄉(xiāng)飲酒禮的共生——春祭秋祀時(shí)，地方官紳齊聚文廟，以黃酒踐行尊長(zhǎng)敬老的儒家倫理，玉壺春瓶斟出的不僅是美酒，也是“睦親鄰、奉高年”的體現(xiàn)。

在河曲，一杯溫好的黃酒，要配上一碟油炸花生米，二兩肘子肉、豬灌腸、驢肉碗托就是一頓上好的佳肴，暖酒入肚，肉香泌脾，回味悠長(zhǎng)。

晉中平遙黃酒

平遙黃酒，是山西平遙古城傳承數(shù)百年的獨(dú)特佳釀，其釀造始于明朝崇禎年間。

這種黃酒原料取自本地的黃黏米或軟米，配以特制酒曲，經(jīng)過(guò)浸泡、蒸煮、發(fā)酵、壓榨、煎酒和陳儲(chǔ)等傳統(tǒng)工序釀造而成。其酒液呈琥珀色，香氣濃郁，口感醇厚，甜而不膩，具有獨(dú)特的焦香和米香。

平遙黃酒的釀造工藝復(fù)雜而精細(xì)，每一步都嚴(yán)格遵循古法，體現(xiàn)了平遙人民的智慧和匠心。

圖源：晉中文化生態(tài)保護(hù)區(qū) 晉中市

黃酒，不僅是歲月沉淀的瓊漿，也是文化的傳承與延續(xù)。它承載著千年的智慧，從古老的釀造工藝到獨(dú)特的地域風(fēng)味，每一滴都訴說(shuō)著歷史的厚重。

如今，黃酒以其獨(dú)特的魅力，吸引著更多人去探索、去品味。讓我們?cè)诿β抵?，靜下心來(lái)，品一杯黃酒，感受那從舌尖到心底的溫暖與醇厚吧~

來(lái)源：人說(shuō)山西好風(fēng)光