江蘇
巨嶺酒業(yè)：醬酒陰陽共濟，成就醬香
陽發(fā)酵是基礎： 它富集了復雜的微生物體系，生成了后續(xù)酒精發(fā)酵所需的底物（糖分、氨基酸等）以及構成醬香骨架的酸類、前驅物質。高溫過程也起到“馴化”微生物和殺菌的作用。
陰發(fā)酵是核心： 它完成了主要的酒精生成任務，并在厭氧和窖泥微生態(tài)的共同作用下，將前體物質轉化為豐富的、具有醬香特征的風味化合物。
缺一不可： 兩者緊密銜接，功能互補。沒有充分的陽發(fā)酵積累前體物質和微生物，陰發(fā)酵無法生成豐富的風味；沒有陰發(fā)酵的酒精轉化和厭氧生香，陽發(fā)酵的成果就無法固化成酒。它們共同構成了醬香型白酒“高溫堆積、高溫發(fā)酵、長期陳釀”工藝特色的核心環(huán)節(jié)，是成就其獨特“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長”品質的根本所在。
在醬香型白酒的“12987”工藝中，八次發(fā)酵正是這“一陽一陰”的交替輪轉：這種反復的冷熱交替、氧厭轉換，如同天地呼吸，最大程度地激發(fā)了微生物的多樣性，產生了上千種風味物質，最終成就了醬香酒那層次豐富、幽雅細膩、空杯留香的絕世風味！
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
