“爆炒蜆子”是一道大連家常菜，近日大連金石灘某餐廳卻因這道菜引來了一場(chǎng)風(fēng)波。顧客在電商平臺(tái)給出差評(píng)，質(zhì)疑炒蜆子都是空殼，認(rèn)為食材不新鮮，而商家則委屈不已，表示高溫爆炒導(dǎo)致蜆子肉脫殼屬于正?，F(xiàn)象，并提出了“按殼數(shù)肉，少一塊免單”的解決辦法。雙方在電商平臺(tái)留言區(qū)各執(zhí)一詞，引來網(wǎng)友“圍觀”。那么，“爆炒蜆子”出現(xiàn)空殼，真的是食材不新鮮所致嗎？
視頻：蜆子肉脫殼商家獲差評(píng)
“花甲上來全是空殼，要求換，老板過來說讓我按殼數(shù)肉。”7月26日晚10點(diǎn)左右，有顧客在大連金石灘某餐廳就餐后打出差評(píng)。該顧客表示，這家餐廳蜆子空殼太多，生蠔制作難吃，體驗(yàn)感極差。一名網(wǎng)友將此事上傳某平臺(tái)后，迅速引來關(guān)注。
視頻里，該網(wǎng)友通過旁白配音的形式進(jìn)行敘事，穿插電商平臺(tái)差評(píng)截圖、事發(fā)時(shí)視頻影像資料及餐廳環(huán)境等畫面，試圖還原事件發(fā)生經(jīng)過。他表示，當(dāng)時(shí)一名女子攜一名兒童和兩名老人就餐，女子質(zhì)疑炒蜆子菜品品質(zhì)，她向服務(wù)員表示，其所點(diǎn)爆炒蜆子存在過量的蜆肉脫殼情況，認(rèn)為“脫殼即死蜆?biāo)粗啤?，要求與負(fù)責(zé)人直接交涉。
面對(duì)質(zhì)疑，餐廳的負(fù)責(zé)人解釋稱，高溫爆炒工藝會(huì)導(dǎo)致蜆肉脫殼，屬于正?，F(xiàn)象，與蜆子新鮮度無關(guān)。但女子拒絕接受該解釋，當(dāng)場(chǎng)拍照留存證據(jù)，并在未離開餐廳時(shí)，便通過電商平臺(tái)發(fā)布低星差評(píng)。
記者注意到，該視頻在網(wǎng)絡(luò)傳播后引發(fā)討論。多位大連網(wǎng)友表示，蜆肉在爆炒過程中脫落與蜆子新鮮度無必然因果關(guān)系。也有網(wǎng)友分享，“蜆子炒過火了肉自然會(huì)掉的。”還有IP地址顯示為廣東的網(wǎng)友留言，“作為一名潮汕人，爆炒后這樣的蜆子是正?，F(xiàn)象?！?br/> 8月4日，記者在電商平臺(tái)給這位顧客留言，詢問事件詳情，但截至發(fā)稿時(shí)，這位顧客并沒有予以回復(fù)。
商家：高溫爆炒脫殼屬正?，F(xiàn)象
8月4日，記者聯(lián)系了視頻發(fā)布者欒先生，他也是涉事餐廳負(fù)責(zé)人。他表示，對(duì)此次差評(píng)感到委屈且“離譜”，“我是大連本地人，家里從事餐飲業(yè)20多年了，周邊居民也是?？?，口碑一直良好，經(jīng)營(yíng)以來首次遇到蜆子肉殼分離的質(zhì)疑?！?br/> 欒先生回憶，事發(fā)當(dāng)晚，這一家四口人到店用餐。菜品上桌后，這家人正常食用多時(shí)，女子才向服務(wù)員反饋蜆子肉脫殼問題。服務(wù)員向其解釋未果后，欒先生親自介入溝通?！拔蚁蝾櫩徒忉屃私?0分鐘的時(shí)間，但顧客情緒仍比較激動(dòng)?！睓柘壬Q，針對(duì)女子提出的“下鍋前即為空殼”的質(zhì)疑，他提議通過核對(duì)蜆肉與空殼數(shù)量的方式證明清白；對(duì)于“脫殼即不新鮮”的指責(zé)，他和廚師也從烹飪?cè)砟托慕忉尅贤ㄟ^程中，女子提出退菜或換菜，但欒先生認(rèn)為，顧客給出的理由不成立，該道炒蜆子售價(jià)24元，使用的蜆子品質(zhì)新鮮。
他表示，蜆子每日清晨進(jìn)貨，清潔后放水吐沙，自己售賣的都是鮮活海產(chǎn)。
業(yè)內(nèi)人士：炒蜆子肉殼分離情況受多種因素影響
針對(duì)炒蜆子肉殼分離引發(fā)的食材新鮮性質(zhì)疑，記者采訪多位海鮮批發(fā)從業(yè)者及資深廚師。業(yè)內(nèi)人士向記者表示，烹飪過程中蜆肉脫殼受多重變量影響，與食材質(zhì)量并非必然關(guān)聯(lián)。
一名海鮮批發(fā)從業(yè)者稱，高溫、翻炒、顛勺都會(huì)導(dǎo)致蜆子肉碰撞脫落，殼肉分離屬常見現(xiàn)象。另一名廚師稱，僅憑顧客拍攝的菜品外觀無法判定蜆子初始狀態(tài)。“死亡蜆子的典型特征為異味明顯、肉質(zhì)綿軟失彈，活蜆炒制后仍保持彈性?！边@名廚師表示，蜆子在炒制過程中部分蜆肉脫落屬正?，F(xiàn)象，不宜作為新鮮度判定標(biāo)準(zhǔn)。他建議，旅游旺季，商家可在菜單上強(qiáng)化食材特性說明，預(yù)防誤解；此外，游客應(yīng)理性評(píng)價(jià)，需基于事實(shí)溝通，避免因地域飲食文化差異產(chǎn)生誤判。

半島晨報(bào)、39度視頻記者劉宣州禾